Летний суп надолго помогает утолить голод и жажду, а также зарядиться энергией. Такие блюда — самые полезные, поскольку готовятся на основе бульонов из свежих овощей и зелени: свёклы, капусты, щавеля, моркови, лука, картофеля. Они особенно вкусные в жаркие дни, когда хочется чего-то освежающего. Берите на заметку несколько интересных рецептов приготовления лёгких супов на каждый день.
Лето в каждой ложке: лёгкие супы для жарких дней
Полезные ингредиенты для летних супов
Обычно летние супы готовят на овощных, куриных, мясных бульонах либо на воде. В качестве основы можно также брать простоквашу, минералку, кефир либо квас. Густота блюд зависит от объёмов используемых для их приготовления овощей: картофеля, лука, моркови, кабачков, помидоров, спаржи, огурцов, свёклы, зелени. Допустимо добавлять в холодные супы нарезанные варёные яйца, курицу, ветчину, колбасу, сыр, растительное масло, специи и приправы. Можно также готовить их из сезонных фруктов.
Рецепты холодных супов для летнего меню
Рецепт окрошки на кефире
Список ингредиентов
Картофель1 шт.
Огурец свежий1 шт.
Редис70 г
Укроп1 пучок
Зелёный лук1 пучок
Яйца2 шт.
Колбаса варёная250 г
Кефир400 мл
Вода250 мл
Лимон1/2 шт.
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Свежий огурец и редис нарезать мелким кубиком. Лук и укроп свежий мелко порубить ножом.
Колбасу нарезать сначала на кружочки, а потом — мелким кубиком. Отваренные и остывшие яйца и картофель почистить и нарезать мелким кубиком.
Выложить все нарезанные овощи и колбасу с яйцами в миску и хорошо перемешать. Влить кефир. Добавить 250 мл холодной бутилированной воды и выжать сок половины лимона.
Добавить по вкусу соль и перец. Хорошо перемешать все ингредиенты. Если окрошка получается густоватой консистенции, можно добавить ещё немного воды.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать к столу со свежим хлебом.
Рецепт гаспачо из свежих томатов
Список ингредиентов
Чеснок3 зубчика
Соль1/2 ч. л.
Масло оливковое70 мл
Хлеб (ржаной, чёрствый)3-4 ломтика
Огурцы свежие небольшие3 шт.
Перцы сладкие небольшие3 шт.
Помидоры 1/2 кг
Лук репчатый1/2 шт.
Уксус винный1/2 ч. л.
Рецепт
Чеснок измельчить ножом, затем переложить в миску. Добавить соль и масло, хорошо размять.
Затем положить хлеб и размять, снова хорошо перемешать. Оставить настаиваться и пропитываться.
Огурцы очистить и нарезать мелким кубиком. Лук мелко нарезать, сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться. Перцы почистить. Помидоры надрезать крестообразно и подержать в кипятке 1 минуту, затем снять кожицу.
Очищенные томаты и перцы измельчить в блендере (или другом приспособлении). Затем добавить хлеб с чесноком и маслом и ещё раз измельчить.
В кастрюлю выложить огурцы, залить помидорной смесью, добавить лук. Всё перемешать и дать настояться до 2 часов в холодильнике.
Подавать суп разбавленным водой со льдом либо напополам с вином. Приятного аппетита!
Таратор — болгарский йогуртовый суп: классический рецепт
Список ингредиентов
Огурцы300 г
Йогурт (или кефир)250 г
Укроп5 веточек
Грецкие орехи (очищенные)30 г
Чеснок2 зубчика
Вода200 мл
Оливковое масло1 ст. л.
Соль по вкусу
Рецепт
Огурцы вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Если шкурка толстая и грубая, то срезать, а крупные семена удалить. Натереть овощи на крупной тёрке. По желанию можно нарезать их тонкими брусочками. Посолить и оставить на 5–7 минут, чтобы выделился сок.
Веточки укропа промыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Грубые стебельки удалить, а зелень мелко нарезать.
Ядра грецких орехов промыть и прокалить на сухой сковороде.
Зубчики чеснока натереть на мелкой тёрке или воспользоваться специальным прессом.
Орехи измельчить при помощи блендера, скалки, ступки или просто нарубить ножом.
В глубокой миске или небольшой кастрюле соединить натёртый огурец вместе с выделившимся соком, чеснок, орехи и укроп. Перемешать ингредиенты. Немного укропа и орехов оставить для украшения.
Влить в миску йогурт или кефир и растительное масло.
Разбавить суп водой, добавляя её небольшими порциями. Тщательно перемешать до объединения всех ингредиентов. Попробовать блюдо и добавить соль и перец на свой вкус. Так же можно положить любимые специи.
Разлить вкусный таратор по глубоким тарелкам или пиалам. Сверху посыпать укропом и грецкими орехами. Приятного аппетита!
Рецепт свекольника с перепелиными яйцами
Для супа
Свёкла большая1 шт.
Хрен1 ст. л.
Вода без газа1,5 л
Морская соль по вкусу
Свежемолотый перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Тростниковый сахар по вкусу
Сок одного лимона или белый винный уксус по вкусу
Для заправки
Картофель2 шт.
Огурцы (небольшие)2 шт.
Редис4-5 шт.
Перепелиные яйца12 шт.
Лук зелёный2 пера
Укроп несколько веточек
Морская соль по вкусу
Тростниковый сахар по вкусу
Свежемолотый перец по вкусу
Сметана жирностью 20% для подачи
Рецепт
Свёклу и картофель запечь. Почистить свёклу, натереть на тёрке или нарезать соломкой. Залить водой и убрать в холодильник на 30 минут.
В свекольный сок добавить хрен, морскую соль, тростниковый сахар, перец и винный уксус.
Сварить яйца, почистить и разрезать на половинки. Нарезать одинаковой соломкой или натереть картофель, огурцы и редиску. Мелко нарубить зелёный лук и укроп.
В каждую тарелку положить все овощи и зелень, можно мясо. Залить холодное блюдо свекольным настоем, сверху положить половинки перепелиных яиц и сметану. Приятного аппетита!
Рецепт холодного супа «Мурцовка»
Список ингредиентов
Сок томатный3 л
Картофель500 г
Яйца 6 шт.
Огурцы свежие500 г
Огурцы солёные500 г
Укроп50 г
Лук репчатый1 шт.
Лук зелёный120 г
Соль по вкусу
Рецепт
Картофель очистить, отварить, дать остыть. Нарезать мелкими кубиками.
Отварные яйца почистить, нарезать на яйцерезке.
Огурцы натереть на крупной тёрке.
Мелко порезать луковицу, зелёный лук и укроп. Всё смешать в большой кастрюле.
Томатный сок разбавить до нужной консистенции. В конце добавить соль.
Охладить суп в холодильнике примерно 30 минут. Подать блюдо со свежим ржаным хлебом. Приятного аппетита!
Рецепт холодного супа с баклажанами
Список ингредиентов
Баклажан100 г
Сметана 100 г
Простокваша200 г
Йогурт100 г
Зелень1 пучок
Соль, перец белый по вкусу
Чеснок1 зубчик
Масло оливковое1 ст. л.
Сыр творожный (с зеленью)1 ст. л.
Рецепт
Баклажан нарезать мелким кубиком, посолить. Чеснок раздавить лезвием ножа и выложить на разогретую сковороду с маслом. Обжарить баклажаны с чесноком до готовности. Чеснок убрать, баклажаны остудить.
Простоквашу пробить с зеленью в блендере. Выложить в чашу, добавить йогурт, сметану, творожный сыр, перец и соль, хорошо размешать.
Всыпать баклажаны (немного оставить на подачу) и убрать в холодильник примерно на 4 часа.
Достать суп, перемешать. Если получился слишком густой, то разбавить минеральной водой. Разлить по тарелкам и подать вкусное блюдо на обед. Приятного аппетита!
Рецепт холодного огуречного супа
Список ингредиентов
Огурец (свежий)500 г
Йогурт греческий300 г
Чеснок2 зубчика
Масло оливковое2 ст. л.
Орехи грецкие100 г
Соль, перец чёрный по вкусу
Зелень по вкусу
Рецепт
Огурцы очистить, натереть на крупной тёрке, добавить измельчённый чеснок.
Посолить, поперчить, положить зелень, масло. Залить йогуртом, добавить воды. Оставить в холодильнике на 4 часа.
При подаче посыпать блюдо измельчёнными грецкими орехами. Можно добавить варёное яйцо. Приятного аппетита!
Рецепт латышского супа «Васара»
Список ингредиентов
Свёкла2 шт.
Колбаса200 г
Яйца2 шт.
Огурец3 шт.
Редис5 шт.
Зелень1 пучок
Уксус2 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Сахар2 ч. л.
Лист лавровый2 шт.
Гвоздика3 шт.
Перец душистый3 шт.
Рецепт
Овощи, зелень, яйца и колбасу мелко нарезать.
Свёклу отварить и нарезать тонкими брусочками или натереть на тёрке для корейской морковки.
Для приготовления маринада в 300 мл воды добавить уксус, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, соль и сахар. Варить смесь в течение 5 минут. Охладить примерно до 60 °C и залить ею свёклу.
Соединить все ингредиенты и разбавить до желаемой густоты очень холодной водой. По желанию приправить блюдо сметаной и мелко рубленным чесноком. Приятного аппетита!
Рецепт холодного супа с сельдью
Список ингредиентов
Сельдь (солёная, филе)1/2 шт.
Картофель (отварной, большой)1 шт.
Яйцо1 шт.
Огурец маринованный1 шт.
Укроп1 пучок
Горчица (с горкой)1 ч. л.
Лук зелёный2 шт.
Кефир0,5 л
Рецепт
Нарезать сельдь, картофель, яйцо и маринованный огурец.
Посыпать нашинкованным укропом и добавить чайную ложку горчицы.
Перемешать все ингредиенты и дать постоять 15 минут.
Разложить по тарелкам и залить блюдо кефиром или простоквашей. Посыпать суп зелёным луком и перемешать. Получается очень вкусно!
Лёгкие горячие супы без лишних калорий
Рецепт овощного супа с кабачками
Список ингредиентов
Кабачок120 г
Сельдерей стеблевой120 г
Шпинат20 г
Картофель крупный1 шт.
Морковь1 шт.
Лук репчатый1 шт.
Лавровый лист2 шт.
Соль и перец по вкусу
Зелень для подачи
Масло растительное по желанию
Рецепт
Очистить овощи: картофель, морковь и репчатый лук — от кожуры, стеблевой сельдерей отрезать от пучка, шпинат перебрать и срезать с него стебли, у кабачка отрезать хвостики. Всё промыть в воде.
Картофель нарезать средними по размеру кубиками и выложить в кастрюлю. Морковь нарезать мелкими кубиками и добавить в кастрюлю. Такими же кубиками нарезать репчатый лук, всыпать в кастрюлю, добавить лавровые листья и тёплую воду. Довести содержимое до кипения и отваривать на среднем огне примерно 10 минут.
Стебли сельдерея промыть и нарезать средними кусочками, всыпать в кипящий суп вместе с кабачковой нарезкой.
Промытые листья шпината нарезать лентами, добавить в кастрюлю.
Доварить суп из овощей до готовности, всыпать соль и молотый чёрный перец по вкусу. Обязательно попробовать блюдо перед подачей. Можно добавить в него и другие приправы: куриную, мясную, грибную и т. д.
Разлить вкусный овощной суп в глубокие тарелки. Подать дымящимся к столу, присыпав свежей зеленью.
Рецепт лёгкого куриного супа с зеленью
Список ингредиентов
Куриный бульон1,5 л
Курица300 г
Яйца варёные3 шт.
Репчатый лук1 шт.
Морковь средняя2-3 шт.
Мелкая паста1-2 горсти
Зелень по вкусу
Специи по желанию
Рецепт
Можно сварить бульон из курицы и разобрать её на части или взять готовый, а мясо приготовить отдельно.
Сделать зажарку из овощей. Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть. Обжарить около 5 минут.
Яйца натереть на тёрке.
Довести куриный бульон до кипения, добавить вермишель. На приготовление отвести пару минут. Затем добавить остальные ингредиенты. Выключить огонь и дать супу настояться минут 15. Приятного аппетита!
Рецепт имбирного морковного крем-супа
Список ингредиентов
Сладкое сливочное масло2 ст. л.
Репчатый лук2 шт.
Куриный бульон1,2 л
Морковь900 г
Имбирь30 г
Сливки200 мл
Соль по вкусу
Белый перец по вкусу
Сметана по вкусу
Рецепт
Положить масло в кастрюлю и растопить его на среднем огне. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук. Тушить его, часто помешивая, до размягчения.
Затем добавить бульон, морковь и имбирь. Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить суп до размягчения морковки.
Снять блюдо с огня, дать ему остыть около 5 минут и пюрировать блендером. При приготовлении в стационарном блендере заполнить его только наполовину и оставить крышку приоткрытой.
При необходимости переложить крем-суп обратно в кастрюлю. Поставить её на сильный огонь и добавить сливки. Помешивая массу, довести до кипения, посолить, поперчить и снять с огня. По рецепту подать вкусное блюдо со сметаной. Приятного аппетита!
Рецепт щавелевого супа
Список ингредиентов
Щавель1 большой пучок
Картофель молодой4-5 шт.
Морковь молодая1 шт.
Лук репчатый1 шт.
Лук зелёный1 пучок
Зелень свежая несколько веточек
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Сахар по желанию
Яйца2-3 шт.
Масло растительное2 ст. л.
Рецепт
Перед приготовлением супа овощи почистить и помыть. Яйца предварительно отварить.
Крупно нарезать молодой картофель. Репчатый лук и морковь тоже порезать.
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, добавить луковицу и морковку, обжарить несколько минут.
Положить картофель к овощам. Влить воду или бульон и варить на тихом огне 10–15 минут до готовности картошки.
Щавель помыть под проточной водой, отрезать стебли, листья крупно порезать. Добавить щавель и зелёный лук в суп, посолить, поперчить. Варить около 5 минут. Попробовать на вкус: если будет кисловато, добавить немного сахара.
Нарубить зелень, положить в щи, перемешать, выключить плиту и дать блюду настояться несколько минут. Перед подачей нарезать и добавить каждому в тарелку варёное яйцо и ложку сметаны. Приятного аппетита!
Рецепт диетического супа из овощей
Список ингредиентов
Вода1,5 л
Лук репчатый100 г
Морковь100 г
Картофель180 г
Горошек зелёный замороженный80 г
Кукуруза замороженная50 г
Помидор50 г
Тыква50 г
Капуста белокочанная120 г
Подсолнечное масло1 ст. л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Лавровый лист1 шт.
Лук зелёный3 веточки
Укроп5 веточек
Петрушка5 веточек
Рецепт
Налить воду в подходящую кастрюлю для варки. Поставить её на огонь и довести до кипения.
Овощи очистить и хорошо промыть. Нарезать морковь и картофель небольшими кубиками, репчатый лук — мелкими квадратиками. Добавить в закипевшую воду и варить всё до мягкости.
Тыкву нарезать небольшими кубиками, белокочанную капусту — небольшой тонкой соломкой. Добавить овощи в кастрюлю для варки. Довести до кипения и варить на небольшом огне 10–15 минут.
Помидор помыть и нарезать небольшими дольками. Когда все ингредиенты станут мягкими, добавить кукурузу, горошек и помидор. Перемешать и варить вкусный и полезный диетический суп до готовности всех компонентов.
В конце положить рубленый зелёный лук, укроп, петрушку, соль, молотый перец, подсолнечное масло, лавровый лист. Специи добавить на свой вкус. Довести до кипения и отключить огонь. Разлить по тарелкам и подать на обеденный стол.
Рецепт сырного супа по-французски с курицей
Список ингредиентов
Филе курицы500 г
Плавленый сыр200 г
Картофель400 г
Лук репчатый150 г
Морковь180 г
Чёрный перец горошком2 шт.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Сливочное масло по вкусу
Лавровый лист3 шт.
Зелень для подачи
Гренки для подачи
Рецепт
В кастрюлю на 3 л положить филе курицы и налить воды. Довести бульон до кипения, добавить чайную ложку соли, пару горошин душистого и чёрного перца, 2–3 лавровых листа. Варить от момента закипания 20 минут. Затем вынуть мясо.
Картофель почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на тёрке. Мясо порезать небольшими кусочками. Плавленый сыр натереть на тёрке или порезать кубиками.
Добавить картофель в кипящий бульон. Варить с момента закипания 5–7 минут.
Приготовить по рецепту слабую зажарку на сливочном масле. Сначала положить репчатый лук, затем морковь. Слегка посолить и поперчить. Готовую зажарку добавить в суп и варить ещё 5–7 минут.
Положить порезанное мясо и варить 3–4 минуты. Добавить плавленый сыр, хорошенько помешать и выключить огонь.
Перед подачей посыпать блюдо зеленью. По желанию подавать с гренками. Приятного аппетита!
Рецепт дачного супа с молодым горошком и стручковой фасолью
Список ингредиентов
Молодой картофель 2 шт.
Помидоры сладкие 3 шт.
Фасоль стручковая 100 г
Стручковый горошек100 г
Чеснок2 зубчика
Растительное масло4 ст. л.
Рубленые томаты в собственном соку200 г
Вода или бульон (куриный, мясной, овощной)1,5 л
Лавровый лист1 шт.
Сваренные вкрутую яйца2 шт.
Петрушка и укроп4 веточки
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Молодой картофель, не очищая, нарезать небольшими кубиками. Помидоры порезать кубиками крупнее. Фасоль и горошек разрезать поперёк и пополам. Чеснок мелко порубить.
Обжаривать картошку в хорошо разогретом глубоком сотейнике на растительном масле 4–5 минут. Добавить чеснок, консервированные и свежие помидоры. Обжаривать всё вместе ещё 3–4 минуты.
Залить овощи горячим бульоном или водой и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить 5 минут. Положить в блюдо горошек, фасоль и варить 15 минут до готовности овощей. В конце посолить, поперчить, добавить лавровый лист и снять с огня.
Разлить вкусный суп по тарелкам, по рецепту добавить в каждую по половинке варёного яйца и рубленую зелень. Приятного аппетита!
Рецепт супа из телятины со щавелём и ревенём
Список ингредиентов
Постная телятина 100 г
Бульон из телятины1,5 л
Ревень200 г
Щавель50 г
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Сельдерей корневой1/2 шт.
Яйца2 шт.
Томатная паста4 ст. л.
Подсолнечное масло3 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Нарезать телятину ломтиками, ревень, сельдерей и морковь небольшими кубиками.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить вместе с сельдереем и морковкой в большом сотейнике или кастрюле на подсолнечном масле 7 минут.
Добавить томатную пасту и жарить ещё 3–4 минуты.
Отдельно разогреть мясной бульон. Влить в него в овощи и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, положить в кастрюлю телятину и варить ещё 10–12 минут.
Добавить ревень и щавель. Посолить, поперчить. Проварить ещё 2–3 минуты и снять с огня. Подавать суп с яйцами, нарезанными на дольки. По этому рецепту получается очень вкусное и сытное блюдо!
Рецепт супа с сырными клёцками
Список ингредиентов
Мясо курицы400 г
Морковь1 шт.
Картофель4 шт.
Горошек зелёный45 г
Лук репчатый1 шт.
Сыр75 г
Яйцо1 шт.
Мука75 г
Соль, пряности по вкусу
Растительное масло для приготовления зажарки
Рецепт
Отварить курицу в подсоленной воде, после достать, разделить на кусочки и снова положить в бульон.
Добавить нарезанный картофель.
Для приготовления зажарки измельчить лук и морковь, обжарить.
Добавить в суп зажарку, соль и специи.
Натереть сыр, добавить к нему яйцо и муку, смешать, сформировать шарики.
Положить сырные шарики и горошек в суп.
Проварить 7 минут, затем оставить на 10 минут под закрытой крышкой. Подать вкусное блюдо на стол.
Как красиво подать летний суп
- Любой суп можно подать на стол несколькими способами: в глубокой столовой тарелке, бульонной чашке, глиняном горшке и даже в хлебе. Выбранную посуду ставят на небольшую тарелку, блюдце или деревянную доску вместе с ложкой и закусками.
- Можно поставить на стол большую ёмкость с первым блюдом, а каждый положит себе в тарелку нужное количество супа. Если в нём есть густая часть, то к ложке нужно добавить вилку и нож.
- В суп-пюре можно положить зелень, тыквенные семечки, луковые кольца, сухарики, поджаренные ломтики бекона или креветки. В некоторые блюда кладут перец, карри или паприку. Половину приправ лучше ставить на стол отдельно в небольших пиалах и класть для них маленькие ложки.
- В качестве закуски можно подавать поджаренные ломтики хлеба, дрожжевые булочки с кунжутом, мясные пирожки и т. д. Расстегаи с рисом и рыбой отлично дополняют холодные супы.
- Использование контрастных цветов в овощах и зелени делает подачу более оригинальной и эстетичной. Например, в прозрачном курином бульоне красиво смотрится морковь и зелень, в гаспачо — веточка свежего фиолетового или зелёного базилика, а в том-яме — помидоры черри и кинза.
Добавляйте вкусные рецепты летних супов в вашу кулинарную коллекцию и наслаждайтесь ими в жаркие дни!
