Промыть куриную грудку, обсушить полотенцем. Удалить плёнки, хрящи и лишний жир. Разрезать филе вдоль на пласты толщиной 1–1,5 см, накрыть плёнкой и слегка отбить до толщины примерно 0,7–1 см. Посыпать специями, положить в холодильник на 15 минут.
Подготовить три ёмкости: насыпать в одну муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбить яйцо и слегка взбить вилкой.
Достать курицу из холодильника. Каждый кусок обвалять в муке (лишнее стряхнуть), окунуть в яйцо (дать стечь), затем плотно обсыпать сухарями.
Разогреть сковороду, налить растительное масло слоем 3–5 мм. Положить шницель и жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если куски крупные, доготовить под крышкой на минимальном огне ещё 2–3 минуты. Готовые шницели выложить на решётку или бумажные полотенца на 2–3 минуты.
Пока жарится мясо, приготовить соус: поставить сотейник на слабый огонь, положить каперсы с рассолом и сливочное масло. Прогревать, пока масло не растает. Влить 30 г воды, увеличить огонь до среднего и, постоянно помешивать венчиком, довести до однородной гладкой консистенции. При необходимости добавить 10–20 г тёплой воды и слегка досолить.
Для салата промыть листья романо, просушить и крупно нарезать. Нашинковать капусту тонкой соломкой, смешать с романо, добавить 2–3 ст. ложки сметаны и щепотку соли, аккуратно перемешать.
Выложить шницель на тарелку, полить тёплым соусом. Рядом положить салат.
Украсить блюдо долькой лимона и веточкой свежей зелени.
