Қаладағы жаңалықтар туралы қысқаша шолу

Атауы өзі туралы айтып береді: концепция орталығында — балық пен шарап. Жобаны Алматыдағы La Barca және Big Apple жобаларының артында тұрған команда іске қосты, демек, өніммен жұмыс пен түсінікті гастрономияны күтуге болады. Мұздай витриналарда жаңа ауланған теңіз өнімдері көз тартады: устрицалар, камчатка крабы, теңіз кірпілері, дорадо, осьминог, сибас және камбала. Олар мәзірде де басты орын алады: тартар мен карпаччо, паста мен сорпаларға, грильдегі балыққа назар аударыңыз.

Атауы өзі туралы айтып береді: концепция орталығында — балық пен шарап. Жобаны Алматыдағы La Barca және Big Apple жобаларының артында тұрған команда іске қосты, демек, өніммен жұмыс пен түсінікті гастрономияны күтуге болады. Мұздай витриналарда жаңа ауланған теңіз өнімдері көз тартады: устрицалар, камчатка крабы, теңіз кірпілері, дорадо, осьминог, сибас және камбала. Олар мәзірде де басты орын алады: тартар мен карпаччо, паста мен сорпаларға, грильдегі балыққа назар аударыңыз.

Good Project-тен Nana — кавказ асханасының мейрамханасы, басты рөлде аспаз Мишни Липартелиани. Формат отбасылық кештер мен үлкен топтар үшін түсінікті және әмбебап болып шықты. Мәзірде сүйікті классика: сациви мен пхали, бұзау еті қосылған және шпинат-саңырауқұлақ толтырмасымен хинкали, долма мен лобио, чкмерули мен чахохбили. Алайда аспаздың фантазиясы да бар: жас грек жаңғағынан дайындалған тосаппен бірге мацониден жасалған чизкейк — міндетті түрде дәмін татып көру керек тәттілердің бірі.

Анатолий Чёрныйдің Negroni мейрамханасының екінші қабатында жаңа Tash жобасы ашылды, онда өзбек асханасы комфорт-фуд форматында ұсынылады. Кеңістік негізгі мейрамханаға қарама-қарсы ретінде тыныштық пен демократиялық болуы керек деп жоспарланған. Мәзірде чучвара, ханум, плов және басқа да классикалық тағамдар, артық күрделіліксіз жиналған. Маңызды ерекшеліктердің бірі — биылғы көктемде 12:00–ден 17:00–ге дейін қыздарға хаш сорпасы ұсынылады, ол жерде коллагенді толтыру үшін «wellness» позициясы ретінде ұсынылады.

Адилғазы Койлыбаев аспазының (оның тәжірибесінде — St. Regis қонақ үйінде нан пісіру бағыты) шағын, бірақ амбициялы жобасы.  Формат — жаңа нан-тоқаш өнімдері мен тірі өнімге баса назар аударатын қолөнер нан пісіретін дүкен. Мәзірде тартин сэндвичтері тауық еті мен қызанақпен, синнабондар және күнделікті пісірілетін нанның негізгі желісі. Бірақ мұндағы негізгі нәрсе — тек витрина емес, процесс: жоба нақты уақыт режимінде дамиды. Lievito Madre поп-аптар мен коллаборациялармен белсенді жұмыс істейді: Батырхан Казтаевпен (La Creme Group) және Pasta Lab-пен бірлескен жобалар болды. Бұл жерге қызығушылықпен қараймыз — жаңа идеялар, серіктестіктер және нан өнімдері шын мәнінде аяқ астынан пайда болады, оның жанды жері де сонда.

The Chef Group және аспаз Артём Марченконың жобасы Zina мейрамханасы мен The Chef Delicatessen ет дүкенінің жанынан ашылды. Astoria ішінде бізді Жерорта теңізі асханасы және үш кең зал күтіп тұр. Мәзірден шефтің өзіндік қолтаңбасы анық байқалады: таныс өнімдерге ерекше екпін беріледі — камбала чимичурримен беріледі, брокколи жаңғақ соусымен толықтырылады, ал ливан бәліштері асшаянмен дайындалады. Сипатты нәрсе қосылады: мейрамхананың жиһазын команданың айтуы бойынша Артём өзі жасаған — ағаш өңдеу ісін гастрономиядан кем емес жақсы көреді.

«Керуен» СОО-да 10 жылдан астам жұмыс істеген алғашқы Marrone Rosso-ның бірінің орнында Grace мейрамханасы ашылды. Жоба классикалық еуропа асханасына негізделеді, бірақ жергілікті акценттермен: конинамен равиоли және пармезан муссімен, ірімшік пен қаймақпен және жидектермен пісірме, құлпынай қосылған қымыздық панна-коттасы. Алайда, команда тек негізгі мәзірді ғана емес, сонымен қатар гастрономиялық іс-шараларды да назарға алады деп көрінеді: мейрамханада шақырылған аспаздармен кештер өткізу жоспарлануда. Жарияланғанның ішінде — Дмитрий Голенин (Sage, Мәскеу).

Vanilla Алматы командасы Тұран даңғылында микроскопиялық нүктесін ашты — әзірге to go форматында, бірақ Алматыда оны жақсы көретін танымал қолжазбасы бар. Мәзірде қалалық ритуалды тез өткізу үшін қажет нәрсенің бәрі бар: кофе, витринадағы нан өнімдері мен дриптер. Айтуынша, бұл бастамасы ғана: жоспарда елордада асыға күтіп отырған, келушілерге арналған толыққанды орны бар нүкте ашу

P. S. abr тобы Mega Silk Way фудкортында өз қатысуын күшейтуде. Қазіргі уақытта жұмыс істеп тұрған Cafeteria, Del Papa, «Дареджани» және Coco-ға жақында Jinau қосылады, онда басты рөлде — аспаз Руслан Закиров.

Фото: мейрамханалардың сайттары мен әлеуметтік желілері; Yandex Maps