Испано-португальский Padron разместился на месте бывшего Bocconcino, да так, что места хватило сразу на два заведения в одном. Заходя со Страстного бульвара, вы попадаете в просторный зал ресторана с белыми скатертями, со своим мощёным «бульваром Рамбла» вдоль окон, открытой кухней и кастомными печами.
Вход со двора этого же дома приведёт вас в камерный коктейльный бар с закусками, стилизованный под Лиссабон. О столице Португалии напоминает жёлтая «трамвайная» обивка бара, расположившегося посередине зала, — это посвящение маршруту 28, который ходит вверх и вниз через весь центр холмистого города и давно является туристической достопримечательностью. Традиционные португальские изразцы азулежу на стенах и потолке рассказывают всю технологию изготовления портвейна — важного для региона напитка.
Соседство двух разных по настроению заведений предполагает несколько сценариев — можно начать вечер в баре с аперитивных Gaudi (950 руб.) и хлеба с анчоусами и томатами (960 руб.) и продолжить ужином в ресторане. Или заглянуть в филиал Лиссабона за жинжиньей в конце вечера.
На кухне творят сразу два шефа — концептуально за неё отвечает Адриан Кетглас, который на неделю открытия прилетел в Москву из Майорки, где руководит мишленовским Adrian Quetglas. На передовой в качестве бренд-шефа трудится Евгений Цыганов (занимает аналогичную должность в Folk Team).
В меню — аутентичные, но переработанные в соответствии с актуальными трендами блюда Пиренейского полуострова. По-дружески советуем приходить голодными или большой компанией, чтобы попробовать хотя бы треть меню, потому что если вы не были в последние несколько лет в Испании или Португалии, то наверняка уже изголодались по щедрым и ярким вкусам этих стран.
Читайте также: Курортная кухня: как хулиган из Геленджика стал успешным московским шеф-поваром
Итак, начинаем ужин с зелёного салата с тончайшими слайсами брокколи и цветной капусты с заправкой из миндальной пасты (950 руб.), осьминогом в стиле карпаччо с водорослями кодиеум, которые придают кислинку, и сальсой из зелёного яблока и черешкового сельдерея (1990 руб.). Официант наверняка предложит щедрую порцию тунца Bigeye с авокадо и маринованными томатами (1650 руб.). Имейте в виду, что он может стать полноценной порцией основного блюда, а мы ещё не перешли к горячим закускам!
Ни в коем случае нельзя пропустить маленькие пирожки эмпанада из ягнёнка с соусом из портвейна и свежей мятой (740 руб.) и из краба и чёрной трески с голландским соусом с цедрой лайма, который придаёт всему блюду свежесть (790 руб.). Отдельная строчка в меню для гурманов и искушённых или просто тех, кто ценит субпродукты, — почки кролика в соусе Pedro Ximenez с пюре из сельдерея (1240 руб.). Послевкусие оставляет знакомую горечь, но её здорово сглаживает почти шёлковое пюре со сливками.
В андалузском гаспачо с крабом в яркий томатный вкус вплетается острота перца, а нежность краба добавляет ему текстуру (1400 руб.). Суп подают с сорбетом из базилика — «Открытая кухня» пророчит этому блюду популярность в жаркие май–август. Португальский овощной суп готовят на основе брокколи и шпината, а консистенцию обыгрывают добавлением хрустящих обжаренных тыквенных семечек (690 руб.).
На открытой кухне в зале ресторана, за которой, кстати, тоже есть посадка, уже установлены камеры для вызревания мяса, а на самой стойке расположена внушительная сыровяленая свиная нога. Обещают, что будут готовить домашние колбасы, и уже сейчас прорабатывают рецепт молочного поросёнка на компанию, и за этим мы, естественно, вернёмся. А пока попробовали говяжью щёку с рисом (1390 руб.) — мясо буквально распадается на волокна, но рис альденте даёт структуру, и потому нет ощущения однообразной каши.
В блюде жареная макрель с томатным рагу (1490 руб.) очень здорово сохранили сахарную мякоть томата, но при этом она не спорит с тёплой сочностью рагу. Сама рыба получилась лёгкая и без намёка на посторонний вкус водорослей.
Сколько бы вы ни съели, не уходите отсюда без десерта. Мы попробовали два и оба готовы рекомендовать. Баскский чизкейк (790 руб.) буквально тает во рту, но на кухне посчитали, что этого недостаточно, и поместили в центр сливочный соус с пряной нотой горгонзолы.
Второй — херес-баба с мороженым из вишнёвой косточки (770 руб.) — пропитан коньяком (поэтому напротив неё стоит предупреждающие «18+»). Но к этой терпкости привыкаешь довольно быстро. У десерта нейтральный сливочный вкус, который наверняка оценят те, кто не любит откровенной сладости.
Вина по бокалам начинаются от 780 рублей за португальское красное и 850 рублей за белое того же происхождения. Благодаря системе Coravin можно заказать более интересные позиции — шабли (2400 руб. / 125 мл) или выдержанную риоху 2012 года (4200 руб. / 125 мл).
В глубине винной карты найдёте и 100-балльника по Роберту Паркеру — из испанского винодельческого региона Рибера-дель-Дуэро за 280 000 рублей. Но мы всё-таки предлагаем закончить вечер рюмочкой португальской вишнёвки жинжинья в баре за разговором с барменом. Чтобы наверняка сюда захотелось прийти ещё.
Фото: пресс-службы ресторана
