Сентябрь

Редакция «Открытой кухни» начинает сезон с классических сочетаний фруктов и молодых сыров: груша и рикотта, инжир и страчателла, дыня и буррата. Причём все рецепты проверены лично нашим редактором. А те, кто не намерен сидеть дома, найдут у нас подборку веранд, которые всё ещё принимают гостей до первых осенних холодов.

Осень — время сбора урожая, поэтому главными действующими лицами становятся фермеры и производители крафтовой продукции. Кто выращивает самые необычные тыквы в России? Зачем нижегородский колбасник создал самую технологичную салюмерию в Европе? Как энтузиаст, сбежавший из Петербурга, основал семейную винодельню в Крыму? Почему рестораны «от производителей» — один из самых сложных бизнесов? На эти вопросы редакция искала ответы у героев сентября.

Ещё одной важной повесткой месяца «Открытая кухня» выбрала тему zero waste — популярный принцип, которого придерживаются и в фуд-индустрии, чтобы свести к минимуму количество отходов. Поэтому мы поговорим с евангелистами этого направления в ресторанной индустрии по всей стране и найдём рецепты с необычными ингредиентами, которые можно повторить дома.

Обещаем: вам захочется всё это прочитать и уж точно попробовать!