Ресторан «Древний Китай» не такой уж древний, если учитывать, что открылся он чуть более года назад. Дату запуска выбрали не случайную — 21 января, первый день китайского Нового года — 2023. Место тоже: во-первых, владельцы ресторана давно ведут логистический бизнес на рынке «Садовод» и у них уже были две точки с едой — небольшое кафе «Бабушкин дом» и гостиница Gardener с кафе на первом этаже. Когда новым владельцам предложили взять здание в аренду целиком (до лета 2023 года на первом этаже была автомойка, второй занимало кафе «Самарканд»), они долго не думали — китайское комьюнити давно нуждалось в «приличном» месте для встреч с партнёрами по бизнесу, празднования дней рождения и банкетов по другим радостным поводам.
Кроме этого, был расчёт и на китайцев, которые живут на юго-востоке Москвы. «„Древний Китай“ находится рядом с рынками — „Садовод“, рынок в Люблино, а именно там работает и живёт много китайцев, тех, кто приходит к нам в гости», — рассказывает администратор Вэй Лай (но всем русским гостям, в том числе редактору «Открытой кухни», его представляют именем Миша).
Столы для хого, кабинки для компаний и караоке
Внутри здание полностью перестроили — архитектор-дизайнер из Китая сделал проект удалённо, всю мебель и декор заказывали и везли из Поднебесной. Строгая геометрия (везде чёткие и прямые линии) поддерживается тёмными глубокими цветами, и только разноцветные китайские фонарики и мишура в честь международного Нового года добавляют немного легкомыслия.
Здесь нет столиков на двоих, и это очередное напоминание, что в китайской культуре трапеза — дело общественное и приятнее проходит в компании близких и друзей. На первом этаже столы для четырёх гостей и больше, двумя рядами стоят столы для хого — китайского самовара, гибрида кастрюли и самовара. Его ставят на специальную жаровню и готовят в нём мясо и морепродукты, опуская в жгучий бульон на несколько секунд. По словам Вэй Лай, хого — одно из самых популярных блюд среди гостей-китайцев наряду с уткой по-пекински и китайскими шашлычками.
Кстати, меню с блюдами для хого — мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, соусами и топпингами — есть только на китайском языке, и если вы захотите получить такой опыт, сразу занимайте специальный стол (вы узнаете его по расположенным рядом тележкам с приборами) или шепните официанту, что вас интересует «китайский самовар». В конце зала — небольшая сцена с огромным экраном: с пятницы по воскресенье здесь работает караоке (говорят, что гости не расходятся до трёх утра, хотя ресторан официально работает до полуночи).
На этом этаже находятся и аквариумы с рыбой, лобстерами, моллюсками и другими морепродуктами. Каждый день в «Древний Китай» доставляют камчатских крабов, и на каждого находится покупатель. Официантка первого этажа Юлдуз Абдуллаева говорит, что в её зале их заказывают ежедневно, но больше всего морепродукты (и в том числе лобстеры) востребованы на втором этаже. Он поделён на кабинки для компаний разного размера. В каждой — большие столы с вращающимся центром, отдельный санузел и музыкальное оборудование. На втором этаже в сервисе работают только китайцы. Кабинки забронированы на многие вечера вперёд — в них проводят коммерческие переговоры и празднуют заключение сделок, отмечают дни рождения и просто встречаются с друзьями.
Блюда не по меню, вечные хиты и страсть к экспериментам
«В меню лишь часть блюд, которые мы предлагаем своим гостям. К нам приходят бизнесмены, белые воротнички, обычные рабочие — и все они приехали в Москву из разных провинций Китая. У каждого региона своя особенная кухня, а мы хотим накормить каждого так, как он привык есть дома», — говорит Вэй Лай.
В увесистом меню (его тоже печатали в типографии в Китае) почти 60 страниц с фотографиями и кратким описанием блюд на китайском и русском языках. Рядом с уже привычной курицей гуньбао и кисло-острым супом из морепродуктов есть и более экзотичные салат из медузы, говяжий желудок с перцем, вок из острых утиных голов.
Русские гости чаще всего заказывают утку по-пекински, свинину в кисло-сладком соусе гобажоу, салат «Домашний» с огурцами и тофу. «Но они не останавливаются на привычных блюдах, — замечает переводчик ресторана „Древний Китай“ Виктор Ропот. — Довольно много гостей, которые побывали в Китае и приходят сюда за знакомым вкусом. И, судя по отзывам на Яндекс Картах, они его здесь находят!» «Почти каждый день к нам приходят гости, они русские, которые каждый раз заказывают два новых блюда. Нескоро настанет тот день, когда они перепробуют всё», — добавляет, смеясь, Юлдуз.
Не адаптированная к русскому вкусу китайская кухня — это ещё один повод приехать на «Садовод» тем, кто ищет аутентичности. Если вы предпочитаете более безопасные вкусы, настоятельно рекомендуем хит «Древнего Китая» — лёгкий и хрустящий салат «Домашний» из свежих овощей, тонкие обжаренные ломтики яркой баранины с зирой, мастерски приготовленную «рыбу-белку» (карпа в кисло-сладком соусе) и пельмени с яйцом, креветками и черемшой. И лучше приходить большой компанией — разглядывая «весёлые картинки» в меню, хочется заказать примерно половину, а порции здесь огромные!
