Новый ресторан Lucky Group (Eva, Niki, Koji и др.) открылся в Гранатном переулке, 19 по соседству с Домом архитектора. Концепцию сформулировали вокруг стиля asador — новое для многих слово означает не что иное, как уже излюбленное гастрономической Москвой приготовление блюд на открытом огне. С ним здесь действительно обращаются виртуозно: в списке методов и угли, и печь, и тандыр. За меню отвечает Дан Мирон, открывший на позиции шефа уже второй проект Lucky Group: если в Mamie вдохновением для него стала атмосфера парижских бистро, то в Saray он сплавил воедино испанскую кухню и любимый Кавказ.
Чтобы лучше прочувствовать тот самый asador, создатели проехались по Северной Испании: прицельно посещали рестораны с подобным опытом и анализировали еду лучших шеф-поваров — ну, а Кавказ как регион овощей, мяса и больших застолий органично вписался в гастрокомпозицию. Направление кухни обещает быть популярным среди мужской публики; впрочем, с женской в заведениях Lucky Group дефицита также никогда не бывает.
Знакомство с меню стоит начать с raw-закуски из дорадо и свежего инжира с заправкой на основе сока лайма, мёда и чили, к которой нелишним будет дополнительно попросить крупной соли — будет ещё удачнее. Внешне ничем не примечательный мангал-салат, который настойчиво рекомендует персонал, сперва навевает мысли о баклажанной икре, однако после первой ложки твёрдо отстаивает собственные позиции: овощи грамотно приготовлены, каждый из них сохраняет собственную текстуру и вкус, аромат дымный, но деликатный. Порция тёплых овощей — и в самом деле удачный выбор на грядущий холодный сезон.
Раздел горячих блюд заявлен как титульный, поэтому привлекает особое внимание. Отрадно, что погружение в asador не теряется и на уровне коммуникации с гостем: угли, тандыр или открытый огонь печи проникли в меню в виде пометок о способе приготовления. Порции скорее щедрые, а сервировка не отвлекает от главного.
Например, осьминога здесь подают с белой фасолью, упругим сливочным пореем и соусом из острой свиной колбаски ндуя, предварительно деликатно обжарив моллюска на огне, а затем протушив в рыбном бульоне до мягкости. Так же хороши люля из баранины, чакапули с телятиной и ткемали и моментально ставший бестселлером хачапури с тремя видами сыра и слайсами свежего трюфеля на манер аджарского — сюрприз состоит не только в удивительно воздушном тесте, но и в дополнительном слое трюфельной пасты, который прячется на дне «лодочки».
В барной карте шеф-бармен Максим Горелик и бар-менеджер Алексей Саблин сделали акцент на сортах чая и национальных дистиллятах: например, на выдержанном два года абрикосовом готовят коктейль Apricot X.O. с пюре айвы, а на роме, шу пуэре и листьях саган-дайля — Ron Shu Magnolia. Для тех, кто предпочитает напитки без градусов, есть несколько любопытных коктейлей, особняком среди которых стоит «Подкопчённый томат» — вдохновлённый идеей Bloody Mary, острый, ледяной и дымный.
Бренд-сомелье Дмитрий Кипелкин и шеф-сомелье Никита Иванов подготовили винную карту, раскрывающую многогранность сортов Испании и Восточной Европы — сербский пино нуар упоминают буквально все, и не зря: он приятно удивляет и сервируется побокально.
А в десертном меню отмечу горький шоколад с кристаллами соли и анчо чили — будьте осторожны, он способен вызвать лёгкое привыкание.
Визуальная составляющая Saray синхронизируется с начинкой проекта — пространство на почти сотню посадочных мест получилось просторным, светлым за счёт количества и расположения окон и даже немного радостным. За интерьер отвечала Наталья Белоногова (архитектурное бюро NB-Studio) — эстетику формируют многочисленные деревянные детали, стеклянные кирпичи фальконье, колонны и сплетённые вручную светильники из лозы. Игра слов переросла в игру фактур: Наталья рассказывает, что представляла, как в старинных сараях находит разномастные и необычные стулья, шкуры для лавок, полки — было решено смешать все эти состаренные фактуры, чтобы создать в ресторане мягкую атмосферу. Этника здесь переплетается с исконно русскими мотивами, такими, как зеркало в похожей на наличники русских изб раме, — говорят, удержаться от селфи в него удаётся минимальной части гостей.
