«Залечь на дно в Гамбург»
Столетний подвал с кирпичными сводами, ряды столиков для компаний всех размеров и десятки сортов пенного. Бренд-шеф Вячеслав Бодиков знает, что без мяса при таких вводных никуда, и готовит его на огне. А ещё экспериментирует с локальными продуктами: сыровяленый лось и тартар из оленя с кедровыми орехами — тому доказательство.
Гвоздь гастрономической программы заведения — мясной раздел с фирменными колбасками и стейками из разных отрубов. Денвер подают с жареными шампиньонами и соусом чимичурри, рибай — с печёной кукурузой, а франкфуртские колбаски из мраморной говядины, как и положено, — с маринованной капустой и перечным соусом.
0.75 please
Грандиозный ресторан Александра Митракова, где правят балом локаворство, авторская кухня и вино. Небольшое, но ёмкое меню обновляют с оглядкой на тренды и сезон, в мрачных, но уютных залах устраивают гала-ужины от шефа и лучших поваров-гастролеров страны.
Гордость ресторана — шкаф сухого вызревания для благородного «состаривания» лучших отрубов мраморной говядины. Но чаще гости приходят за авторским взглядом шефа Александра Кучерова на локальные продукты: чтобы отведать филе оленя с клюквой и кедровой толкушей, чипсы из сохатины с копчёным муссом или безупречную вырезку быка с соусом пулет. Идеальная пара к мясу — винная рекомендация от бренд-сомелье Александра Волощука.
«Балкан гриль»
В 1999 году Йован Бибич привёз в Сибирь сербскую кухню. С тех пор «Балкан гриль», примыкающий к Оперному театру, полон гостей. В ресторан с обвитыми плющом арками из белёного кирпича приходят за кухней от шефа Миодрага Стефановича, который готовит на угольном гриле всё, что принято подавать гостям с балканским радушием.
Среди специалитетов: белая вешалица — жаренная на гриле свиная корейка без кости в сопровождении тушёных овощей, уштипцы «Лесковачки» — небольшие котлеты с сыром, беконом, чесноком, и «Шумадия Шпис» — мясное ассорти с коньячным фламбе, которое вспыхивает ярким пламенем по прибытии к столу.
Tunguska
Говорим о енисейской кухне — думаем о Tunguska. Команда ставшего легендой заведения группы Berrywood Family во главе с бренд-шефом Николаем Бобровым бережно коллекционирует традиционные рецепты, в том числе малочисленных народов Сибири, а затем репрезентирует блюда в авторском прочтении.
Среди мясных блюд есть по-настоящему выдающиеся. Например, котлета из дикого кабана со сморчками и белыми грибами, дополненная насыщенным соусом Жу, рибай из мяса бычка 200-дневного зернового откорма с брусникой и квашеной капустой или таймырский олень с глазированной свёклой, айоли из черемши, костным мозгом и маринованной черешней.
Чафан, тугун и сугудай: как устроена кухня Енисейской Сибири
Bistrot de Luxe Home
Приватность гостя, мясо и вино — три кита, на которых держится премиум-ресторан экосистемы Bellini. В компактный зал со множеством закутков и столиков приходят, чтобы вести кулуарные беседы в располагающей обстановке и не разочаровываться в кухне.
Меню бренд-шефа Романа Чемеренко меняется от сезона к сезону, но любое время года изобилует локальными специалитетами, причём как из Красноярского края, так и из соседних сибирских территорий. Пара идей для посещения — стейк из мяса косули, который подают с брусничным соусом, или говяжий язык в сопровождении перлотто с белыми грибами.
Чесночные сухари и жареная картошка: любимая еда совладельца сибирской Bellini Group
«Фон Барон»
Ресторан с 20-летней историей на берегу Енисея не нуждается в рекламе и не гонится за трендами. Сюда приходят не только ради вида на набережную и «тот самый» мост с десятирублевой купюры. Главная причина — в мясе, которое готовят на гриле в центре зала или держат до поры в шкафах сухого вызревания.
Для поклонников сибирских деликатесов — оленина на гриле или томленная в яблочно-сливочном соусе. Если настроение мясное, но не для дичи — в игру вступают отрубы мраморной говядины зернового откорма. А на закуску можно взять карпаччо из вырезки быка или коллекцию сыровялов.
«Папа’s beer garage»
Если приглядеться, паб и правда похож на гараж — просторный и лаконичный. На стенах поблёскивают гаечные ключи, автомобильные номера, а расположиться гостям предлагают в глубоких кожаных креслах.
С момента открытия «Папа’s beer garage» не устаёт фантазировать на тему мясного меню, но всегда возвращается к проверенному временем формату. Сердцем заведения является гриль с живым огнём, на котором шеф Азим Олимов жарит котлеты для бургеров, колбаски и стейки. Попробуйте «Блю чиз» — это бургер с котлетой из мраморной говядины и голубым сыром, стейк из телячьей вырезки с трюфельным фри и сыром пармезан или колбаски с кедровыми орешками на подушке из картофельного пюре.
«Огонь и лёд»
Проверенный временем гриль-бар в центре города популярен у больших компаний: на кожаных диванах вдоль кирпичных стен запросто разместят всех желающих. За 12 лет в нём мало что изменилось — и, похоже, публика это ценит.
Практически всё меню составляет мясо, которое однозначно нужно попробовать. Например, взять стриплойн или рибай в сопровождении овощей на гриле, присмотреться к колбаскам из оленины или цыплёнка, разжиться каре барашка или добротным шашлыком, который, как и полагается, подают с салатом, печёным картофелем и листами лаваша.
«Свои ребята»
Стейк-хаус с неугомонной командой и видом на Енисей, выросший из павильона на окраине центра. Ассортимент на радость гостям обновляется регулярно: можно заказать классические стейки с точным попаданием в прожарку, но есть и более изобретательные варианты. Например, бургер с говядиной вагю или карпаччо из вырезки оленя с можжевеловым соусом. «Свои ребята» сами пекут булочки для бургеров, варят соусы, расфасовывают по баночкам жир вагю и расширяют полку фирменных напитков. Шансы уйти из заведения голодными и без покупок стремятся к нулю.
«Толстый край»
Похожий на английскую гостиную гриль-бар встречает гостей полумраком, тёмным деревом, витражными абажурами и полками, которые ломятся от тяжести книг. Место для неспешных трапез исключительно мясное: с увесистыми порциями и классическими рецептами с толикой локальной кухни. Обязательно стоит попробовать филе миньон с брусничным соусом, котлету из оленины с сыром и фундуком и шкварчащую мясную сковороду, где мясо встречается с птицей и овощами. Каждое воскресенье и понедельник здесь объявляют щедрыми — отдают мясные хиты из меню с приятной скидкой 50%.
