о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Японское «иррася имоси»: за чем идти в ресторан Ikura от White Rabbit Family в Москве

Таинственная надстройка над рестораном «Горыныч» обрела смысловые очертания, имя и стройный поток гостей на входе. «Открытая кухня» в числе первых посетила новый японский ресторан Бориса Зарькова и Владимира Мухина

Визит начинается с того же лифта, который едет в «Горыныч» с Центрального рынка, — там теперь дополнительная кнопка. По пути к столику гостей ждёт небольшой экскурс в область окружающих предметов: например, путь пролегает мимо традиционных японских фонтанчиков с непрерывно бегущей водой — оказывается, они выполняют «очистительную» функцию для входящих в пространство энергий. Ещё из любопытных айтемов — специальное приспособление для отбивания и вытягивания рисового теста: чтобы сгодиться для приготовления моти, оно должно быть предельно тонким.

Ikura (ударение на первую букву) в переводе с японского означает «красная икра», и в меню она действительно встречается нередко. Концепция проекта обозначена как izakaya nikkei: изакая — формат закусочных, в которых японцы зависают после рабочего дня вместе с коллегами и чашечкой саке; никкей — кухня японских эмигрантов начала прошлого века в Перу, в которой неотразимо сочетаются традиционные островные техники и латиноамериканские продукты (за счёт чего она обрела сейчас мировую популярность).

Дизайн интерьера вдохновлён мировоззрением ваби-саби, фокусирующем внимание на мимолётной и несовершенной красоте: Наталья Белоногова создала минималистичное пространство из камня, дерева и стекла, а один из самых запоминающихся объектов — картина столетней давности, которую ресторатор Борис Зарьков привёз из Японии. При всей тяге к несовершенству вид из окна замечательный, особенно по вечерам.

Бренд-шеф в Ikura — бессменный хедлайнер холдинга White Rabbit Family Владимир Мухин, шефом стал Денис Лим, стажировавшийся в мишленовских ресторанах Тайбэя и Бангкока. В придуманном ими меню доминируют блюда, приготовленные на традиционном японском гриле робата. Острые эдамамэ (420 руб.) уверенно рекомендую брать, «пока готовят остальное»: тёплые обожжённые стручки бобов с чуть дымным ароматом в буквальном смысле распаляют аппетит — и желание вернуться за ними ещё раз. Функцию «пошерить» отлично выполняют тигровые креветки (880 руб.) — их обжаривают в тонкой темпуре и подают с соусом шрирача майо и свежими салатными листьями, в которые эти самые креветки следует завернуть рулетом.

Из салатов самым необычным, пожалуй, можно назвать тот, что с артишоками, кедровыми орехами и топинамбуром (950 руб.): горы зелени здесь не встретить, а вот умелое сочетание нескольких сухих ингредиентов, чтобы это стало похоже на салат, — вполне. Среди блюд с пометкой raw советую севиче из сибаса с авокадо (950 руб.), которое подают с соусом tiger milk — его готовят на основе лимонного фреша, сельдерея, рыбного бульона и кокосового молока.

Суши и роллы можно брать какие душе угодно, но фирменные Ikura (1350 руб.) можно назвать эталонными: правильно приготовленный рис, оптимальное количество начинки и баланс вкусов — красная икра, лосось, угорь и юдзу. Из раздела маринованных шашлычков кушияки радостное послевкусие оставляют те, что из бейби-гребешков с васаби (770 руб.) и лосося с ананасовым терияки и зелёным луком (980 руб.). Жареные грибы мацутаки с трюфельным понзу (920 руб.) подают с хрустящим попкорном из киноа — сытно и весьма белково, лучше делить с другом.

Небольшой, но убедительный раздел меню посвящён говядине вагю. Заказать можно по весу (цена за 100 грамм) или в виде уже готовых сочетаний: например, суши вагю с перепелиным яйцом и понзу (570 руб. за 1 штуку). Для не желающих терзаться сложным выбором есть сет «Хочется сибаса» (4500 руб.) на две персоны, в который входят устрицы «Джоли», сашими из тунца, лосось нигири и сибас нигири, а также шёлковый сёгун.

Фирменный десерт Ikura (720 руб.) имеет эффектный внешний вид — в деревянной коробочке прячется горка «красной икры».

Суши «Брюшко лосося с соусом ахи амарилло»

Суши «Брюшко лосося с соусом ахи амарилло»

Чилийский сибас мисо

Чилийский сибас мисо

В меню бара встречаются выразительные и по-настоящему сбалансированные коктейли вроде Tokyo Vibe (880 руб.) — сауэр на основе японского виски, зелёного чая ходжича, абрикоса и японского сливового ликёра умешу. Как и положено изакае, здесь целая карта саке из 27 позиций.

В Ikura определённо стоит идти — и не раз, ведь попробовать всё меню за один визит не представляется возможным. Тем более ощущение, что вас ждали, появляется прямо с порога: жадная до хлеба вприкуску со зрелищами публика с улыбкой реагирует на местную традицию — кто-то из персонала с завидной регулярностью громко вскрикивает «иррася имоси!», что значит «добро пожаловать».