о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Толстым слоем: праздничный гид по четырём видам икры

Редакция «Открытой кухни» составила краткий гид по самым часто встречающимся сортам икры, разобравшись в их цветах, вкусах и калибрах. Бонусом — рецепт вегетарианской икры с секретным ингредиентом

Чёрная икра

Деликатес на вес золота, и по вкусу, и по цене. Чёрную икру добывают из рыб осетровых пород и употребляют в пищу уже более 800 лет.

Виды: белужья, осетровая, севрюжья, стерляжья и из калуги (гибрида осетра с белугой).

Цвет: от чёрно-серого до зеленовато-коричневого в зависимости от вида рыбы.

Размер: от 1 мм (у севрюги) до 3,5 мм (у самой дорогой белужьей).

Вкус: тонкий, с ореховыми и сливочными нотами.

Подача: охлаждённой, на тостах или блинчиках.

Красная икра

Более доступная и оттого популярная икра лососевых рыб — настоящий мастхэв на всех праздниках, от Нового года до дня рождения и Масленицы. 

Виды: кетовая, из горбуши, нерки, форели, чавычи и кижуча.

Цвет: от оранжевого до ярко-красного и бордового.

Размер: от 3 мм (у нерки) до 7 мм (у чавычи и кеты).

Вкус: выраженный рыбный, с довольно сильной солёностью, а в случае икры форели и нерки ещё и с горчинкой.

Подача: классика — с белым хлебом и сливочным маслом, красная икра хороша ещё и с пельменями, в качестве дополнения к салатам и закускам со сливочным сыром.

Частиковая икра

Категория, к которой относится икра, рыба для которой ловится мелкоячеистой сетью. 

Виды: щучья, тресковая, икра минтая, судака, леща и плотвы.

Цвет: от насыщенного жёлтого и янтарного до бежевого и бледно-розового.

Размер: самая крупная — щучья, примерно 3 мм в диаметре, остальные виды более мелкие, 1–1,5 мм.

Вкус: икра щуки обладает тонким и нежным вкусом, а вот остальные частиковые виды, как правило, резкие во вкусе, солёные и с характерным рыбным запахом.

Подача: бутерброды со сливочным маслом или в составе соусов.

Икра заморская, имитированная

Бюджетный или вегетарианский вариант для тех случаев, когда праздника хочется, а натуральной икры — нет. Имитация икры тоже бывает нескольких видов: её делают на основе водорослей или на животном белке (рыбном бульоне или филе). Можете и вовсе сделать её самостоятельно, воспользовавшись простым рецептом. Важно не завышать свои ожидания от продукта — от натуральной икры отличие в любом случае будет существенным.

Веганская чёрная икра

Семена чиа50 г
Вода250 мл
Нори1 лист
Соевый соус65 мл
Тёртый имбирь1/2 ч. л.

Рецепт

  1. В глубокой миске смешать воду, соевый соус и имбирь. Раскрошить туда же лист нори, а если в смеси остались большие пласты водорослей, пробить блендером до однородности.

  2. Добавить в смесь семена чиа и перемешать. Накрыть плёнкой и оставить на ночь в холодильнике.

  3. Подавать как настоящую икру, на тосте со сливочным маслом.