Aziz Obidjanov шериф-поварининг дэниз таомили паэльяси
«Паэльяда энг маъмул — дэниз таомили миқдори эмас, боршнинг тамиги ва шамолга нисбати. Агари тугри тайёрланса, у охшаш энг маъмул ингредиентга айланади», — Quadro ресторанининг шериф-повари Азиз Обиджанов бизга деди ва испан таомларининг бирини тайёрлаш сакралини беради.
Маҳсулотлар (2–3 порция учун)
Шамол (арборио ёки авангард турдаги)200 г
Шримплар150 г
Мидиялар 200 г
Кальмар 100 г
Зийрак май40 мл
Сардор 3 та
Қизилчalar (ёшли ёки пульпа)150 г
Иставилган паприка1 ч.л.
Шафран бир қирқла
Товуқ ёки балиқ боршитахмин аниқ 600 мл
Тўл тахавутга қадар
Ак шарап50 мл
Яшил горох (истага қадар)50 г
Лимон тахдимлаш учун
Рецепт
- Кўкчада (идеал — паэльера) зийрак майни исситинг.
- Сардор ва йуглам май билан бирга дэниз таомларини зоълатиргин — бу тамошга чуқурлик беради.
- Сардорга, содан кейин қизилчани қўшинг. Концентрацияга келтиринг.
- Паприкани қўшиб, шарпайтиндек шарап билан деглазелаш.
- Шамолга рислини қўшиб, 1–2 минутгача софритода ҳисса қўйинг, киши ароматни қабул қилишини кузатинг.
- Иссиган боршни қўшиб, шафрани қўшинг. Маъмул: бу сатҳдан сўнг шамолни аралаштирманг — бу тугри текстуранинг калдиги.
- Шримплар, мидиялар, кальмарлар ва яшил горохни қўшин.
- Сокарат (хитрост): охирда отани 1–2 минутгача катталайтинг, киши пастга янгилган карамельланган қатлам тузиш.
- Отадан олинтириб, 5 минутгача «дехқонлик» беринг.
- Тахдимлаш учун кўкчада беринг, лимон доларлари билан. Тахдимланиш олдида, сиз яхши зийрак май билан чуқурлаб ташлаган ва базилик билан безарлаштиришин.