Неаполитанская
Та самая пицца с картинки: пышные борта, чуть опалённые жаром печи, скрывают мягкое ноздреватое тесто, а на тонкой основе покоится насыщенный томатный соус и та самая моцарелла из буйволиного молока. Аутентичность этой классики блюдёт специальная Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы: тесто должно производиться из пшеничной муки, натуральных неаполитанских дрожжей, воды и соли, а соус — из томатов сорта Сан-Марцано или Пьенноло дель Везувио. Впрочем, это совершенно не мешает поварам во всём мире готовить её по-своему и приучать людей к мысли о том, что тёмные пятна на корочке — это не просто норма, а ещё и небольшая, но очень вкусная отсылка к вулкану Везувий.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F56bb38e7-f5db-46c1-9453-357836e22f15.jpg&w=3840&q=75)
Римская
Если все дороги ведут в Рим, то нет ничего удивительного в том, что и пути пиццы привели её в Вечный город. Римская пицца бывает двух видов: на пышном тесте, больше напоминающем фокаччу, — такую режут на прямоугольные куски и продают в качестве фастфуда навынос; и круглая, на тонком, немного хрустящем за счёт добавления в него масла, тесте. Второй вид ещё называют «низкой пиццей», противопоставляя её неаполитанским высоким бортам.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F06e8ceb6-303e-4d74-9d2d-a4740a6f596f.jpg&w=3840&q=75)
Сицилийская
Не самый часто встречающийся вид пиццы, но от этого не менее интересный. Сицилийскую пиццу ещё называют сфинчоне, что в переводе означает «губка», и не зря — тесто у нее толстое, ноздреватое, ближе к хлебному. Рецептура тоже особенная: нарезанный крупными кусками сыр и солёная рыба (сардины или анчоусы) помещаются под слоем жареного лука и измельчённых томатов, а сверху всё это посыпается измельчёнными сухарями. Существует два основных вида сфинчоне: в Палермо её готовят в глубоких прямоугольных формах и подают с кольцами томата и лимона, а в Багерии делают круглой, но без добавления томатной пасты.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F6f2b3568-1801-47bf-bf83-2aca7f384540.jpg&w=3840&q=75)
Пинца
Этот родственник пиццы появился относительно недавно и играет на территории лёгкого фьюжена, ведь в тесто для пиццы добавляют не только пшеничную, но и рисовую и соевую муку, а потом отправляют вызревать. В итоге пинца получается пышной, но всё равно хрустящей снаружи. Первым в России её придумал делать Валентино Бонтемпи, но с тех пор пицца появилась во многих заведениях по всей стране.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2Fe0d18d6b-615d-4c49-b201-6aff6710f1a2.jpg&w=3840&q=75)
Кальцоне и стромболи
Тоже Италия, тоже классика, но на совершенно неожиданный лад. И если кальцоне — вид закрытой пиццы, напоминающей полумесяц или просто большой пирожок, в России довольно известен, то вот стромболи — рулет из пиццы — у нас знают гораздо хуже. Говорят, изобрели этот вид итальянские эмигранты в США, причём не так давно — в 50-х годах XX века, а название дал не остров-вулкан недалеко от Сицилии, а популярный в тот год фильм «Стромболи, земля Божья» режиссёра Роберто Росселини.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2Fe7ef909d-a257-42a6-ad63-782a354023e9.jpg&w=3840&q=75)
Чикагская
Плавно переместившись в США, мы не можем проигнорировать самую знаменитую пиццу родом оттуда — чикагскую. Её ещё называют deep dish pizza, потому что готовят её в глубоком блюде, и в результате она имеет высокие борта, в которые помещается много начинки. В итоге чикагский извод пиццы больше напоминает открытый пирог или киш, чем лепёшку с начинкой, тесто при этом остаётся довольно тонким. Из-за большого количества начинки чикагскую пиццу обычно готовят долго (30–45 минут), собирают в обратном порядке: на дно кладут сыр, затем мясные составляющие, овощи и сверху заливают томатным соусом.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2Fc2148a1d-3328-41c5-8328-6a06925ee9db.jpg&w=3840&q=75)
Нью-Йоркская
В «большом яблоке» и пицца велика — нью-йоркский специалитет представляет собой очень большой кусок пиццы на тонком тесте, который принято есть на ходу, и складывая в несколько раз. Из-за своей фастфудной природы начинки на эту пиццу кладут немного и, как правило, ограничиваются томатным соусом и моцареллой.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F1cd7dda0-2b00-4ed0-a7fc-a69abcc4083f.jpg&w=3840&q=75)