Новый и свежий во всех смыслах ресторан Ro открылся на углу Невского проспекта и набережной реки Мойки в середине зимы 2023 года. Тогда многое в дизайне интерьера казалось интересным и «не таким, как у всех»: мебель необычных форм, но при этом чрезвычайно удобная, сдержанный декор (небольшое количество деталей, которые хотелось рассматривать).
Из огромных окон лился свет, не скрывающий от глаза даже возможные пылинки, а их и не было — итальянские приборы и стекло сияли, на открытой кухне царил образцовый порядок. Продукты, из которых готовили блюда, буквально дышали морем. Всех морских обитателей, которых можно было сервировать сырыми, подавали с изысканными восточными соусами, подчеркивающими свежесть гребешка или лосося.
Проработав год в ожидании консервативного и строгого гостя, способного оценить качественную и дорогую кухню, в марте 2024 года ресторан закрылся. А в средине лета предстал решительно в новом облике. Вместо монаха-отшельника ямабуси Ro теперь предстаёт в облике артиста театра, но — оставаясь строгим, меняет маски и проявляет эмоции.
Творческий тандем бренд-шефа La Biga Алексея Скобелкина и шефа проекта Ro Кирилла Сидорова под патронажем таланта Антона Исакова, автора самых вкусных работающих концепций в городе (например, La Biga и MA, которые входят в Ultima Guide), вдохнул вторую жизнь в азиатский ресторан, оставив скромное название из двух букв неизменным.
Ro в переводе с японского значит «вода, поток, движение воды». Возможно, потому и воду в ресторане приносят бесплатно, — плывущий по залу официант со стаканом воды в руках — это не мираж в жаркий день, а прекрасное начало обеда или ужина.
Компактное пространство ресторана полно воздуха. Через большие окна видна Мойка, высокие потолки добавляют ощущение простора. Светлая, эргономичная, максимально комфортная мебель, в которой хочется задержаться, немного композиций из живых цветов и сухоцветов, всего лишь одна стена в рисунках, стилизованных под китайскую живопись гуашью гохуа с ярко-голубыми мазками и зона rest rooms, украшенная портретом восточной красавицы.
На открытой кухне, растянувшейся вдоль зала, работа кипит без остановки. И в выходной, и в будний день с обеда заняты почти все столы. Но шанс найти местечко за стойкой перед кухней всё-таки есть. Отсюда же можно понаблюдать за ловкими руками такуми-суси (формальное название сотрудника кухни, который готовит суши и роллы. — «Открытая кухня»). Несмотря на то что отдельного мастера по приготовлению суши в ресторане нет, трио шефов собрало в меню почти все интересные вкусы Азии — в авторском исполнении.
На плотном листе меню понятные разделы: raw-бар и закуски, супы, горячие блюда, десерты. Внутри них видим любимую «базу»: роллы «Калифорния» и «Филадельфия», тартар из говядины, том ям, лапша и рис вок с топпингами, рамен, моти, но есть и кое-что необычное. На это и рекомендуем обратить внимание.
Пробуйте уши-гунканы с гребешком и щучьей икрой (600 руб.). Идеальное качество продукта слегка подсвечено солёной каплей икры и украшено лепестком сусального золота. Тартар из говядины с чипсами из батата (690 руб.) — совершенство, по-другому и не скажешь. Ни одного лишнего элемента, только скрупулезно одинаковым кубиком нарубленное мясо, чуть специй, яркий желток и хрустящий акцент из ярко-оранжевых тончайших чипсов, не жирных и не солёных.
Обратите внимание на бурятские позы с ягнёнком (550 руб.) — открытые пельмени-малыши переполнены ароматным бульоном и сочным мясом. Азиатский «колобок» с томлёными щёчками (850 руб.) кому-то напомнит знаменитые сицилийские аранчини — рис в панировке с мясной начинкой. Но это лишь кажущееся сходство, так как здесь рис совершенно другого сорта, а щёки потушены в пряном соусе с лёгкой остринкой. Выходит до умопомрачения вкусно!
Читайте также: Большой гид по пельменям. Часть 3: гёдза, димсамы, вонтоны
Креветки в темпуре (690 руб.) подают с васаби-майонезом, и он изумительно хорош, хэнд-роллы с крабом (550 руб.) не распадаются, они идеального размера и их удобно есть. Жареный рис из сковороды wok с говядиной и соусом шисо (790 руб.) едва ли не вкуснее мяса — не жирный, заигрывающий балансом специй. Хочется съесть ещё.
Гёдза с уткой (550 руб.) — практически эталонные и очень сытные: с нежным хрустящим тестом и большим количеством начинки. Шефы работают на кухне плечом к плечу, легко заменяя друг друга, Антон Исаков, как дирижёр, иногда может взмахнуть ножом — отсечь лишний элемент в тарелке или добавить в композицию блюда немного нового звучания.
За винное сопровождение отвечает гуру своего дела — сомелье Антон Белочкин, много путешествовавший и поживший в странах Азии. Ему удалось найти прогрессивные и гастрономичные вина не только из привычных россиянам Франции и Италии, но и образцы из Венгрии, Словакии, Японии и, конечно, юга России. В разделе вин по бокалам стоит обратить внимание на крымский оранж из Муската и розовый Цвайгельт. Эти вина всегда хорошо сочетаются с роллами.
Автор самой необычной сет-подачи коктейлей на компанию, шеф-бармен Роман Карасёв, творит за барной стойкой. Кстати, от коктейля отказаться практически невозможно — официанты рассказывают о них как о сказочном эликсире. На деле напитки легки, свежи и очень подходят блюдам восточной кухни. Есть коктейли на саке — графин объёмом 300 мл разливают на компанию 4–6 человек по небольшим чашам; бабл-ти со сладкой тапиокой предлагают как с алкоголем, так и без.
Не обошлось и без набирающих популярность азиатских напитков с невысоким содержанием алкоголя: соджу — традиционного корейского напитка, изготавливаемого из сладкого картофеля или зерновых культур, который по вкусу напоминает водку, но менее крепкий и содержит сахар. Байцзю родом из Китая и больше подходит для дижестива.
Десертов немного. Настоящим сладкоежкам рекомендую ганаш с мисо и муссом макадамия (550 руб.), любителям небольших и лёгких десертов — моти с авокадо и юдзу (290 руб.) из тончайшего рисового теста. Последнее готовят непосредственно перед подачей, чтобы десерт был мягким, как облако, и украшают свежей малиной. Прекрасным дополнением к десертам станет чайник одного из 12 видов китайского чая из коллекции ресторана.
В новом Ro легко представить деловой обед мужчин в строгих костюмах, которых заботит здоровый образ жизни, девичник с лёгкими закусками и коктейлями, ужин с друзьями или с семьёй за круглым столом — сейчас здесь можно найти блюда и напитки на любой вкус. Кажется, что именно таким должен быть демократичный ресторан азиатской кухни, чтобы вы могли подружиться с этим гастрономическим направлением навсегда.
Фото: пресс-служба ресторана
