Творог протереть через сито, затем смешать с рикоттой, ванилином, сахаром, желтками, растительным маслом и мукой до получения однородной массы.
Сформировать 8 сырников весом 60–70 г, обжарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки и довести до готовности в духовке при 200°C в течение 8–10 минут.
Для крема соединить кокосовое молоко, сливки и ванилин. Сахар смешать с крахмалом, добавить часть холодной молочной смеси, затем ввести её в подогретую основу и заварить до загустения.
Добавить в крем желтки и кокосовую стружку, тщательно перемешать и охладить.
Для варенья соединить вишню, воду и сахар, довести до кипения и варить на слабом огне. Оставшийся крахмал развести в холодной воде, влить в вишнёвую массу и варить до загустения, затем остудить.
Персики нарезать кубиками и оставить в собственном сиропе.
При подаче выложить на тарелку кокосовый крем, сверху разместить сырники, добавить вишнёвое варенье и персики. Украсить ягодами и сахарной пудрой.
