Все знают, что осенью появляются разные сорта тыквы и ягод, что свёкла бывает пурпурно-красной, но и жёлтой, и даже рыжей. Мало кто бросает взгляд на пастернак и репу. Так на какие овощи стоит обращать внимание в прохладное время года?
Тыква
Королева осеннего стола, а ещё вкуснейший источник клетчатки, благотворно влияющей на ЖКТ, что особенно важно осенью, когда метаболизм замедляется. Низкокалорийный продукт, который содержит большое количество витаминов и антиоксидантов. Видов тыквы более 400, представляете? На наших прилавках точно можно встретить несколько. Например, баттернат, или ореховая тыква, хорошо подойдёт для ризотто, спагетти и оладьев. Тыква обыкновенная, которой обычно украшают кафе и магазины, имеет приятный вкус и подходит буквально для всего, от супа до выпечки. Даже жаль, что в нашем детстве не было такого обилия тыквенных рецептов.
Вафли «Тыква-яблоко»
Список ингредиентов
Яблоки в масле гхи с корицей
Рецепт
Для этого рецепта понадобится пюре из тыквы и яблока пополам. Можно запечь их и пробить в блендере или купить готовое без сахара. В пюре добавить яйцо, сироп и остальные жидкие компоненты. Масло гхи должно быть мягким.
К жидким ингредиентам добавить муку и соду, гашённую апельсиновым соком. Замесить тесто, по консистенции оно должно напоминать сметану. В разогретой вафельнице приготовить вафли.
Чтобы приготовить яблоки, достаточно нарезать их дольками и обжарить на масле гхи минут 5–7. Обязательно накрыв крышкой, чтобы яблоки были сочными. Важно не повышать температуру выше среднего, а в идеале — готовить на низких температурах, чтобы сохранить полезные свойства продукта.
Подавать с питательным греческим йогуртом, тёплыми яблоками и лимонной цедрой.
Пастернак
Большой белый корень, своим видом напоминающий морковь. Аромат у него также морковный с примесью свежего хрена. На вкус он не такой сладкий, как морковь, и не такой острый, как хрен. У него яркий аромат при приготовлении, и из него выходят очень интересные нетривиальные блюда. Всё благодаря эфирным маслам, которые, между прочим, влияют не только на вкус и аромат, но и на либидо.
Как и в моркови и в тыкве, в пастернаке содержится каротин, а также приличное количество витаминов группы В, чем не все корнеплоды могут похвастаться. Пастернак — один из самых легкоусвояемых углеводов. Запекайте его в духовке, добавляйте в овощные оладьи и вафли и готовьте на его основе супы.
Крем-суп из пастернака
Список ингредиентов
Рецепт
Картофель, фенхель и пастернак очистить и нарезать на кусочки. Картофель лучше брать небольшой. Чем меньше картофель, тем меньше в нём крахмала.
Все овощи и корнеплоды положить в кастрюлю и залить водой. Добавить лавровый лист, шалфей и варить под закрытой крышкой на низкой температуре до готовности.
Когда все овощи будут мягкими, вынуть из кастрюли шалфей и лаврушку, налить кокосовое молоко, добавить соль, перец и пару листиков мяты. Прогреть.
Пробить в блендере, досолить и доперчить, если нужно.
Подавать, украсив оливковым маслом и фенхелем.
Фенхель
Один из самых недооценённых осенних овощей. Ароматный, эфирный, красивый и вкусный. Я добавляю его в супы, обжариваю и мариную для салатов и нарезаю просто так с солью и маслом. Он также союзник пищеварительной системы, помогает переваривать еду, насыщает организм магнием, калием, а кухню — невероятным ароматом, который повышает аппетит.
Салат с киноа, свёклой и фенхелем
Список ингредиентов
Рецепт
Киноа замочить на ночь, а затем отварить в подсолённой воде согласно инструкции. Свёклу запечь или отварить в кожуре, а затем очистить. Мне нравится нарезать кружками, смотрится очень жизнерадостно.
Ароматный и освежающий фенхель нарезать удобным для вас способом и обжарить. Пяти минут при средней температуре будет достаточно. Для жарки лучше выбирать масло гхи, масло авокадо или виноградной косточки.
Для заправки соединить два вида сока, масло, соль и перец. Собрать все составляющие в красивой тарелке и полить заправкой. Подавать сразу.
Репа
Источник легкоусвояемого кальция и кладовая витамина С (по сравнению с другими корнеплодами). Низкокалорийная (на 100 г всего 32 ккал) красавица, которую можно запекать, добавлять в блюда, готовить из неё пюре и есть в свежем виде.
Яблоки
Улучшают работу пищеварительной системы. Интересно, что у свежего яблока одни свойства, а у запечённого другие. Так, у хрустящего яблочка высокая концентрация витамина С, калия, дубильных веществ. А при запекании в нём увеличивается количество полифенолов, которые укрепляют иммунитет, нормализуют кислотно-щелочной баланс. Так что хрустите на здоровье, запекайте, нарезайте в салаты и готовьте на их базе пироги да вафли.
Но выбирая для себя любой из продуктов, нужно помнить, что все мы разные и реакции организма на пищу могут быть тоже разные. Ориентироваться стоит на своё состояние здоровья.
