Ауыр люкс

Жоғары дәрежелі азиялық мейрамхана және мұнда суши мен ролл бұл әдеттегі жеткізу емес, жоғары асханаға жататын Алматыдағы жалғыз орын. Шеф Вячеслав Ким самурайша ең жақсы балықты тазалайды және үнемшілдікті жаны сүймейді — мұның бәрін сізге нағыз жапон стилін көрсету үшін істейді.

Дәмін татамыз: отородан немесе чутородан жасалған сашими (40 г бағасы 8400 ₸), ирекше қосылған нигири (1 дана үшін 3400 ₸), ыстық тастарда дайындалған вагю сиыр еті (19 800 ₸) 

Loro Piana деңгейіндей жапон люксі: логотипсіз де тіл үйіреді. Оторо және чуторо — май қабатты салқын нәзіктік; курильдік ирекше — жұмсақ жарықтағы солтүстік тазалығы; wagyu A5 Miyazaki — жеуге болатын мәрмәр. Akami мәзірі дәміне қарап Хоккайдоны Кагосимадан  ажырататындарға арналған.

The Ritz Carlton қонақүйінің 28-ші қабатындағы мейрамханада асхана, бағалар, алатын әсер, қонақтардың әл-ауқаты қашан да жоғары. Мәзірде Еуропа мен Азияның премиум миксі болса, ал шарап топтамасындағы жинақ — крю жүзімдікті Бургундияның інжу-маржаны. 

Дәмін татамыз: USDA Prime рибай, саңырауқұлақ кетчупі, жабайы сарымсақ, езбе, жу-гра (41 500 ₸)

Tom Ford Private Blend іспеттес өктемдік пен салтанат. Стейк bespoke-костюм сияқты — жоғары санатты әрі дәл пісірілген; саңырауқұлақ кетчупі мен ферменттелген сарымсақ — терең, лас сексуалды акценттер; жу-гра соусы мен нәзік езбе — әр қадамға дәм қызмет ететін бизнес-класс жайлылығы.

Ескі Еуропадағыдай орнықты балық мейрамханасы, ол сән қумайды, ешкімге ештеңе дәлелдемейді — жай ғана өз ісін мінсіз атқарады. Алматыда балық пен теңіз өнімдерін қайда жеуге болады деген сұраққа ең дұрыс және күмән тудырмайтын жауап. 

Дәмін татамыз: кілегей мен томат соусындағы теңіз өнімдерінен жасалған соте (27 000 ₸); жылан балық қосылған брускетта (6200 ₸)

Brioni сияқты теңіз аристократиясы. Соте сицилиялық джаз сияқты естіледі: сытырлаған асшаяндар, тәтті краб, үнсіз, бірақ естілетін ирекше; соус — дәмнің жібек астары. Бородинский наны мен жыланбалық Loewe жасаған күтпеген акцент сияқты: қара бидайдан жасалған, түтінді, стильді.

Шымбұлақтағы керемет вилла, көріністері, асыра айтпай-ақ, ессіз, — эстетика үшін салықты шотқа қосуға ерікті түрде келісуге болады. Мәзірде — бай Еуропа, фуа-гра және қара уылдырық, ал шарап картасында — аппелласьондар, винтаж және шоттағы нөлдің байланысын нақты түсінетіндерге арналған салмақты бөтелкелер.

Дәмін татамыз: фуа-гра террині (13 900 ₸), термидор лобстерінің жартысы (59 000 ₸)

Zegna Couture сияқты терең текстура. Фуа-гра — ұсталған әрі сенімді әзірленген жұмсақ дәм; алматылық алма езбесі — айқын аксессуар. Термидор лобстері — ет, кілегей, қола және тәрелкедегі тыныштық нүктесі. 

Гольф-клуб аумағындағы Жерорта теңізі мейрамханасы тіпті old money деген сияқты естіледі екен. Ол мінсіз көгалдар, кинодағыдай спортшылар және асқақ таулар аясындағы гастрономияның сабырлы салтанаты. «Жаңа ауланған балық», еуропалық деликатестер, үлкен шарап жинағы — тәрелкедегі даусыз Италияға қосымша.

Дәмін татып көреміз: али-олио (5900 ₸), сиыр қабырғасы BBQ (26 000 ₸)

Brunello Cucinelli сияқты баяу сән-салтанат. Жергілікті али-олио — сарымсақ тістерінің арасынан оқи алатындарға арналған қарапайым паста. Қабырғалар — түтін мен барбекю шармына бұқтырылған күш. Бұл мейрамханаға байсалды демалып, тыныштықта тамақтанатындар келеді.

Шынайы қытай асханасының мейрамхана-сарайында Аспан асты елінің барлық кереметтерін — мұнда клярдың, воктдың, нәзік жасалған димсамның, қышқыл-тәтті соустардың түр-түрін татып көруге болады. Бірақ бізге әсіресе құны $180 000 тұратын пеште дайындалатын үйрек қызық. Бұл құрылғы масқара қымбат десек те, дәмді түскі асқа салған мұндай инвестицияны қатты құрметтейміз. 

Дәмін татамыз: пекиндік үйрек (25 990 ₸)

Shang Xia стиліндегі империялық гастрономия — абсолютке жеткен мұра. Үйректі кептіреді, маринадтайды және пеште нефрит мүсін тәрізді пісіреді. Терісі кітірлейді, еті жібектек жұмсақ, ал ұсынылғаны — рәсім. Гастрономиялық мәңгілікке қол жеткізу үшін 180 000 доллар төленген.

Қаланың ең сәнді мейрамханасындағы әр кеш — мереке, әр мереке — жұлдыздың концерті, сауық кеші және Алматының ең әдемі диваларының кездесуі. Патшайым атауы сән-салтанатқа міндеттейді, мәзір де оған сай.

Дәмін татамыз: екі адамға дайындалған лобстер қосылған спагетти (85 000 ₸), краб пен асшаян қосылған шаурма (8500 ₸)

Balmain рухты гламур — жарқын, қымбат, үстемдік сықыры. Лобстер қосылған спагетти Монте-Карлодағы кешкі асқа арналған өкшелі аяқ киім сияқты — ыстық, әдемі және міндетті түрде мәртебеге сай. Теңіз шаяны қосылған шаурма — кабриолеттегі Шығыс және алтын қораптағы стритфуд. Queen — қиықты көйлек киіп, қолмен тамақтануға болатын жер, мұндағы дәм — әшекей, ал сен бас сахнадасың.

Қаладағы ең көрнекті шампан жинағы бар мейрамхана: үстеме ақысынсыз берілетін 130-дан аса лот табыс табу үшін емес, жоғары ішімдік мәдениеті үшін ұсынылады. Мәзірдегі заманауи мегаполистің халықаралық тағамдары ықшам болғанымен, қызықсыз емес, түсінікті болғанымен, қарапайым емес.

Дәмін татамыз: картоп пен пармезан қосылған сегізаяқ (16 990 ₸)

Jil Sander рухты интеллектуал минимализм — ұстамды, таза, тыныштық пен дәмнің шегінде. Сегізаяқ мінсіз қуырылады, аздап қытырлайды және дұрыс текстураға ие; картоп — ең жақсы фон, артық ештеңесі жоқ, бірақ тура көздейді; пармезан архитектурадағы акцентті штрих іспеттес — құрғақ, тұзды әрі дәл. Nuala даусы бәсең, бірақ одан кейін бәрі үнсіз қалады.

Қаланың ең мықты шарап мейрамханаларының бірі. Сомелье Александр Глянц 300-ге жуық затбелгіден тұратын топтама жинады, мұнда бірінші қатарда — Бордо бестігі, бургундиялық кло, винтаж шампан, супертоскана. Ұлы шараптарды нәзік гастрономия қолдайды. Шеф Олег Петриченко нәзік дәмдер тілінде сөйлейді және өнімге құрметпен қарайды, жай ғана әсер қалдыру үшін күрделі конструкция жасамайды. 

Дәмін татамыз: ваниль соусты атлантикалық тюрбо филесі (15 980 ₸), чили-краб пен қуырылған күріш (13 290 ₸), пастернак кремі, алма, ақ саңырауқұлақтар және юдзу қосылған камчаткалық ирекше (11 510 ₸)

Cifonelli рухты Жерорта теңізінің интеллигенті: ешқандай айқай-шусыз ұсынылатын дәмнің дәл штрихтері. Ваниль соусты тюрбо — нәзіктік пен батылдықтың тоғысуы; балық — жібектей, ал соус ишара сияқты. Чили теңіз шаяны мен қуырылған күріш — Оңтүстік Шығыс пен француз мектебінің өткір, бірақ ақылды гастро-диалогі. Пастернак, алма, саңырауқұлақтар және юдзу қосылған камчаткалық ирекше — солтүстік дзен. Тәтті мен қышқыл, жер мен теңіз — бәрі тепе-теңдікте. «Хороший год» мәзірі аспаптар әкелінгенге дейін-ақ дәмді сезетіндерге арналған.

Фото: мейрамханалардың сайттары мен әлеуметтік желілері, Yandex Maps