«Myasnoy Steak House» restorani brend‑shefi Jasur Abidxanov bilan ribey tayyorlaymiz

Muvaffaqiyatning asosiy siri — sifatli go‘sht. Uning belgilari quyidagilar:

• rang — boy qizil (och, kulrang yoki juda qora burgundiy bo‘lmasligi kerak);
• sirt — biroz nam, lekin yopishqoq bo‘lmasligi kerak;
• marmarlik (go‘shtdagi yog‘ tolalari) — butun bo‘lak bo‘ylab tekis ingichka yog‘ tolalari (faqat chetlarida emas).

Tayyorlashga kirishamiz:

1. Qovurish qozonini qizdiring va sariyog‘ni eriting.
2. Steakni qo‘ying, sarimsoq va rozmarinni qo‘shing. Go‘shtni taxminan 180 °C haroratda har tomonidan 3–4 daqiqadan qovuring, davriy ravishda xushbo‘y moy bilan suyuting — bu qizil qotg‘on hosil bo‘lishiga yordam beradi.
3. Qotg‘on paydo bo‘lgandan keyin haroratni 160 °C gacha pasayting va steakni istalgan pishirish darajasigacha pishiring.
4. Keyin go‘shtga 1–2 daqiqaga «dam olish» imkonini bering. Taqdim etishdan oldin steakni tuz va yangi mollangan qalampir bilan ta’mlang. Ta’mini yanada boy qilish uchun Maldon tuzidan foydalanishingiz mumkin.