Модели кухонных ножей

Универсального ножа, который подходил бы абсолютно под все задачи, нет. Вам в любом случае придётся собирать свой комплект из нескольких моделей. Чтобы собрать арсенал инструментов, которые могут пригодиться вам на кухне, нужно определить, какие блюда вы чаще всего готовите. Например, если вы не разделываете мясо, не рубите кости, то тесак вам точно не нужен. А если каждые выходные по традиции готовите пиццу, то модель с колёсиком придётся очень кстати.

Поварской, или шеф

Такой инструмент отличается широким длинным лезвием. У поварского ножа встречается лезвие длиной от 15 до 36 см. Для домашней кухни оптимальным размером считается 20 см, хотя шеф-повара предпочитают клинок подлиннее. Поварской нож подходит для разных задач. С его помощью рубят зелень, шинкуют твёрдые овощи, разделывают мясо. Кончиком можно извлекать семена из овощей, отделять мясо от костей, а частью у основания резать плотные продукты. Средняя часть лезвия чаще всего используется для нарезки или очистки.

На первый взгляд поварской нож может показаться слишком неудобным. Но нужно научиться правильно им пользоваться. Поставьте кончик на разделочную доску, двигайте только лезвием, не отрывая кончик от поверхности. Движения должны быть плавными, покачивающимися. Нарезайте сначала медленно, а когда наловчитесь, ускоряйтесь.

Универсальный

Второй по значимости инструмент на кухне. Он значительно меньше и легче поварского. Длина лезвия составляет 12–15 см. Универсальный нож подходит для нарезки, а также измельчения. Пользоваться им довольно просто, так как конструкция инструмента выполнена таким образом, чтобы на отрезание одного кусочка требовалось одно движение руки. Пусть инструмент называется универсальным, годится он не под все задачи. Например, им будет неудобно чистить овощи.

Для чистки овощей

Это самый маленький инструмент из всего кухонного арсенала. У него тонкое короткое лезвие, как правило, длиной до 10 см. За счёт маленького размера его удобно держать в руке и использовать по назначению. Инструмент отлично подходит для очистки овощей, так как позволяет снять тонкий слой кожуры. С помощью острого кончика можно легко удалить глазки у картофеля. Также такая модель подойдёт для нарезки фруктов. Инструментом с изогнутым лезвием удобно очищать самые маленькие овощи.

Для хлеба

Отличие кухонного инструмента от других моделей — волнистый край лезвия. Именно благодаря такой конструкции получается легко справиться с мягкой текстурой свежей выпечки. Нож для хлеба не раскрошит слоёное тесто, поможет нарезать ровными ломтиками багет. Кроме этого, инструмент можно использовать для других целей. Например, им можно нарезать арбуз, дыню и мягкие помидоры.

Филейный

Инструмент имеет тонкое и длинное лезвие, сужающееся к кончику. С его помощью можно легко отделить филе от костей, разделать сырое и уже готовое мясо. Инструмент подходит как для мяса, так и для рыбы. Благодаря двусторонней заточке филейного лезвия работать с ним очень просто и удобно.

Для фигурной нарезки

Необязательный инструмент на домашней кухне, но пригодится тем, кто любит готовить красивые блюда. У кухонного ножа волнистое лезвие по всей поверхности, а рукоять может быть как у обычного инструмента или располагаться сверху. С его помощью можно придать необычную форму самым обычным продуктам. Например, фигурно нарезать отварной картофель, твёрдые овощи или сыр. Такая нарезка обязательно украсит праздничный стол.

Для сыра

Традиционный нож для сыра имеет тонкое лезвие с дырочками. Эти отверстия важны для нарезки таких сортов сыра, как бри и камамбер. Они облегчают нарезку, а также предотвращают слипание ломтиков. На кончике такой модели часто есть два зубчика. Они пригодятся для пармезана, который обычно не режут, а откалывают. Но такой инструмент совершенно не подойдёт для очень мягкого сыра, который следует намазывать на хлеб лопаткой.

Для пиццы

Такой инструмент представляет собой лезвие-колёсико, которое позволяет легко нарезать пиццу. Но это не единственная его задача. Хоть он и называется для пиццы, с его помощью также можно нарезать другие открытые пироги. Кроме этого, инструмент пригодится, чтобы нарезать на длинные полосочки тесто и приготовить домашнюю лапшу. В продаже можно найти кухонный нож для пиццы сразу с двумя колёсиками. Если у вас такая модель, то второе колёсико с волнистым краем можно использовать для нарезки квадратиков из теста для равиолей.

Тесак

Это большой нож, выполненный в форме топорика. Такой инструмент необходим для разделки туши и работы с филе. Также им удобно рубить кости и сухожилия. Тесак пригодится на кухне в своём доме, где разводят свиней, кур и других животных. А вот в городской квартире он будет актуален, если вы часто занимаетесь разделкой мяса, например покупаете курицу целиком.

Накири

Ещё одна модель, которая внешне напоминает топорик. Длина клинка составляет 15–18 см, ширина — до 5–6 см. Есть заострённый кончик. Режущая кромка очень тонкая и твёрдая. Иногда на лезвии делают впадины или выступы, которые не позволяют еде прилипать к клинку. Накири нужен для лёгкой и быстрой нарезки овощей, зелени, грибов, фруктов. Также этот нож предназначен для шинковки. С его помощью можно нарезать тонкие слайсы даже овощей с сочной мякотью.

Сантоку

Эта модель популярна среди ценителей азиатской кухни. Сантоку был разработан как модификация шеф-ножа и внешне чем-то его напоминает. Лезвие довольно широкое, а на самой режущей поверхности есть небольшие ямочки по всей длине. Благодаря этим ямочкам кусочки еды не прилипают к клинку. Сантоку хорошо режет, рубит и крошит. Длина лезвия позволяет удобно резать мелкими ломтиками или кубиками мясо и овощи.

Как выбрать материал лезвия

При выборе ножа для кухни обратите внимание на материал, из которого выполнено лезвие. Сейчас наибольшей популярностью и у производителей, и у потребителей пользуется сталь и керамика. У каждого из этих материалов есть свои достоинства и недостатки.

Керамические ножи отличаются более лёгким весом, что удобно использовать на домашней кухне, и обеспечивают отличное качество нарезки. При правильном использовании такой инструмент прослужит много лет. Керамика абсолютно безвредна для здоровья. Она не ржавеет, не окисляется, не деформируется, не царапается, не требует заточки. В отличие от стального, керамическое лезвие не впитывает запахи еды, также нарезанные продукты не приобретают металлического привкуса. Стоит отметить красивый вид ножей с керамической режущей поверхностью. Они выполняются в разных цветах, что делает инструмент красивым и приятным в работе.

Существенный недостаток керамического материала — его хрупкость. Если нож случайно упадёт на пол, что часто бывает на домашней кухне, клинок может разбиться. Также ножом из керамики не получится разрезать что-то очень твёрдое, например замороженные продукты, потому что лезвие может раскрошиться. Если вы выбираете модель с керамическим лезвием, необходимо подобрать соответствующие разделочные доски. Так, стеклянные не подойдут, они затупляют инструмент. Резать керамическим ножом можно только по силикону, пластику и дереву. Кроме этого, стоит быть внимательным к перепадам температуры. Если вы порезали какой-то холодный продукт, нельзя сразу же мыть кухонный нож под горячей струёй воды, он может треснуть.

Если говорить о стальных ножах, то лучше выбирать инструмент из нержавеющей стали. В такой сплав добавляют различные вещества, которые улучшают качество кухонного ножа. Например, хром защищает клинок от коррозии, а марганец обеспечивает износостойкость. Лезвие из нержавеющей стали выдерживает интенсивную нагрузку, не боится перепадов температур и долго держит заточку, поэтому отлично подойдёт любителям много готовить.

На качество стального клинка также влияет обработка металла. Например, некоторые производители подвергают лезвие тройному воздействию температуры: сначала раскаляют, затем замораживают азотом и опять нагревают. Благодаря такому подходу лезвие получается тонкое, но при этом прочное. Им спокойно можно резать самые твёрдые продукты и не переживать, что нож из нержавеющей стали сломается. Производитель не всегда указывает, каким именно образом обрабатывалась режущая поверхность. Поэтому здесь лучше ориентироваться на отзывы о конкретном бренде от шеф-поваров и любителей домашней кухни. Также можно ориентироваться на цену. Слишком низкая цена может указывать на то, что используется очень тонкая сталь и такой инструмент может легко деформироваться.

В отличие от керамики, сталь требует регулярной заточки. Так что при выборе этой модели нужно быть готовым к тому, что придётся затачивать инструмент самостоятельно или обращаться к мастеру. Можно рассмотреть ножи с самозатачивающейся режущей поверхностью. Они изготовлены из нескольких слоёв металла с разной твёрдостью. Верхние более мягкие, и когда они изнашиваются, оголяется более острый слой. Однако такие модели не прослужат вам всю жизнь, рано или поздно их тоже придётся затачивать.

Как выбрать материал рукояти

Чтобы обеспечить высокое качество нарезки, кухонный нож должен плотно лежать в руке. Если рукоятка будет скользить, вы не только можете испортить продукты, но и порезаться, а безопасность на кухне должна быть превыше всего. Поэтому при покупке обратите внимание на то, из какого материала выполнена ручка. В продаже чаще всего встречаются три вида материалов: дерево, пластик, металл.

Пластиковые рукояти могут иметь покрытие софт тач, за счёт чего плотно лежат в руке и не скользят. Также они очень неприхотливы в уходе. Такую рукоятку можно мыть моющими средствами и не бояться её испортить. Это практичный выбор. Разнообразие товаров позволяет выбрать инструмент с ручкой, которая нравится визуально и удобно лежит в руке. Только не покупайте слишком дешёвые ножи. Бывает, что из-за некачественного производства у них выскакивает лезвие из рукоятки.

Деревянные рукояти эффектно смотрятся. Их приятно держать в руке и использовать на кухне. Но они требуют особого подхода в уходе. Ножи с деревянными рукоятками нельзя мыть в посудомоечной машине, после мытья их нужно вытирать насухо, чтобы дерево не деформировалось и не заплесневело. Но даже при бережном обращении со временем дерево может потрескаться. Такой инструмент лучше использовать, если вы не являетесь в душе шеф-поваром и не готовите часто.

Металлические рукояти прочные, износостойкие, экологичные. Они не трескаются, не покрываются плесенью. Но нож с металлической рукояткой может показаться слишком тяжёлым и неудобным. К тому же металл легко нагревается и охлаждается, что также вызывает дискомфорт при работе на кухне.

Заточка кухонного ножа

Помимо самой модели ножа, большую роль в приготовлении еды играет его заточка. Кухонный нож с плохой заточкой будет не резать, а мять продукты. Поэтому обязательно приобретите точилку для инструментов, например мусат или точильный камень, и время от времени затачивайте ножи. Если сделать это самостоятельно не получается, кухонные ножи можно отнести в мастерскую, где вам сделают профессиональную заточку.

Удобство использования на кухне

Перед покупкой понравившегося ножа подержите его в руке. Вам должно быть удобно. Проверьте, насколько плотно лежит рукоять в руке, нет ли на ней выпирающих деталей, из-за которых чувствуется дискомфорт. Также оцените вес ножа. Он не должен весить слишком много, иначе пользоваться им будет неудобно.

Как продлить срок службы кухонного ножа

Есть несколько советов, которые помогут сохранить качество вашего кухонного ножа и продлить срок его службы.

• Мойте лезвие мягкой губкой, не используя абразивные вещества, которые могут его поцарапать.

• Храните ножи отдельно от других столовых приборов, чтобы режущая поверхность не тёрлась об металл. Лучше всего для этого использовать специальную кухонную подставку.

• Используйте ножи по их прямому назначению. Например, не стоит рубить неподходящим инструментом кости или открывать консервные банки, так как его можно затупить и сломать.

• Используйте правильные разделочные доски. Дерево, силикон и пластик сохранят остроту режущей поверхности. А вот резать на керамической тарелке или металлической поверхности точно не стоит, так как из-за этого лезвие затупится.

• Периодически затачивайте все кухонные инструменты.

Фото: shutterstock.com