Рокер-тракторист за кофейным прилавком
Саша Яровой родился и рос в Пермском крае, в военном городке закрытого типа «Звёздный». Население тогда насчитывало около десяти тысяч человек, учебных учреждений в округе было немного, и после окончания школы за неимением больших альтернатив будущий бариста пошёл учиться в лицей на автомеханика-тракториста. Через два года, к концу обучения, у него возникла непреодолимая тяга к музыке, и Александр решил, что сделает всё, чтобы она стала делом всей жизни.
«Я посещал множество концертов, организовал свою рок-группу и выступал сам — по краю, на фестивалях, в столице, на корпоративах в своём городе. И параллельно ещё занимался стройкой: устанавливал вентиляционные системы в жилых домах. К счастью, подвернулась работа продавца гитар в музыкальном магазине, и я ушёл туда. Это была работа мечты! У меня появился доступ ко всем инструментам, от простых до самых дорогих и культовых. Каждый день я с удовольствием приходил на работу, репетировал и ещё получал за это деньги. Кроме рок-направления, освоил поп-рок и примкнул к более профессиональному коллективу с тремя составами. В итоге я почти без перерывов колесил с гастролями».
Фронтмен команды (гитарист и вокалист в одном лице) понял, что пора прощаться с музыкальной карьерой, когда родилась вторая дочь, — расходы на содержание семьи выросли, а концерты не давали необходимого заработка и возможности чаще находиться дома с детьми и женой. Собственно, в 2015 году именно Дарья подсказала идею с открытием маленького киоска по продаже кофе to go.
Сначала это был проект два на два метра, где Александр сам (предварительно пройдя обучение) готовил и продавал согревающие напитки. Парадоксально, но до 26 лет он кофе не пил, и вдруг кофейный бизнес стал набирать обороты. Преимуществом локации для посетителей стала возможность зайти внутрь, даже несмотря на ограниченную площадь, — в суровую пермскую зиму это всегда актуально. Вторым привлекающим аудиторию фактором был дизайн. Дверь «Coffee Time Пермь» украсили яркими мультяшными стаканчиками, что вносило ноту позитива в урбанистический пейзаж. Дальше, чтобы развивать насмотренность, Александр прошёл сертификацию и получил возможность судить чемпионаты среди бариста. Затем появилась мини-сеть, и всего в арсенале у Ярового стало три кофейни, одна из которых работает до сих пор, правда, уже с новым именем.
Курс на юг
Из разговора с Сашей сразу видно, что человек умеет мыслить масштабно и мечтать. Например, его мечты о тёплых странах и жизни у моря привели его семью в Краснодар.
«Мы просто сидели однажды с женой, разговаривали о том, как здорово было бы жить в тепле, что особенно актуально стало для наших подрастающих дочек. И задались вопросом: а что нас держит сейчас в Перми? Поняли, что ничего. Загрузили вещи в контейнер, сдали квартиру, сели в машину и поехали на юг. С билетом в один конец, так сказать. Я потом продал одну из кофеен и добавил эти деньги на покупку жилья в Краснодаре. Так что мы здесь закрепились уже основательно».
Но в Краснодаре кофейные дела задались не сразу. Применить полученные на родине навыки не получилось, предприимчивый бариста открыл магазин европейских сладостей и уехал на год по контракту в Уфу — для участия в развитии Kumpan Cafe. Потом было сотрудничество с кофейней Larry Pink и крупнейшей на тот момент сетью спешелти-кофеен Coffee SET. Но самое главное — именно в те годы появился секретный чат в Telegram с названием «Яровой это бренд» и состоялось знакомство Александра со своим будущим главным обжарщиком Сергеем Красовским.
«В какой-то момент я понял, что мы с сетью не можем больше ничего друг другу дать. Несмотря на классную набранную команду, лояльное руководство, всё, что у меня было, — я отдал, а дальше упёрся в потолок. Я точно знал, что могу и хочу повлиять на мир больше, чем в рамках шести кофеен. Хотелось развития, поэтому мы пожали руки, и я ушёл в сторону развития своего бренда, сам того ещё не зная».
Уверенности в собственных силах и смелости для перехода на новый уровень добавили предложения о сотрудничестве с несколькими ресторанами.
«Раньше гости обедали или ужинали в одном заведении, потом переходили через дорогу, чтобы выпить кофе. Теперь культура потребления изменилась, хороший кофе становится нормой в ресторанах, кафе и даже бургерных и пиццериях».
Александр увидел, что есть шанс внедрить спешелти-формат и ресторанную индустрию. Первыми точками для такой работы стали проекты ресторатора Рача Шамяна. Тут совпали планы на развитие, видение процессов в бизнесе и, наверное, энергетика. Два амбициозных перфекциониста встретились точно не просто так. Яровой шёл в команду на позицию шеф-бариста пяти проектов, в итоге список его подшефных ресторанов расширился до двенадцати и продолжает расти. Тут и возник следующий вопрос: как закрыть все потребности для стольких заведений и не терять в качестве кофе?
Яровой кофе
Появление собственного производственного цеха стало одновременно и реализацией мечты, и вынужденной мерой. Например, контролировать степень обжарки, баланс вкуса и аромата, закупая объёмы сотнями килограммов, очень сложно. А чтобы держать руку на пульсе от одного килограмма, необходимо следить за всеми этапами. Решающим фактором стало то, что кофе, который продают в России, — некие крошки со стола, тогда как основной «пирог» раздают в стране произрастания. Процесс строится таким образом: потенциальные клиенты приезжают в страну выращивания кофе, пробуют, бронируют, а то, что остаётся невыкупленным, отправляют в Москву. А после столицы зёрна распространяются по регионам. Нетрудно понять, кто получает самый качественный продукт. Поэтому с 2023 года Александр начал летать к поставщикам лично, чтобы расширить разнообразие вкусов для региональных потребителей. К слову, в первой своей поездке кофе он так и не увидел. Вот такой парадокс: прилетели и даже в столице не могли выпить вкусный кофе, потому что его просто не оставляют для местного рынка. Не увенчались успехом и ожидания на плантациях — урожай уже был собран, и начинающий бизнесмен довольствовался сбором зёрен в лесу, которые забрал с собой и посадил в горшки в России.
«Мы ввели практику таких выездов, чтобы получить тот кофе, который мы хотим давать людям, контролировать все этапы, от закупки до обжарки, и быть уверенными в том, что он будет соответствовать нашим ожиданиям, чтобы продвигать историю „от фермера к чашке“. Первая командировка была в Эфиопию, и скоро мы поедем туда снова. У нас там есть ряд экспортёров, сейчас у них начинается сезон сбора урожая, и в январе мы обязаны прилететь, чтобы выбрать продукт, который приедет к нам аж в августе 2025 года. Поставка проходит очень долго. Чуть раньше, в октябре, мы летим в Колумбию тоже с повторным визитом. Там находится ферма „Пачамама“. Через них будем знакомиться с другими производителями — в Колумбии есть целая ассоциация кофейников. Впереди ждут Индонезия, Коста-Рика, Гватемала».
Наличие хорошего продукта повысило спрос — стали появляться заявки на закупку и обжарку у Ярового от сторонних кофеен. Сначала вопрос с производством решали путём заказа обжарки в Москве, затем — арендой ростера несколько раз в неделю на пару часов, но через некоторое время стало ясно, что нужен полноценный цех, свой и на постоянной основе. Так в июне 2024 года появилось помещение в триста квадратных метров, уже с тремя станками вместо одного.
«Мне кажется, эта история со стройкой никогда не закончится. Вроде бы всё укомплектовали и настроили, но каждый день появляются новые мысли: где поставить склад, куда посадить мастера по ремонту, где сделать зону отгрузки-погрузки, где поставить ещё один склад… Потому что сейчас у нас пять тонн продукта, через месяц будет лимит — двадцать пять, а через полгода мы сможем вырасти в объемах ещё в два раза».
Как ни странно, сам бренд «Яровой кофе» как будто возник задолго до формирования команды, с которой сейчас работает Александр. С момента появления ранее упомянутого чата в Telegram «Яровой это бренд» прошло восемь лет, и фактически тот же смысл засиял золотой надписью на упаковках с кофе. Когда дело дошло до работы над названием производства, над ним думали больше года, рассматривали разные варианты, но потом кто-то из коллег сказал: «Мы всё придумали, будет „Яровой кофе“». Потому что фамилия Яровой к тому моменту в Краснодарском крае, как и в России, стала уже синонимом хорошего кофе.
Не кофе единым
И тут можно было бы поставить точку в рассказе, если бы не ещё один пункт в резюме Александра. На этапе строительства знаменитого краснодарского Японского сада он получил предложение — под ключ заняться разработкой концепции Чайного дома.
«Эта история для меня — совершенно новый вектор в развитии. Я знал, что есть чай, чайные дома где-то по стране, что есть спешелти-чай, но никогда его даже не пил. И тут мне посчастливилось заняться таким знаковым проектом. Мы постоянно посещали стройку, продумывали, где и что будет расположено, и это потрясающий опыт — когда, видя только воздух и фундамент, надо представить, как всё будет происходить в дальнейшем».
Так, на некоторое время чай в жизни Ярового потеснил кофе. Александр объехал чайные дома Краснодара, Москвы, Крыма и Ростова-на-Дону, продегустировал множество сортов и погрузился в изучение посуды для церемоний. Тогда же узнал о том, что искусству их проведения надо учиться несколько лет. Поэтому поиск персонала и отбор вёлся исключительно среди людей опытных, правда, и здесь не обошлось без удивительных случайностей. Вся команда работает с открытия и состоит из четырёх мастеров традиционной китайской чайной церемонии и троих учеников японской школы Urasenke Tankokai Moscow Association. Так вот, один из этих мастеров пришёл в проект на позицию администратора чайного магазина, но Александр увидел во время общения, что парень настолько вписывается в церемониальный вайб, что предложил ему попробовать себя именно в этом направлении. Как итог — множество позитивных отзывов о его работе и благодарность гостей.
«Вся посуда в нашем Чайном доме привезена из Японии и сделана вручную, циновки и татами тоже, кимоно сшиты на заказ. На это потрачено колоссальное количество средств — и финансовых, и усилий для поиска. Но перед нами изначально стояла цель сделать такой проект, где сами японцы чувствовали бы себя как дома. Кажется, у нас получилось».
P. S. Музыка, к слову, Ярового не отпустила, и по сей день он периодически выступает на корпоративах в Краснодаре с часовыми программами. Ждём квартирника в новой кофейне!
Фото: пресс-служба «ЯРОВОЙ КОФЕ»
