Это очередной проект амбициозной команды из Сибири и сразу же за 4500 километров от родного края, и не абы где, а на Патриарших. Масштаб скромнее локации — всего 44 места. То, что принято в релизах обозначать как «камерный», на деле оказывается невероятно тесным. Тем более что основные посадочные места разместились в виде буквы «П» вокруг открытой кухни и небольшой стойки бара.
Впрочем, с некоторым усилием, но всё же можно переключить внимание с официантов, старающихся как можно осторожнее двигаться за вашей спиной, на работу поварской команды, которая действует весьма слаженно и профессионально. Умудрённые опытом пиарщики окрестили это действо «шефс-тейбл» и были недалеки от истины: вы так близко располагаетесь к шефу и его команде, что контакт неизбежен. Важно: не стесняйтесь коммуницировать, это всегда интересно.
Всероссийская история красноярского 0.75 please началась с момента, когда кухню в нём возглавил Роман Киселёв (шеф-повар из Петербурга, к тому времени уже весьма успешный). Сейчас его сменил Александр Кучеров, который до этого был правой рукой Киселёва. Стоит признать, Кучеров сумел преумножить и масштабировать успех проекта.
Из меню сибирского ресторана в московский «переехало» не больше пяти блюд, и те адаптировали под особенности столичных, точнее, «патриарших» вкусов. Например, сморреброды подают на безглютеновом хлебе, рецептуру которого разработали здесь же. Начинок три: артишоки, тартар из говядины и печень трески с яйцом. Самая впечатляющая, пожалуй, первая версия. Лютым зожникам адресован и «стейк» из романо с кремом из зелёной гречки — получилась хорошая версия «вечнозелёного» зелёного салата.
До всего этого непременно нужно заказать льняные чипсы, их подают с икрой сига на креме из огуречной травы бораго. Это альтернатива хлебной корзинке с маслом, которая разбудит аппетит, а не перебьёт его. А здоровый аппетит вам понадобится, потому что в разделе закусок точно не стоит пропускать гребешка с сальсой из зелёного лакто-крыжовника и халапеньо. На горячее можно заказать вырезку оленя на кедровой толкуше с демигласом на чёрной смородине, вяленой клюкве и бруснике. Оленина бомбическая! А если картошечки не хватило, смело берите гратен: красноярская версия этого модного блюда возвращает ему былую славу.
Самым слабым из горячих блюд оказалась ледяная рыба унаги с топинамбуром. Шеф в восторге от ледяной рыбы, с которой познакомился только в Москве («У вас тут огромное количество классных продуктов, у нас такого нет!» — говорит Кучеров), но пока явно не нашёл идеального способа её приготовления — рыба получилась несколько «ватной» и невыразительной по вкусу. Так что будем следить за его гастрономическими экспериментами.
На десерт можно взять безглютеновый тарт с малиной, а лучше — блинчики с кремом из сметаны и осетровой икрой: просто, но исполнено безупречно.
Коктейльная карта шеф-бармена Михаила Поэтова, как и почти любого заведения внутри Садового, больше ориентирована на экзальтированных барышень: всё нежно и ягодно-лилово. Впрочем, «Негрони» с черноплодной рябиной и «Грязный Мартини» с грибным рассолом (тут его величают — Siberian dirty) — пара отличных позиций для тех, кто любит выпить что-то чуть посерьёзнее классического спритца.
Кстати, только в московском ресторане скоро стартуют завтраки — на Патриках без завтраков никак!
