Қаланың басты ролдары

Жапониядан келетін туристерді қуанышпен апаруға болатын салтанатты максимум

Akami — классикалық жапон асханасы мектебіне негізделген жоба. Асхананы Вячеслав Ким басқарады: Жапонияда шеф-аспаздардың тәжірибесінен өтіп, күншығыс елінің дәстүрлерін бойына сіңірген ол өз тәжірибесі мен шеберлігін Құрманғазы көшесі, 66-ға әкелді. Сырттан Akami біраз жұмбақ көрінеді: фасадта әдеттегі жарқын тақталар мен қызықтыратын шамдар жоқ — кіреберісте жапон тілінде атауы бар қысқаша тақта бар. Ішінде — минималистік стильде безендірілген ұзын үш зал.

Akami-ге балық Жапония мен Еуропадан аптасына екі рет жеткізіледі — мұнда тек суытылған, мұздатылмаған өнім қолданылады. Ролдар екі форматта ұсынылады: бір данадан берілетін ашық ролдар (таңдайсыз: унаги, аками, вагю, хамачи және қызыл уылдырықты краб, 4 100 теңгеден басталады) және бір порцияда төрт данадан тұратын әдеттегі классика. Соңғыларының ішінде «Иками» 10 500 теңгеге (фуа-гра, жыланбалық, лосось және авокадоның үйлесімі) — міндетті түрде дәмін көру керек және «Калифорния» ролдың авторлық нұсқасы (9 300 теңге) ерекшеленеді, оның ішінде сурими емес, кәдімгі краб бар.

Сушиді жақсы көретіндер үшін — күйдірілген нигири (лосось, вагю немесе ирекшелермен) және гункандардың шағын тізімі: лосось қызыл уылдырықпен, трюфель қосылған пашот жұмыртқа, авокадо мен тобико қосылған ирекше және ең премиум нұсқа — 7 300 теңгеге қара уылдырықпен чу-торо. Міндетті түрде байқап көруге тұрарлық тағамдардың қатарында сашими (чу-торо, қызғылт дорадо, атлантикалық пагр, трюфельді вагю), крабты гёдза, мисоға маринадталған балапан және бок-чоймен бұқтырма қабырға еті бар.

Қаладағы ең беделді азиялық рестобар

Ресторатор Александр Орлов пен оның Sun Group компаниясының портфеліне кіретін жоба қалалық әкімдік маңында орналасқан. Жапонияда изакая — жұмыстан кейін саке ішіп, жеңіл тамақтану үшін соға кететін танымал орын форматы. Dragonfly Izakaya-да жанрды өз қалауынша түсіндіреді: мұнда бастысы — ішімдік емес, жақсы компания, жылы атмосфера және минимал әуенмен өтетін кешкі ас.

Ролдар бөлімінде (6 050–9 250 теңге) дәмдердің кең ассортименті бар: трюфельді гребешок, қытырлақ асшаян, күйдірілген лосось не краб, спайси тунец және қызыл уылдырық. Сондай-ақ хэнд-ролдар бар (3 250–7 250 теңге) — сары қанатты тунец, жыланбалық немесе крабпен — және опен-ролдар (4 200–7 250 теңге), олардың ішінде жыланбалық пен фуа-гра немесе крабпен нұсқалары ерекшеленеді. Барлығы үлкен, мол және «рестобарлық» форматта жиналған, онда тағамның дәмі ғана емес, сонымен қатар ұсыну әдісі де маңызды. Мәзірдегі қалған позициялар да қызығушылық тудырады: робата-грильдегі кушияки, свит-чилимен аргентиналық асшаян, пекин үйрегі және міндетті удон мен қуырылған күріш.

«Балық элитасы» Esentai Mall-дан бір аттам жерде

Esentai Mall мен бизнес-мұнаралардың жылдам ырғағының жанында Honey-Honey орналасқан — бұл ресторанға іскерлік ланчтарға арнайы жол салып, ролдарға тапсырыс береді. Мәзірдің негізінде — премиум сортты балық: блюфин тунец (аками және чу-торо), ақсерке, хамачи, сибас, дорадо және жыланбалық. Әр партия ішкі тексерістен өтеді, ал жеткізу жапон және еуропа нарығымен жұмыс істейтін трейдерлерден келеді.

Ролдардың бағасы орташадан әлдеқайда жоғары, мысалы, «Филадельфия-дабл авокадо ролл» 9 680 теңгеге беріледі, бірақ бағасы сапасына сай: ішінде жұмсақ авокадо, мол мөлшерде креметте ірімшігі, күріштің аз мөлшері — және бәрі балғын ақсеркемен қоршалған. Сондай-ақ «Дракон-ролл» краб етімен, жыланбалықпен және авокадомен (19 910 теңге) немесе блюфин акамиден жасалған «Спайси туна ролға» (15 170 теңге) назар аударыңыз — бұл көк тунецтың қызыл майсыз бөлігі.

Күріш қосылмаған ролл мен көмірсу мөлшері төмен нұсқалары бар. Сонымен қатар кани суши (краб қосылған суши, күрішсіз, 7 260–11 880 теңге), темакидің (үшбұрыш пішінді суши, 2 310–4 680 теңге) дәмін татуға немесе компанияға арналған плато-ассортиді алдыруға болады, солайша бірден бәрінің дәмін көресіз. Ролдардан басқа, ауқымды мәзірдің ішінде әлемнің барлық елдерінің хит тағамдары жиналған — аш кететін адам жоқ.

2009 жылдан бері база

Алматы ролдарының аңызы, тапсырысты қосымша емес, телефон арқылы берген заманда пайда болған. Manga негізін қалаушылар — Максим Бортников және Тарас Бас — өздері ашқан тамақтану орнының форматын ең алдымен қолжетімділікке бағыттай отырып, жасады және дамытты: олар сушиді қымбат деликатестен үйге тапсырыс беруге болатын қолжетімді бағадағы қарапайым тағамдарға айналдырды.

2009 жылдан бері мәзір көп өзгере қойған жоқ. «Мәңгі корзинадағы» үштік: «Филадельфия» (4 500 теңге), «Дежавю темпура» (2 800 теңге) және кілегейлі қалпақшамен «Жыланбалық темпура» (3 200 теңге). «Ринтаро» тунцпен, палтус уылдырығымен және трюфель соусымен (3 900 теңге) немесе «Эвергарден» асшаянымен және чили-манго соусымен (3 300 теңге) нұсқалар да көзге түседі. Ролдан басқа мұнда воки, күріш, лапша дайындалады — мысалы, краб миксі мен мисо сорпасымен — сондай-ақ жұқа қамырдағы пицца: бұл пункт көп жылдар бұрын мәзірге күтпеген жерден органикалық түрде енді және әлі де танымал.

abr-дан фэнси-изакая

Абылай Хан даңғылында abr отбасына жататын Raw орналасқан — жапон изакаяның заманауи интерпретациясы бар ресторан. 2025 жылы ол Ultima Guide нұсқасы бойынша Алматы мен Астананың ең жақсы 30 ресторанының тізімінде болды. Жапон жеңіл түскі асының классикалық форматы саке толы стақанмен Алматы изакаясы Raw-да қызыл неон шамдарымен, ашық асханасымен және эмбиент-техно жанрындағы музыкалық топтамамен толықтырылған.

Фьюжн асханасына қазір бренд-шеф Джанмария Сапиа, Лигуриядан шыққан итальяндық жауап береді, ол азиялық тағамдарға жерорта теңізі техникаларын қосады. Raw-дың бестселлерлері — лосось, жыланбалық және чукамен ролл (7 900 теңге), карамельді ролл жыланбалықпен (7 900 теңге) және тунец пен крабпен «Аляска» (7 100 теңге). Сондай-ақ камчат крабы, жыланбалық және кокоспен қызықты нұсқасы бар (7 900 теңге). Жұмадан жексенбіге дейін креметте, асшаян және авокадо қосылған Ebi Izakaya спешл-ролға (6 100 теңге) тапсырыс беруге болады. Ролдардан басқа мәзірде көптеген қызық тағамдар бар: кацу-терияки бургер, үйрек гёдзасы, тауықтан жасалған кацу карри және десертке жапон вискиінен карамельді мисо брауни.

Балық туралы бәрін білетін адамдар ашқан суши-бар

Forum СОО бірінші қабатында орналасқан кішкентай суши-бар, Kingfisher командасы ашты — 20 жылдан астам уақыт балық пен теңіз өнімдерімен жұмыс істейтін компания. Бұл бірден байқалады: мәзірдің негізі — Жапониядан, Норвегиядан және Шотландиядан келетін суытылған балық. Кейде мұнда зал ішінде тунецті тұтастай бөледі.

Ролдар ереже бойынша және балық пен күріштің дұрыс пропорциясымен жасалған. Спайси хамачи дәмнің дұрыс тепе-теңдігін сақтайды (6 490 теңге), ал күйдірілген ақсеркемен ролл түтіннің жеңіл дәмін жақсы көретіндерге ұнайды (5 690 теңге). Қызыл түсті нұсқалары да бар: жыланбалық фуа-гра және томагомен, сондай-ақ хенд-ролдар мен опен-ролдар (2 990–7 490 теңге) — «максимум салма, минимум күріш» форматы. Сушидің ең қызықты позициялары — ботан асшаяны, шотланд ақсеркесі және тунец.

Мәзірдің ішінде лосось терияки, гёдза және кушияки сияқты бірнеше ыстық тағамдар да бар, ал татаки тунцтен трюфель мен авокадомен немесе кокос тұздығымен дайындалған ақсерке бар. Жұмыс күндері 12:00–ден 17:00–ге дейін бенто-ланчтар беріледі: мысалы, грильдегі ақсеркемен нұсқасы 5 390 теңге тұрады.

XXL порциялары мен беделі мықты ресторан

Sumo San — Алматы ролдар әлемінде ойып тұрып орын алған команда. Қала тұрғындары бұл жанрдың «алыптарын» бұрыннан жақсы көреді, оны түсіну оңай: порциясы үлкен, салмасы мол, дәмі мықты.

Мәзір сенімді классикаға негізделген: «Филадельфия» (7 200 теңге), «Канада ролл» (7 350 теңге), қуырылған ақсерке қосылған «Американ ролл» (7 200 теңге) және «Калифорния» (7 500 теңге). Рамендер де жоғары деңгейде: әртүрлі толтырғыштары бар бірнеше нұсқа бар, бірақ абсолютті хит — мисо сорпасындағы авторлық Sumo-San. Бенто-ланчтар жақын жерде жұмыс істейтіндер үшін қосымша бонус болып табылады — бұл тойып тамақтанудың жылдам жолы.

Американ стиліндегі жапон ролдары және коктейльдер

Абай даңғылында «Акунин» атты азиялық бистро ашылған: қарағандылық команда оны алдымен өз қаласында табысты іске қосып, кейін Алматыға әкелген. Негізгі күш — ролдар, олар үшін суытылған ақсерке Норвегиядан, ал асшаян Эквадордан келеді. Хиттердің ішінде — классикалық «Филадельфия» (4 900 теңге); қарлы краб, ақсерке және қияр қосылған күрішсіз ролл (3 900 теңге); «Канада» (4 800 теңге) және «Калифорния» (4 300 теңге).

Сондай-ақ, «Акунинге» рамен (үйрек, сиыр еті немесе ақсеркемен) және асшаян қосылған том-ям үшін келеді. Бар мәзірі хокку өлеңдері мен иллюстрациялармен безендірілген кітап форматында ұсынылған, ал сусындарда азиялық реңк басым: джин мен кизил қосылған «Акунин», васабиге тұндырылған текиламен Wasabi және виски мен маракуйя негізіндегі Fuji коктейлі бар.