Қазақ асханасының сирек дәмі

Qazaq Gourmet — жоғары деңгейдегі қазақ асханасының мейрамханасы, ол ұзақ уақыттан бері астананың гастрономиялық карточкасына айналды. Кеңістік мәдени кодтармен толтырылған: қабырғада — домбыра, залда — ескі сандықтар мен кестеленген көрпелер, ал түпкі бөлмеде — киіз үйге ұқсас жеке аймақ орналасқан.

Бренд‑аспаз Артём Канцевтың мәзірі — Қазақстан бойынша үлкен саяхат секілді, және күткен тағамдармен қатар, мұнда өте батыл эксперименттер де кездеседі.  Қазіргі маусым киік пен түйе етінен жасалған тағамдарға арналған. Киіктің паштеті түтілген асқабақ пен бөріқарақат мармеладымен, түйе етінен жасалған мортаделла қарағай жаңғағы мен балды томатпен, сондай‑ақ барбекюдің түтінді реңкіндегі тайлақтан жасалған қазы — бұл нағыз маст‑трай! Qazaq Gourmet‑тегі кешкі асты балмұздақ, бауырсақ пен қара уылдырық тұздығымен жасалған балмұздақпен аяқтауды ұсынамыз.

Sandyq — теңтүпнұсқалы қазақ асханасының мейрамханалары Астана, Алматы, Шымкент, Түркістанда, ал соңғы уақытта Қытай астанасында да (бұл жоба Пекиндегі Қазақ мәдени орталығымен бірлесіп жүзеге асырылды) қонақтарды кең пейілмен қарсы алады. Сіз қай жерде құйрық бауырдың дәм тататын болсаңыз да, безендіру таңғаларлық болады: бай безендірілген зал, ою‑өрнектер, кілемдер, мыс бөлшектерде шағылысқан жарық — әрбір бөлшегі тарихпен толтырылған мұражай кеңістігі сияқты.

Мейрамхана мәзірі — дала дәстүріне құрмет көрсету. Ерекше назар аудару керек нәрсе — қымыз қабырға, яғни қымызда бұқтырылған қой қабырғалары: қымыздың ферментацияланған сусынына тән жеңіл қышқылдыққа қанық және жұмсақ ет. Ал ең батылдар үшін — қойдың жүрегі кремде: егер Батыр гастрономиялық сеттер дәуірінде өмір сүрген болса, осы тағамды таңдауы мүмкін еді.

Saksaul мейрамханасы астананың ең танымал шығыс мекемелерінің бірі болып қалады. Ол сол жақ жағалауда, Бейбітшілік және келісім сарайына жақын жерде орналасқан және Су‑жасыл желекжолымен серуендегеннен кейін тыныштықта кешкі ас ішуге өте ыңғайлы. Интерьері заманауи, бірақ колоритті екпіні де бар: қабырғалардағы ою‑өрнектер мен элементтермен.   

Мәзірінде — сүйікті шығыс ертегілері: палауы бар қазан 12:30 бен 19:00‑да ашылады, тандыр самсасы түскі асқа дайын болады. Бірақ мейрамхананың негізгі деликатесі — бас тарту. Қой басы төмен температурада шамамен алты сағат бұқтырылады, таңғажайып жұмсақ текстураға жеткізіледі және тұздықпен — сорпаға піскен пияз соусымен беріледі. Қой басы төмен температурада шамамен алты сағат бұқтырылады, таңғажайып жұмсақ текстураға жеткізіледі және тұздықпен — сорпа негізіндегі пияз соусымен беріледі.

Tor мейрамханасы астананың тыныш ауданында, Бейбітшілік пен келісім сарайы мен Президент паркіне жақын орналасқан. Интерьері заманауи, бірақ танылатын ұлттық екпіндермен: ағаш, жылы жарықтандыру және киіз үйдің ішкі безендірілуін еліктейтін жеке аймақтар. Мәзір жергілікті өнімдер мен дәстүрлі рецепттерге негізделген. Келуге тұрарлық негізгі тағам — өз шырынында бұқтырылған қазы. Ет ұзақ уақыт төмен температурада пісіріледі, шырындылығы мен қанық дәмі сақталады.

Uly Dala Brewery — Астананың алғашқы крафттық сыра зауыты, даланың тарихы мен дәстүрлерінен шабыттанған. Мұнда сыра жасауды кәсіп ретінде қарастырып қана қоймай, сол мәдениетті дәм арқылы жеткізу тәсілі ретінде қабылдайды. Концепция түркілердің ежелгі әдет‑ғұрыптарына сілтейді, олар бузаға даланың жабайы хош иісті шөбін қосып, ол қазіргі сыраның прототипіне айналды. Бүгінгі таңда зауыттың портфелінде оннан астам позиция бар: «Алматы ауасы» стаутынан және «Бухарка» қышқыл элінен бастап, маракуйя қосылған томатты гозеге дейін, оның атауы «Иттің баласы» күлкі тудырады. Дәм туралы сұрап, дәм тату ең жақсы жер — «Үйде» тапрумы. 

Arba Wine — заманауи жергілікті шарап бейнесін қалыптастыратын алдыңғы қатарлы қазақстандық шарап зауыты. Жүзім плантацияларының ауданы 170 гектардан асады. Мұнда халықаралық жүзім сорттарымен жұмыс істейді: топтамада — мамыражай жаздың естелігі ретінде газдалған қызғылт пино нуар, ерекше сәттерге арналған жұмсақ мерло, мөлдір саперави, дыбысты рислинг және т. б. Шарапты жақыннан тану үшін Arba Wine дегустация залына барыңыз: толық бейнені құру үшін сет алыңыз, содан кейін ең қызықты үлгілерді бокалдан дәм татыңыз.