Қазақстанның халықаралық марапаттарға ие болған мейрамханалары

The World’s 50 Best — бар, мейрамхана және қонақүй индустриясындағы ең ықпалды брендтердің бірі. Маңыздылығы жағынан оны Michelin гидімен қатар қоюға болады. «Fifty Universe» құрамына мыналар кіреді:

• The World’s 50 Best Restaurants, The World’s 50 Best Bars және The World’s 50 Best Hotels рейтингтері — әлемнің түкпір-түкпіріндегі жобалар өз орындарын алатын басты халықаралық тізімдер.
• World’s 50 Best Discovery — «Fifty Best» командасы таңдаған орындардың кеңейтілген базасы. Бұл тізімге тек негізгі рейтинг қатысушылары ғана емес, сонымен қатар 1100 сала сарапшысын — сыншыларды, шефтерді, рестораторларды және гастрономиялық саяхатшыларды — таңғалдырған жобалар да енеді.
• 50 Best Stories — шолулар мен топ-листтер жарияланатын медиа. Редакция әлемдегі ең ерекше десерттер немесе креативті коктейль мәзірлері туралы жаза алады (мысалы, алматылық «Сё-сё» барының «Знаки мира» алкогольсіз картасы осы жерде аталған), бірақ бұл арнайы номинациялар емес екенін түсіну маңызды. Дегенмен, сайтта кез келген атап өту — өз алдына марапат.

Қазақстан жобалары (әзірге) негізгі рейтингтерде ұсынылмаған, бірақ 2025 жылғы өзекті 50 Best Discovery тізімінде біздің үш жоба бар.

Алматыдағы Auyl мейрамханасында көшпенділер асханасы заманауи түрде қайта ұсынылады және бұл бәрі тауларға қарайтын ерекше этноинтерьерлерде жүзеге асады. Ашық отта, қазанда және тандырда дайындалатын тағамдар, бренд-шеф Руслан Закировтың авторлық тәсілі, сомелье Юлия Ломтеваның күшті шарап үйлесімдері, сондай-ақ әрбір детальға деген мұқият назар — символдық авангардтық шаңырақтан бастап арнайы жазылған дала әуендеріне дейін — мұның бәрін кемінде бір рет көру, есту және дәмін тату керек.

Астанадағы Qazaq Gourmet өзін жоғары қазақ асханасының мейрамханасы деп атайды — және бұған қарсы шығу мүмкін емес. Мұнда, мысалы, құрт, бауыр және кокос, жылқы еті мен жүзім жапырағы, түйе еті мен қарақұмық қамыры, қазы мен трюфель қалай үйлесетінін көруге болады. Ең қызықтысын шеф Артём Канцевтің сет-мәзірінен татып көрген жөн — бұл нағыз гастрономиялық саяхат.

Астанадағы Temple бары спикизи атмосферасын мұқият сақтайды: маңдайшасыз жартылай жасырын кіреберіс, жабық Instagram, мистикалық нуар стиліндегі зал және барлық процестің концептуалдылығы. Бұл бар — қонақтарды қауым мүшелері ретінде қарсы алатын, ал сусындары рәсімдік сипатқа ие болатын храм іспетті. Табыс құпиясы — команданың детальдарға абсолютті назарында. Интерьерге шебер енгізілген 150 жылдық емен тамырының өзі соның дәлелі.

Салалық басты басылым Wine Spectator сыйлығы ең мықты шарап карталары бар мейрамханаларды атап өтеді.

• Бір бокал — кемінде 75 позиция, бәрі асхана стиліне сай нақты іріктелген;
• Екі бокал — тереңірек таңдау, кең география, әдетте 350+ шарап;
• Үш бокал — жоғары деңгей, 1000+ позиция, сирек винтаждарды қоса алғанда.

2025 жылы Алматыдағы Champagne Restaurant & Wine Gallery винотекасының 1120 атаудан тұратын коллекциясы «екі бокал» алды. Мұнда Еуропа, ОАР, Аргентина, АҚШ, Чили, Израиль, Әзірбайжан шараптары, сондай-ақ шампанның ауқымды таңдауы бар; Қазақстанды Arba Wine ұсынады. Мәзір мен интерьер өте элегантты — тіпті таңғы ас та ақ дастарханда беріледі.

Өткен жылы Inzhu мейрамханасы да 850 атаудан тұратын коллекциясы үшін «екі бокал» алды. Көк-Төбедегі жоба жертөлесінде қарапайым просеккодан бастап 15 литрлік (навуходоносор деп аталатын) шампан бөтелкелеріне дейін сақталады. Мәзір де шарап картасы сияқты Еуропаға бағытталған: паста, паэлья, брускетта және тартарлар.

2024 жылдан бастап Agora Wine & Deli өз «екі бокалын» сақтап келеді. 2025 жылы оның коллекциясында 900 атау бар, олардың елуге жуығы Coravin арқылы бокалмен ұсынылады. Мәзір — шарап бары үшін жеткілікті ауқымды — Руслан Закиров әзірлеген, ал витринада еуропалық ірімшіктер, зәйтүн және хамон сияқты деликатестер ұсынылған.

Алматыдағы Wine Cafe & Shop жобасы 2022 жылдан бері «бір бокал» иегері. 330 атаудан тұратын шарап картасында Франция, Италия, Германия, Австралия, Чили, Жаңа Зеландия және Қазақстан ұсынылған. Мәзір мен атмосфера күнделікті форматта — тіпті қарапайым сейсенбі кешін ерекше шарап кешіне айналдыру үшін.

La Liste — әлемдегі ең үздік мейрамханалар мен қонақүйлердің халықаралық рейтингі. Ол әртүрлі дереккөздердегі кәсіби шолулар мен қонақтардың пікірлері негізінде жасалады. Барлық бағалар 100 балдық жүйеге келтіріліп, нәтижесінде әлемнің 1000 үздік орнының тізімі құралады.

Астанадағы жоғары деңгейлі қазақ асханасының өкілі Qazaq Gourmet бұл рейтингте де ерекшеленіп, Қазақстан үшін рекордтық 75,5 балл жинады. Осы жетістік үшін шұбат пен қымыздан жасалған дистиллятпен тост көтеруге болады (бар картасынан табасыз).

Астанадағы панорамалық Selfie — Good Project холдингі мен White Rabbit Family бірлескен жобасы — 75 балл алды. Шеф Евгений Чеканиннің мультикультуралық мәзірінде заманауи борщтар мен спагетти нео-қазақ тағамдарымен қатар ұсынылады.

Алматыдағы «Огонёк» жобасы да 2025 жылы 75 балл алды. Мұнда «отты» comfort food-тың мәнін жақсы түсінеді — мәзірдегі рецептер қарапайым, бірақ әсерлі, тағамдардың көпшілігі грильде немесе пеште дайындалады. Қаланың ортасындағы тарихи дөңгелек ғимарат, Руслан Закиров командасының дәл жұмысы және тұрақты сапа — осы үшін бұл жерге қайта ораласың.

Фото: мейрамханалардың сайттары мен әлеуметтік желілері; Yandex Maps