Андрей Шмаков, шеф-повар ресторана Savva

С 12 лет увлекается мотоциклами, ездит по лесам и горам

Читайте также: Шеф Шмаков: «Не хочу, чтобы меня сравнивали лишь с кубками, вкусной едой, рестораном»

Моё основное и самое регулярное хобби — это бег, стараюсь бегать хотя бы три раза в неделю. Ещё меня очень увлекает театр: у меня есть любимые артисты, и не жалко ни денег, ни времени на то, чтобы увидеть очередную интересную постановку и классную актёрскую игру. Ну и каждый год я с нетерпением жду весну, чтобы вернуться к третьему любимому занятию — у меня есть мотоцикл эндуро (класс мотоцикла. — «Открытая кухня») для езды по бездорожью, и по возможности я отправляюсь на нём в лес или небольшое путешествие.

Этому моему хобби уже 12 лет. Ребёнком я часто ездил в люльке мотоцикла «Днепр», который был у моего деда, сколько я его помню. Позже, бывало, дед даже пускал меня за руль. Редко, но метко. Так что можно сказать, что любовь к мотоциклам у меня с детства. В какой-то момент мне очень захотелось иметь свой, и во взрослом возрасте я приобрёл сначала мопед, а потом и мотоцикл. Конечно, меня куда больше увлекает езда по лесам и горам, а не просто по асфальту — это мне не очень интересно.

В детстве я собирал марки, увлекался нумизматикой, но это всё очень быстро мне надоедало. Нужно было ходить по специализированным выставкам, меняться с ребятами… А мотоцикл я захотел сразу после школы, просто долго шёл к этой цели. И достиг её только к 30 годам!

Мои хобби для меня — это ещё один повод встретиться с друзьями, с которыми объединяют общие увлечения. В обычной жизни мы не видимся по полгода из-за плотного графика. Кроме того, такие поездки — классный способ проветрить голову. И, конечно, я получаю много позитивных эмоций. А для чего ещё хобби?

И что важно, моё хобби совершенно не перекликается с работой. Наоборот, оно помогает мне сменить обстановку и разгрузиться, подумать о чём-то другом. Это отлично расслабляет!

Мирко Дзаго, шеф-повар ресторанов «Аист» и Onest

Коллекционирование комиксов, шахматы и русская литература

У меня достаточно много разных хобби. Я люблю читать, если мы говорим о любимых произведениях русской литературы, то это «Война и мир» Толстого, «Идиот» и «Игрок» Достоевского, «Собачье сердце» и «Мастер и Маргарита» Булгакова, «Доктор Живаго» Пастернака… Сейчас хочу начать читать Чехова. Также я поклонник комикса «Дзагор» (Zagor), это моё хобби уже много лет: собираю коллекцию выпусков, у меня есть 701 из 706.

Раньше были и спортивные хобби: футбол, сноуборд, акваланг, но после травмы глаза перестал этим заниматься, так как есть много противопоказаний. С прошлого года активно увлекаюсь шахматами. Они всегда меня интересовали, я знал правила, но играл очень редко. А в 2023-м я был в круизе на Курильских островах с Андреем Шмаковым, где мы играли в шахматы, и я заинтересовался и начал уделять им больше внимания. Сейчас хочу начать ходить на курсы, буду это делать, когда позволит время.

Шахматы помогают мне отвлекаться от рабочей рутины. Когда ты играешь, ты погружаешься в процесс, в совершенно другой мир. С комиксами аналогично, к тому же они помогают развивать фантазию. А шахматы — математическая игра, она помогает быстрее принимать решения, в основном управленческие, потому что там нужно всегда думать наперёд и мыслить логически.

Артём Естафьев, шеф-повар ресторана Artest

Занимается графическим дизайном и пишет музыку

Читайте также: «Ферментация — это чистое творчество»: как мишленовский шеф Artest мочит и солит еду

Одно из моих любимейших занятий, в котором я порой могу абсолютно раствориться и потеряться во времени, — творчество, связанное с графическим дизайном. Это отголоски моего первого увлечения, когда я учился в художественной школе, оно во мне с самого детства. Это позволяет всегда находить какие-то новые решения в буквальном смысле во всём.

Я занимаюсь творчеством лет с семи лет и продолжаю по сей день, параллельно с другими своими делами. Выбрал именно это хобби благодаря маме, которая заметила во мне склонность к этой дисциплине и отправила меня в художественную школу, где я стал одним из лучших учеников.

Ещё одно из моих увлечений — это музыка. Сейчас в какой-то степени это увлечение тоже проявляется, иногда я разрываюсь на несколько полюсов и за последние полгода периодически создаю музыку. Написал два трека. На данный момент я невероятно воодушевлён тем, что в скором времени моё творчество увидит большее количество людей, чем в ресторане, где я шефствую. Я развиваю своё производство, связанное с уникальными продуктами питания, — торговая марка будет называться beet be. Я полностью взял на себя графический дизайн бренда и полностью создал упаковку.

Без моего хобби вряд ли появилось бы то, что есть в ресторане Artest. Даже музыка, которая обычно играет в зале Chef’s Table на первом этаже, — проявление моего творчества. Да, музыку писал не я, но у меня возникла идея, образ того, как это должно быть реализовано. Если говорить про пространство ресторана, в нём тоже очень много вещей, которые нарисовал я: от деревянной посуды, созданной по моим чертежам, до обстановки первого этажа. Очень вдохновляет видеть плоды своего воображения, которые можно потрогать, попробовать и почувствовать!

Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Sage

Занятия боксом и езда на велосипеде дисциплинируют и заряжают позитивной энергией

У меня есть два основных хобби. Я люблю ездить на велосипеде, причём абсолютно в любую погоду и на длинные дистанции, также для меня это отличное времяпрепровождение с семьёй. Ездой на велосипеде я стал активно увлекаться последний год. В первую очередь для здоровья, а во вторую — для выработки адреналина. В ближайшее время планирую проехать велопробег на 40 км, поэтому сейчас активно готовлюсь.

Моё второе увлечение (но не по значимости) — это бокс. Увлекаюсь им полгода. Для меня это адреналин, увеличение уровня тестостерона, тренировка выносливости организма после напряжённых рабочих дней. Сейчас активно стараюсь прививать любовь к данному виду спорта своему сыну, считаю, что для мужчины это важно. Ещё хочу заняться йогой, но, к сожалению, пока нет времени.

Занятия спортом для меня — это, во-первых, дисциплина. Если пропустить из недели боксёрских тренировок хотя бы одну, то следующее занятие дастся сложнее. Так как это сильные физические и эмоциональные нагрузки. Во-вторых, настрой на день. Например, поездки на велосипеде заряжают позитивом, а также мы получаем приятную усталость и здоровый сон. У меня есть мечта — сделать семейной традицией поездки на велосипедах с сыном каждые выходные, думаю, что это очень сближает.

Мои увлечения помогают мне и в профессии — без дисциплины невозможно достичь успеха. Спорт заряжает эмоционально, многие коллеги ходят в зал вместе со мной. Таким образом, мы тоже сближаемся, при этом выплескивая ненужную энергию и с позитивным настроем идём на работу.

Уиллиам Ламберти, шеф-повар, ресторатор, писатель, автор концепции Sartoria Lamberti, Lumicino, Historia, Uilliams

Увлекается историей и психологией, которая помогла изменить взгляды на жизнь и бизнес, пишет книги и рассказы

Одно из моих хобби — наука история. Всю жизнь очень интересуюсь всем, что связано с развитием цивилизации. В последние годы глубоко изучаю психологию и пишу сказки, рассказы, уже написал книгу «Оранжада. Место под солнцем».

Увлечение психологией началось с того, что сначала появилась необходимость к ней обратиться. Поставленные задачи были решены, а интерес остался. Уверен, что без психического здоровья нет физического! Психология даёт возможность взглянуть на событие под другим углом. То, что раньше было странно, запутанно, сейчас как на ладони. Однозначно меняется качество жизни и коммуникации.

Но можно смело сказать, что моё самое главное хобби — это развитие собственной личности. Использую разные инструменты, например, раньше я много медитировал, а сейчас создал собственную практику медитации. Психология помогла мне и в работе. Я полностью поменял свои коммуникативные принципы, и, как следствие, изменились отношения внутри команды. Стал общаться более конструктивно и даже продуктивно, понимаю мотивы и могу донести мысль максимально доступно.

Джузеппе Дави, бренд-шеф ресторанов Butler и Buono

Увлечён конным спортом, считает, что лошади учат тоньше чувствовать мир вокруг

Уже много лет я увлекаюсь верховой ездой. Этот вид хобби не только является отличной физической нагрузкой, но и каждый раз дарит мне особенные эмоции. Время, проведённое с лошадьми — одними из самых высокоразвитых животных, — почти заменяет медитации. Я занимаюсь верховой ездой около 10 лет. Лошади нравились мне всегда. Поэтому выбор хобби в более осознанном возрасте был очевиден. Сейчас занимаюсь в конноспортивном комплексе «Отрада».

Когда я был несколько моложе, мне нравилось заниматься регби. Тогда у меня было так много энергии, что мне просто нужно было её куда-то выплёскивать. Командный дух, нацеленность на результат, желание победить — когда ты юный, это действительно привлекает.

Сегодня мой соревновательный дух немного поутих. Наоборот, чаще хочется замедлиться, почувствовать спокойствие и умиротворение. Именно эти эмоции приносит мне верховая езда. Когда я провожу время в манеже, то концентрируюсь только на этом. Переживания, дела, заботы — всё это отпускает, и можно побыть наедине со своими мыслями. Кроме того, лошади учат тоньше чувствовать мир вокруг нас.

Не сказал бы, что моё хобби сильно перекликается с работой бренд-шефом. Но я уверен, оно учит меня многим качествам, которые потом я добавляю в работу. Оно учит меня спокойствию, терпению, эмпатии, которые я, в свою очередь, пытаюсь привнести в свою команду.

Сергей Баланцев, шеф-повар ресторана «Карлсон» холдинга Ginza Group

Ходит в горные походы, купается в водопадах и следует жизненному правилу: преодолевать себя и идти к цели, не сдаваясь

Я и моя семья ведём очень активный образ жизни. Любим горный туризм, который объединяет, даёт возможность замедлиться и провести время с самыми близкими. Несмотря на динамичную работу, я всегда стараюсь находить возможность выбираться с семьёй и друзьями на природу. Пение птиц, купание в горных реках и водопадах, душевные разговоры и песни у костра дают очень сильный эмоциональный заряд на долгое время. Свежий воздух, пейзажи, долгие восхождения и прогулки по пересечённой местности способствуют хорошему самочувствию и благоприятно влияют на здоровье.

Горным туризмом я увлекаюсь около 15 лет, однажды предложили товарищи, попробовал и навсегда «заболел», теперь не представляю своей жизни без походов, сплавов и восхождений. Объездил очень много интересных мест нашей необъятной страны, от Крыма, Кавказа до Заполярья (Хибины). Единение с природой в труднодоступных местах — особое наслаждение, когда ты находишься в режиме «выживания», есть время подумать, пофилософствовать о многих аспектах жизни, на которые в ритме города не остаётся времени.

Во время походов я очень люблю готовить на костре. Здесь в ход идут не только ингредиенты, которые мы берём с собой, но и выловленная рыба, свежесобранные травы, ягоды, грибы, берёзовый сок. Также, используя различные породы деревьев при разжигании костра или копчения, привычные продукты приобретают «ресторанный» вкус. Моя профессия помогает мне сделать походную еду уникальной и порадовать своих компаньонов даже в самых отдалённых уголках.

Также я увлекаюсь страйкболом с 2022 года для поддержания «формы». Это не скучный фитнес в спортзале или бег в парке, а нечто особенное для меня. Хотя я каждое утро делаю разминку, два-три раза в неделю занимаюсь на турнике и брусьях, страйкбол даёт более яркие эмоции и тренирует не только тело, но и дух. Для меня это идеальный вариант досуга выходного дня в компании друзей. Мы часто выезжаем в разные отдалённые районы в любое время года и не только стреляем, но и тренируемся в ориентировании на местности, оказании первой помощи. Это увлекательно, просыпается просто детский азарт и наполняет меня большим количеством положительных эмоций.

В свободное время я ещё помогаю волонтёрским организациям и на своём примере показываю детям, что помогать несложно и делать добрые дела очень важно для каждого человека.

Фото: пресс-службы и соцсети ресторанов