Летний суп надолго помогает утолить голод и жажду, а также зарядиться энергией. Такие блюда — самые полезные, поскольку готовятся на основе бульонов из свежих овощей и зелени: свёклы, капусты, щавеля, моркови, лука, картофеля. Они особенно вкусные в жаркие дни, когда хочется чего-то освежающего. Берите на заметку несколько интересных рецептов приготовления лёгких супов на каждый день.
Обычно летние супы готовят на овощных, куриных, мясных бульонах либо на воде. В качестве основы можно также брать простоквашу, минералку, кефир либо квас. Густота блюд зависит от объёмов используемых для их приготовления овощей: картофеля, лука, моркови, кабачков, помидоров, спаржи, огурцов, свёклы, зелени. Допустимо добавлять в холодные супы нарезанные варёные яйца, курицу, ветчину, колбасу, сыр, растительное масло, специи и приправы. Можно также готовить их из сезонных фруктов.
Рецепты холодных супов для летнего меню
Рецепт окрошки на кефире
Свежий огурец и редис нарезать мелким кубиком. Лук и укроп свежий мелко порубить ножом.
Колбасу нарезать сначала на кружочки, а потом — мелким кубиком. Отваренные и остывшие яйца и картофель почистить и нарезать мелким кубиком.
Выложить все нарезанные овощи и колбасу с яйцами в миску и хорошо перемешать. Влить кефир. Добавить 250 мл холодной бутилированной воды и выжать сок половины лимона.
Добавить по вкусу соль и перец. Хорошо перемешать все ингредиенты. Если окрошка получается густоватой консистенции, можно добавить ещё немного воды.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать к столу со свежим хлебом.
Рецепт гаспачо из свежих томатов
Чеснок измельчить ножом, затем переложить в миску. Добавить соль и масло, хорошо размять.
Затем положить хлеб и размять, снова хорошо перемешать. Оставить настаиваться и пропитываться.
Огурцы очистить и нарезать мелким кубиком. Лук мелко нарезать, сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться. Перцы почистить. Помидоры надрезать крестообразно и подержать в кипятке 1 минуту, затем снять кожицу.
Очищенные томаты и перцы измельчить в блендере (или другом приспособлении). Затем добавить хлеб с чесноком и маслом и ещё раз измельчить.
В кастрюлю выложить огурцы, залить помидорной смесью, добавить лук. Всё перемешать и дать настояться до 2 часов в холодильнике.
Подавать суп разбавленным водой со льдом либо напополам с вином. Приятного аппетита!
Огурцы вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Если шкурка толстая и грубая, то срезать, а крупные семена удалить. Натереть овощи на крупной тёрке. По желанию можно нарезать их тонкими брусочками. Посолить и оставить на 5–7 минут, чтобы выделился сок.
Веточки укропа промыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Грубые стебельки удалить, а зелень мелко нарезать.
Ядра грецких орехов промыть и прокалить на сухой сковороде.
Зубчики чеснока натереть на мелкой тёрке или воспользоваться специальным прессом.
Орехи измельчить при помощи блендера, скалки, ступки или просто нарубить ножом.
В глубокой миске или небольшой кастрюле соединить натёртый огурец вместе с выделившимся соком, чеснок, орехи и укроп. Перемешать ингредиенты. Немного укропа и орехов оставить для украшения.
Влить в миску йогурт или кефир и растительное масло.
Разбавить суп водой, добавляя её небольшими порциями. Тщательно перемешать до объединения всех ингредиентов. Попробовать блюдо и добавить соль и перец на свой вкус. Так же можно положить любимые специи.
Разлить вкусный таратор по глубоким тарелкам или пиалам. Сверху посыпать укропом и грецкими орехами. Приятного аппетита!
Рецепт свекольника с перепелиными яйцами
Свёклу и картофель запечь. Почистить свёклу, натереть на тёрке или нарезать соломкой. Залить водой и убрать в холодильник на 30 минут.
В свекольный сок добавить хрен, морскую соль, тростниковый сахар, перец и винный уксус.
Сварить яйца, почистить и разрезать на половинки. Нарезать одинаковой соломкой или натереть картофель, огурцы и редиску. Мелко нарубить зелёный лук и укроп.
В каждую тарелку положить все овощи и зелень, можно мясо. Залить холодное блюдо свекольным настоем, сверху положить половинки перепелиных яиц и сметану. Приятного аппетита!
Рецепт холодного супа «Мурцовка»
Картофель очистить, отварить, дать остыть. Нарезать мелкими кубиками.
Отварные яйца почистить, нарезать на яйцерезке.
Огурцы натереть на крупной тёрке.
Мелко порезать луковицу, зелёный лук и укроп. Всё смешать в большой кастрюле.
Томатный сок разбавить до нужной консистенции. В конце добавить соль.
Охладить суп в холодильнике примерно 30 минут. Подать блюдо со свежим ржаным хлебом. Приятного аппетита!
Рецепт холодного супа с баклажанами
Баклажан нарезать мелким кубиком, посолить. Чеснок раздавить лезвием ножа и выложить на разогретую сковороду с маслом. Обжарить баклажаны с чесноком до готовности. Чеснок убрать, баклажаны остудить.
Простоквашу пробить с зеленью в блендере. Выложить в чашу, добавить йогурт, сметану, творожный сыр, перец и соль, хорошо размешать.
Всыпать баклажаны (немного оставить на подачу) и убрать в холодильник примерно на 4 часа.
Достать суп, перемешать. Если получился слишком густой, то разбавить минеральной водой. Разлить по тарелкам и подать вкусное блюдо на обед. Приятного аппетита!
Рецепт холодного огуречного супа
Огурцы очистить, натереть на крупной тёрке, добавить измельчённый чеснок.
Посолить, поперчить, положить зелень, масло. Залить йогуртом, добавить воды. Оставить в холодильнике на 4 часа.
При подаче посыпать блюдо измельчёнными грецкими орехами. Можно добавить варёное яйцо. Приятного аппетита!
Рецепт латышского супа «Васара»
Овощи, зелень, яйца и колбасу мелко нарезать.
Свёклу отварить и нарезать тонкими брусочками или натереть на тёрке для корейской морковки.
Для приготовления маринада в 300 мл воды добавить уксус, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, соль и сахар. Варить смесь в течение 5 минут. Охладить примерно до 60 °C и залить ею свёклу.
Соединить все ингредиенты и разбавить до желаемой густоты очень холодной водой. По желанию приправить блюдо сметаной и мелко рубленным чесноком. Приятного аппетита!
Рецепт холодного супа с сельдью
Нарезать сельдь, картофель, яйцо и маринованный огурец.
Посыпать нашинкованным укропом и добавить чайную ложку горчицы.
Перемешать все ингредиенты и дать постоять 15 минут.
Разложить по тарелкам и залить блюдо кефиром или простоквашей. Посыпать суп зелёным луком и перемешать. Получается очень вкусно!
Лёгкие горячие супы без лишних калорий
Рецепт овощного супа с кабачками
Очистить овощи: картофель, морковь и репчатый лук — от кожуры, стеблевой сельдерей отрезать от пучка, шпинат перебрать и срезать с него стебли, у кабачка отрезать хвостики. Всё промыть в воде.
Картофель нарезать средними по размеру кубиками и выложить в кастрюлю. Морковь нарезать мелкими кубиками и добавить в кастрюлю. Такими же кубиками нарезать репчатый лук, всыпать в кастрюлю, добавить лавровые листья и тёплую воду. Довести содержимое до кипения и отваривать на среднем огне примерно 10 минут.
Стебли сельдерея промыть и нарезать средними кусочками, всыпать в кипящий суп вместе с кабачковой нарезкой.
Промытые листья шпината нарезать лентами, добавить в кастрюлю.
Доварить суп из овощей до готовности, всыпать соль и молотый чёрный перец по вкусу. Обязательно попробовать блюдо перед подачей. Можно добавить в него и другие приправы: куриную, мясную, грибную и т. д.
Разлить вкусный овощной суп в глубокие тарелки. Подать дымящимся к столу, присыпав свежей зеленью.
Рецепт лёгкого куриного супа с зеленью
Можно сварить бульон из курицы и разобрать её на части или взять готовый, а мясо приготовить отдельно.
Сделать зажарку из овощей. Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть. Обжарить около 5 минут.
Яйца натереть на тёрке.
Довести куриный бульон до кипения, добавить вермишель. На приготовление отвести пару минут. Затем добавить остальные ингредиенты. Выключить огонь и дать супу настояться минут 15. Приятного аппетита!
Рецепт имбирного морковного крем-супа
Положить масло в кастрюлю и растопить его на среднем огне. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук. Тушить его, часто помешивая, до размягчения.
Затем добавить бульон, морковь и имбирь. Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить суп до размягчения морковки.
Снять блюдо с огня, дать ему остыть около 5 минут и пюрировать блендером. При приготовлении в стационарном блендере заполнить его только наполовину и оставить крышку приоткрытой.
При необходимости переложить крем-суп обратно в кастрюлю. Поставить её на сильный огонь и добавить сливки. Помешивая массу, довести до кипения, посолить, поперчить и снять с огня. По рецепту подать вкусное блюдо со сметаной. Приятного аппетита!
Рецепт щавелевого супа
Перед приготовлением супа овощи почистить и помыть. Яйца предварительно отварить.
Крупно нарезать молодой картофель. Репчатый лук и морковь тоже порезать.
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, добавить луковицу и морковку, обжарить несколько минут.
Положить картофель к овощам. Влить воду или бульон и варить на тихом огне 10–15 минут до готовности картошки.
Щавель помыть под проточной водой, отрезать стебли, листья крупно порезать. Добавить щавель и зелёный лук в суп, посолить, поперчить. Варить около 5 минут. Попробовать на вкус: если будет кисловато, добавить немного сахара.
Нарубить зелень, положить в щи, перемешать, выключить плиту и дать блюду настояться несколько минут. Перед подачей нарезать и добавить каждому в тарелку варёное яйцо и ложку сметаны. Приятного аппетита!
Рецепт диетического супа из овощей
Налить воду в подходящую кастрюлю для варки. Поставить её на огонь и довести до кипения.
Овощи очистить и хорошо промыть. Нарезать морковь и картофель небольшими кубиками, репчатый лук — мелкими квадратиками. Добавить в закипевшую воду и варить всё до мягкости.
Тыкву нарезать небольшими кубиками, белокочанную капусту — небольшой тонкой соломкой. Добавить овощи в кастрюлю для варки. Довести до кипения и варить на небольшом огне 10–15 минут.
Помидор помыть и нарезать небольшими дольками. Когда все ингредиенты станут мягкими, добавить кукурузу, горошек и помидор. Перемешать и варить вкусный и полезный диетический суп до готовности всех компонентов.
В конце положить рубленый зелёный лук, укроп, петрушку, соль, молотый перец, подсолнечное масло, лавровый лист. Специи добавить на свой вкус. Довести до кипения и отключить огонь. Разлить по тарелкам и подать на обеденный стол.
Рецепт сырного супа по-французски с курицей
В кастрюлю на 3 л положить филе курицы и налить воды. Довести бульон до кипения, добавить чайную ложку соли, пару горошин душистого и чёрного перца, 2–3 лавровых листа. Варить от момента закипания 20 минут. Затем вынуть мясо.
Картофель почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на тёрке. Мясо порезать небольшими кусочками. Плавленый сыр натереть на тёрке или порезать кубиками.
Добавить картофель в кипящий бульон. Варить с момента закипания 5–7 минут.
Приготовить по рецепту слабую зажарку на сливочном масле. Сначала положить репчатый лук, затем морковь. Слегка посолить и поперчить. Готовую зажарку добавить в суп и варить ещё 5–7 минут.
Положить порезанное мясо и варить 3–4 минуты. Добавить плавленый сыр, хорошенько помешать и выключить огонь.
Перед подачей посыпать блюдо зеленью. По желанию подавать с гренками. Приятного аппетита!
Обжаривать картошку в хорошо разогретом глубоком сотейнике на растительном масле 4–5 минут. Добавить чеснок, консервированные и свежие помидоры. Обжаривать всё вместе ещё 3–4 минуты.
Залить овощи горячим бульоном или водой и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить 5 минут. Положить в блюдо горошек, фасоль и варить 15 минут до готовности овощей. В конце посолить, поперчить, добавить лавровый лист и снять с огня.
Разлить вкусный суп по тарелкам, по рецепту добавить в каждую по половинке варёного яйца и рубленую зелень. Приятного аппетита!
Рецепт супа из телятины со щавелём и ревенём
Нарезать телятину ломтиками, ревень, сельдерей и морковь небольшими кубиками.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить вместе с сельдереем и морковкой в большом сотейнике или кастрюле на подсолнечном масле 7 минут.
Добавить томатную пасту и жарить ещё 3–4 минуты.
Отдельно разогреть мясной бульон. Влить в него в овощи и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, положить в кастрюлю телятину и варить ещё 10–12 минут.
Рецепт супа с сырными клёцками
Отварить курицу в подсоленной воде, после достать, разделить на кусочки и снова положить в бульон.
Добавить нарезанный картофель.
Натереть сыр, добавить к нему яйцо и муку, смешать, сформировать шарики.
Как красиво подать летний суп
Любой суп можно подать на стол несколькими способами: в глубокой столовой тарелке, бульонной чашке, глиняном горшке и даже в хлебе. Выбранную посуду ставят на небольшую тарелку, блюдце или деревянную доску вместе с ложкой и закусками.
Можно поставить на стол большую ёмкость с первым блюдом, а каждый положит себе в тарелку нужное количество супа. Если в нём есть густая часть, то к ложке нужно добавить вилку и нож.
В суп-пюре можно положить зелень, тыквенные семечки, луковые кольца, сухарики, поджаренные ломтики бекона или креветки. В некоторые блюда кладут перец, карри или паприку. Половину приправ лучше ставить на стол отдельно в небольших пиалах и класть для них маленькие ложки.
В качестве закуски можно подавать поджаренные ломтики хлеба, дрожжевые булочки с кунжутом, мясные пирожки и т. д. Расстегаи с рисом и рыбой отлично дополняют холодные супы.
Использование контрастных цветов в овощах и зелени делает подачу более оригинальной и эстетичной. Например, в прозрачном курином бульоне красиво смотрится морковь и зелень, в гаспачо — веточка свежего фиолетового или зелёного базилика, а в том-яме — помидоры черри и кинза.
Добавляйте вкусные рецепты летних супов в вашу кулинарную коллекцию и наслаждайтесь ими в жаркие дни!
Для приготовления зажарки измельчить лук и морковь, обжарить.
Проварить 7 минут, затем оставить на 10 минут под закрытой крышкой. Подать вкусное блюдо на стол.
Добавить ревень и щавель. Посолить, поперчить. Проварить ещё 2–3 минуты и снять с огня. Подавать суп с яйцами, нарезанными на дольки. По этому рецепту получается очень вкусное и сытное блюдо!
Рецепт дачного супа с молодым горошком и стручковой фасолью
Молодой картофель, не очищая, нарезать небольшими кубиками. Помидоры порезать кубиками крупнее. Фасоль и горошек разрезать поперёк и пополам. Чеснок мелко порубить.
