Мне всегда импонирует, когда рестораторы не просто запускают успешный проект и начинают зарабатывать на нём денег, штампуя франшизы и плодя по стране «Змей-Горынычей», «Сыроварен» и «Магаданов», а делают что-то новое и не менее успешное.
В данном случае команда не стала на 100% копировать свой проект с Патриков и переносить его на не слишком гостеприимную почву Цветного бульвара. «Да, некоторые наши хиты переехали сюда, но меню мы сделали новое. Чёрная икра и прочая фуа-гра на Цветном явно никому не нужны, — смеётся шеф-повар Виталий Истомин. — Кстати, меню, с которым мы начинали работу над проектом, поменялось полностью. Фактически, когда мы увидели эту площадку, то, считай, с нуля за две недели собрали новое меню, которое идеально легло на эту локацию».
Про интерьер говорить особо нечего: много бежа, округлых линий, есть даже зелень (со слов шефов, её должно было быть больше, но пока не случилось) — вроде немного Патрики, но тут есть собственный приятный вайб. Вторая Ava не похожа на классические парижские бистро, когда пара поваров на кухне, 6–8–10 блюд в меню, маленькие столики, которыми официант буквально задвигает вас на диванчик, потому что иначе места для прохода не останется. Здесь же просторно, большие окна и много места.
Ещё одно отличие Ava — собственная пекарня, где нон-стоп пекут различный хлеб, которым планируют обеспечивать и другие проекты Pinskiy & Co. В ассортименте: пшеничный — простой и непростой (с кунжутом или маком), бородинский и чиабатта, багеты и бриошь, отличный белый хлеб с сыром чеддер и с грецким орехом и черносливом. Плюс всевозможные булки — ватрушки, улитки, круассаны, дениши и даже канеле. Набрал полный крафтовый пакет вкусноты и можно топать домой или в офис. После сытной трапезы, разумеется.
А что в меню? Во-первых, здесь сразу запустили завтраки — а ведь в большинстве мест это обычно делают месяц спустя или даже позже, как только устаканится с основным меню кухня. Тем, кто не представляет себе начало утра без яиц, тут раздолье. Есть и омлеты, и яичница, и скрэмбл. Попробуйте отличный скрэмбл с оливками и печёным томатом (470 руб.) или омлеты с угрём и страчателлой (580 руб.) и с камчатским крабом, шпинатом и томатами (870 руб.). Мой фаворит — рояль с лососем, авокадо и яйцом пашот (750 руб.). Советую взять и маринованный баклажан с пармезаном (650 руб.).
Имеется в меню и здоровенный бутер с красной икрой (670 руб.) — новый тренд московских и немосковских ресторанов, закажите обязательно! Про адептов ПП не забыли, для них тут большой «Зелёный салат» и целый «Завтрак ЗОЖ» с авокадо, яйцом пашот, креветками и свежим огурцом.
«Я лично очень люблю вителло тоннато, — вмешивается в мои размышления Виталий Истомин. — Постоянно его ем, поэтому не стал менять, а просто перевёз сюда. Вчера мы придумали и сделали риет из лосося. Впервые в жизни сделали, он нам понравился, и мы сразу включили его в меню. Лосев влюблён в наши тартины и кабачки с дзадзики».
Соглашусь, получились отличные блюда. Кроме них, в основном меню внимания заслуживает фирменный салат Ava с креветками и соусом из тунца, ризотто с гребешком и трюфелем, чёрная треска с перцем рамиро и оливками. Эти блюда с микроизменениями перебрались с территории Патриков.
Но есть и много новых. Например, обжаренные сахалинские гребешки на картофельном пюре под соусом на основе раклета — совершенно наркотические! Закажите сразу две порции, не пожалеете. Примерно такой же гастрономический восторг вызывают голубцы с мясом краба в соусе биск и тот самый риет из лосося с малосольными огурцами. Хорош и сочный румяный шницель (он не похож на «венский» и по духу скорее близок к «московскому»), который тоже сервируют с малосольными огурчиками. Я очень люблю томлёные говяжьи щёчки и всегда их беру на пробу — так вот, здесь они в формате пасты каламарата в мясном соусе на красном вине. Роскошно!
Десертов много и, как ни странно, все хорошие. Особенно «торт с желе из шампанского под итальянской меренгой» — яркий оммаж чикагскому ресторану Alinea с его тремя звёздами гида Michelin.
За фудпейринг и винную карту отвечает Маруся Миловидова: она легко и виртуозно играет сортами и регионами, предлагая гостям по бокалам хрустящий новозеландский совиньон блан или плотное тосканское кьянти, игристые креманы из Франции или более плотную испанскую каву.
Резюмируя. Ava Bistro — это не про небольшое количество блюд и «меню на страничку», а про абсолютную универсальность формата. Сюда кайфово заскочить утром за кофе навынос и горячей булкой или же ненадолго присесть за столик, чтобы выпить американо с данишем с малиной. Зайти днём, чтобы перекусить ризотто с грибами или фирменным бургером. А вечером компанией посидеть за сытным ужином, неспешно смакуя хорошее вино. Тем более что здесь больше 20 позиций по бокалам — и по очень гуманной цене.
