о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Обзор: что пробовать в ресторане «Чуаньюй»
В нашей постоянной рубрике редактор Алина Шкарупа исследует новые и необычные места на карте Москвы, а затем в красках делится своими впечатлениями. Её первой «тайной комнатой» стал ресторан «Чуаньюй», где заядлые фуди могут попробовать традиционные блюда китайской кухни

Китайский ресторан «Чуаньюй» расположился на Мичуринском проспекте, недалеко от главного здания МГУ. Но видеть внутри заведения студентов приходится нечасто — это место облюбовали коренные китайцы, живущие в России, и смельчаки, готовые попробовать настоящий Китай на вкус. В меню — утиная кровь и акульи плавники, несколько видов лапши, овощи, названия которых сложно произнести, и всевозможные субпродукты, от куриных кишок до свиной артерии. 

Хого, «китайский самовар»: два вида бульона, мясо и дополнения к ним
Хого, «китайский самовар»: два вида бульона, мясо и дополнения к ним

Чуаньюй

Адрес: Мичуринский просп., 7, корп. 1, Москва

Встречает гостей не хостес, а сильный запах специй, доносящийся ещё с улицы. Но что удивительно — к нему быстро привыкаешь. Он не кажется навязчивым или резким, а скорее наоборот — окутывающим и даже уютным. Да и сам «Чуаньюй», благодаря тёплым оттенкам в интерьере и мягкому свету, напоминает места из фильмов Вонга Кар-Вая. Внутри достаточно тесно, всё из-за полной посадки, которая случается в ресторане даже в будни. К тому же посетители любят засиживаться здесь допоздна. Всему виной гастрономическая «настольная игра» хого — каждый столик оборудован специальной нагревательной системой, которая позволяет самостоятельно приготовить чунцинское национальное блюдо: в котёл с постоянно кипящим бульоном (овощным, мясным или рыбным) кидают говядину и курицу, креветочный фарш и каракатиц, дополняют всё это клубнями лотоса, восковой тыквой, лапшой, рисовыми клёцками и другими ингредиентами, которых в ресторане больше 50. 

Но имейте в виду, без специального соуса хого покажется вам немного пресным. Поэтому в ресторане есть отдельный стенд с различными компонентами, которые гости смешивают на свой вкус. В составе могут быть: чеснок, кунжутная паста, соевый соус, перец чили, соль и сахар, соусы «Лаоганьма» и «Хойсин», аджика, дроблёные орешки, паста с черемшой и масло сычуаньского перца. 

Познакомил с этой занимательной традицией жителей Москвы владелец ресторана Чжан Ган, он приехал в Россию ещё будучи студентом и решил остаться, чтобы открыть собственное заведение. За кухню здесь отвечает другой китаец — Ли Бин, родившийся в Сычуане. Со своей родины он привёз сотни рецептов, которые в ресторане обретают форму и вкус, — гости могут попробовать 150 блюд, среди которых фирменное «Габаджоу» в кисло-сладком соусе, говяжья вырезка с овощами и сычуаньским перцем, цыплёнок «Гунбао», мапо-тофу, а также димсамы, вонтоны и китайские пельмени. «Я хотел открыть ресторан именно сычуаньской кухни и искал шеф-повара, который знал бы её очень хорошо. Ли Бин идеально этому соответствовал, поэтому я пригласил его на работу в Россию. А он, к моему везению, быстро согласился», — рассказывает Чжан Ган. 

Китайский ямс под соусом из голубики
Китайский ямс под соусом из голубики

Но всё же идти в «Чуаньюй» в первую очередь стоит за разделом «Экзотические блюда». Смелые фуди пробуют здесь трепанг в соусе из абалона, суп из ласточкиных гнёзд и групер на пару по «договорной цене». «Все редкие продукты мы привозим из Китая. Точно так же, как и специи, которые позволяют добиться вкуса настоящей китайской кухни. Остальные же продукты мы нашли в Москве, их не так много, но они есть. Например, овощи и мясо», — делится ресторатор. 

Чжан Ган так же обещает, что в скором времени в меню появится ещё больше позиций для хого, а уже в мае ресторан отпраздновал свое пятилетие — мероприятие было чуть ли не таким же масштабным, как китайский Новый год. Чем не повод поближе познакомиться с национальными блюдами Поднебесной?