Михаил Геращенко, шеф-повар № 13 Restaurant

Получил диплом тренера по физкультуре

До 20 лет я активно занимался самбо и дзюдо, становился победителем первенств Москвы и различных международных соревнований, неоднократно участвовал в первенствах России. И даже получил звание мастера спорта по самбо и дзюдо. У меня есть диплом тренера Университета физической культуры. Но после университета, когда я думал, чем заниматься дальше, то сразу пошёл работать на кухню.

Спорт дал мне дисциплину и целеустремлённость, научил терпеть боль, не падать духом, когда кажется, что наступил конец, рисковать и жить без страха быть сломленным. Я до сих пор придерживаюсь основного принципа дзюдо: это гибкий путь к победе.

Кухню и спорт объединяют вечная борьба, стремление быть лучшим в своей профессии, желание получить заветный приз, в случае с рестораном — в виде звезды. Всегда стремлюсь, чтобы признали как победителя, успешного шефа и одарили новыми проектами и ресторанами.

Вячеслав Казаков, владелец и концепт-шеф Hands neo-bistro, Hands Asian, «Гермеса»

В прошлом занимался самбо, есть разряд по беговым лыжам

Я начал увлекаться спортом ещё в третьем классе, занимался беговыми лыжами и даже получил юношеский разряд. Потом было самбо — вид прикладного единоборства на основе дзюдо и джиу-джитсу, а сейчас регулярно занимаюсь смешанными единоборствами. Спорт дал мне твёрдость характера, которая помогает достигать поставленных целей.

Как и в большинстве случаев среди людей моего поколения, я сделал выбор не в пользу спорта, потому что жил в неспокойные времена и нужно было заботиться о стабильном будущем. Старший брат учился в то время на повара, и мама склонила меня к этой профессии, говорила, что всегда буду сытым.

В 2001 году я попал на стажировку к Константину Ивлеву и Юрию Рожкову в очень модный и популярный тогда ресторан «Ностальжи». Меня тогда поразило обилие диковинных продуктов, которые нельзя было купить даже в универмагах: устрицы, красная рыба, фуа-гра, стейки. Это знакомство стало определяющим, и я выбрал кухню.

Сейчас я совмещаю спорт и ресторанное дело, хотя порой бывает непросто: смешанные единоборства — травмоопасное занятие. Однажды я получил травму колена и три месяца ходил с тростью, чтобы избежать операции, к счастью, у меня тогда была возможность не стоять на ногах по 16 часов. В силу возраста мы на тренировках стали умнее и стараемся выбирать менее опасные стойки, чтобы все ушли домой целыми и невредимыми.

Между спортом и кухней есть много общего. Как говорил один из самых известных шеф-поваров мира Ален Дюккас, успех — это 5% таланта и 95% работы. Думаю, его формула применима и к кухне, и к спортивным достижениям.

Михаил Михайлов, бренд-шеф бара «Булгаков» и ресторана «Дзе»

В прошлом дзюдоист, мечтал стать спортсменом

Я начал заниматься дзюдо ещё во втором классе, но в девятом ушёл, подростковый возраст сыграл свою роль. Все эти годы меня терзали мысли, что в юном возрасте я подавал большие надежды, я же спортсмен, и так резко всё бросил.

В 27 лет, будучи уже шеф-поваром, я вернулся в спорт, но выбрал для себя самбо. Четыре года я посвятил этому единоборству, выступал наравне с молодыми спортсменами, но из-за его травмоопасности вынужден был переключиться на бег. Кухня и травмы не совместимы. Сейчас я активно участвую в марафонах, последний пробежал в августе, и к тренировкам добавился кикбоксинг, но уже в щадящем режиме — из-за возраста и опять же риска травм.

Для меня спорт сегодня — это неотъемлемая часть жизни, я стараюсь жить в балансе, чтобы совмещать напряжённую работу в двух ресторанах (а скоро возглавлю ещё один), семью и спорт. Для этого приходится вставать в 6 утра, ехать на тренировки, жёстко придерживаться плана на день. И в этом как раз помогает спортивная дисциплина: если я запланировал на утро чтение профессиональной литературы, то не стану смотреть любимую передачу или лежать на диване.

Повара, как и спортсмены, каждый день себя преодолевают, переступают через свои «не хочу» или «не могу», внутренняя жёсткость позволяет бороться с трудностями, показывать максимальный результат, искать новые вызовы и постоянно чувствовать себя в тонусе. От такого человека исходит сильная положительная энергия.

Кухня и спорт во многом похожи. В обоих случаях можно добиться успеха, только если есть дисциплина и выдержка, и всегда будет самопожертвование ради результата.

Александр Лощинин, шеф-повар Bisou и Alba (скоро в Дубае)

Чуть не стал «находкой» футбольного скаута

В моей жизни с самого детства было много спорта: сноуборд, тхэквондо, настольный теннис, баскетбол, но самое большое место было отведено футболу. Временами я играл в футбол практически 24/7, в любое время суток, в любую погоду: в -30, +30, в ливень, снегопады, ураганы с градом — меня ничто не останавливало. Я выступал за коммерческие организации и имел небольшой заработок, ко мне и другим футболистам даже присматривались скауты из региональных футбольных клубов.

Однако я не задумывался о профессиональной спортивной карьере, кухня всегда притягивала сильнее. Кухня больше про творчество и открытость, а спорт — про закрытый режим и ограничения.

Спортивное прошлое тем не менее помогает мне в работе. Я выработал у себя дисциплину, чувство командного духа, научился быстро принимать решения, реагировать на непредвиденные ситуации и проявлять смекалку. Все эти качества я развиваю в своей команде, когда обучаю людей, и параллельно продолжаю прокачивать навыки в себе.

У кухни и спорта вообще много общего, и там и там ты выкладываешься на полную, работаешь на износ на протяжении долгого времени, объединяешь людей, мотивируешь своими результатами, приводишь в восторг команду ресторана или спортсменов и гостей или зрителей.