Грибы-подснежники: где ищут и как готовят сморчки

Сморчки — деликатес, ради которого точно стоит встать с утра пораньше и уехать в лес. Стоит, но вовсе не обязательно! «Открытая кухня» спросила у шеф-поваров о гастрономических свойствах сезонного гриба.

Остановили брожение: кто и зачем открыл первую безалкогольную пивоварню в России

Считается, что безалкогольное пиво — решение временное, для тех, кто вынужден воздерживаться от алкоголя. Сергей Кирясов, сооснователь первой крафтовой пивоварни в Санкт-Петербурге, которая производит исключительно безалкогольное пиво Zero Point, уверяет: ничего вынужденного и временного в выборе его напитка нет. А есть позиция и целое море богатых и ярких вкусов

Неземная пища: кто и как придумывает блюда для авиаменю

Вопрос «Курица или рыба?» неизменно вызывает оживление среди пассажиров почти любого авиарейса. Открывая касалетку — специальную порционную посуду, в которой сервируют блюда на борту, — мы редко задумываемся, любая ли еда годится для употребления на высоте. О принципах приготовления «неземных» блюд редакция расспросила шеф-повара авиационного кейтеринга «ЮТэйр» Егора Королева.

Проверено редакцией. Лучшие способы пожарить блины

Масленица — универсальное оправдание для того, чтобы есть блины на завтрак, обед и ужин. Впрочем, если в вашем распоряжении есть проверенный рецепт, одной неделей в году ограничиваться точно не стоит. «Открытая кухня» проверила пять рецептов круглого лакомства, чтобы вам не пришлось гадать, как приготовить самые ажурные, румяные и тонкие блины.

Драма с томатом. Как «Открытая кухня» искала идеальные помидоры на вкус и цвет

По просьбе медиа Яндекс Еды бренд-райтер и экс-обозреватель «Афиши» Ника Махлина собрала команду экспертов на «томатную вечеринку». В кадре именитые дегустаторы помидоров рассуждают, возможно ли не в сезон найти по-летнему вкусные помидоры и, главное, где?

Проверено редакцией. Лучшие способы приготовить малосольные огурцы

Лето окончательно разгорелось, а значит, пришла пора доставать из холодильника их — холодные, пахнущие чесноком и укропом, звонко хрустящие малосольные огурчики. Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева нашла и протестировала четыре рецепта приготовления этой закуски, чтобы найти среди них тот, что дарит больше всего радости и хруста.

Именем Цезаря: как салат стал мировой кулинарной классикой и при чём здесь император

Знаменитое блюдо из раздела холодных закусок прошло стадии оглушительной популярности, тотальной заезженности, снобистского отрицания и, наконец, укоренилось в категории кулинарной классики, которой можно проверять мастерство шеф-поваров. Разбираемся в происхождении легенды «Цезаря» и многообразии его исполнения: от лаконично традиционных до беспощадно креативных.

Геометрия и крошки. Где попробовать трендовые плоские, круглые и кубические круассаны

Плоские круассаны захватывают интернет и пекарни по всему миру. Оказалось, выпечка, которой положено по определению быть пышной и воздушной, схлопнувшись до 2D-формата, стала ещё популярнее! «Открытая кухня» разобралась, какие ещё формы принимают современные круассаны и где их искать.

В чём разница между тартаром, карпаччо и севиче?

Три кита, на которых стоят разделы закусок raw-формата. У каждого блюда своя история, родина и легенды, связанные с их появлением. Разбираемся подробно вместе с редакцией «Открытой кухни».