о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Кто такая Муза Чемоданова и как её зефир попал в крупнейшие сети и маркетплейсы

Зефир от «Дома Музы» — это мягкие авторские десерты со вкусом фруктов и ягод, придуманные кондитером Анастасией Плехановой. Она уволилась из кондитерской в Суздале, взяла псевдоним Муза Чемоданова и решила запустить собственный бизнес в разгар пандемии. «Открытая кухня» рассказывает её историю 

Не Дымовым единым

Первый серьёзный опыт работы с пищевым производством начался у Чемодановой в компании «Дымов» в Суздале. Это проект предпринимателя Вадима Дымова, который объединяет ресторан, небольшую ферму, пекарню и кондитерский цех. Последний создавался при активном участии Анастасии Плехановой. 

«Это был колоссальный опыт по погружению в операционную деятельность и многие другие процессы, — вспоминает предпринимательница. — Я придумала всю ассортиментную матрицу по кондитерке, помогала проектировать сам цех и ресторанную витрину со сладостями. До сих пор около 80% десертов, которые там представлены, вышли из-под моей руки».  

После ухода из компании она перебралась из Суздаля во Владимир и начала готовиться к участию в европейских конкурсах кондитеров, чтобы независимо развивать свою карьеру. Но начавшаяся пандемия COVID-19 в 2020 году поменяла планы, и Плеханова решила рискнуть и открыть своё дело, о котором в глубине души мечтала всегда. 

Анастасия Плеханова, основательница бренда «Дом Музы»

Анастасия Плеханова, основательница бренда «Дом Музы»

Но начавшаяся пандемия COVID-19 в 2020 году поменяла планы, и Плеханова решила рискнуть и открыть своё дело, о котором в глубине души мечтала всегда 

Не шоколадно

Сначала у Анастасии Плехановой была идея создать линейку оригинальных шоколадных конфет, но изучив положение дел, она изменила концепцию. «Во-первых, поняла, что из-за ковида будут большие проблемы с импортом, во-вторых, как оказалось, попасть на полки с шоколадом в супермаркетах тяжело и дорого, и ещё сложнее удержаться, — объясняет Плеханова. — Да и вкусы в России очень консервативны, люди предпочитают сладкий молочный шоколад, а мне не хотелось на этом зацикливаться». 

Зефир как основу торговой марки она выбрала из-за популярности продукта и простоты производства. Кроме того, создательнице проекта хотелось избежать использования яиц и молочной продукции. «Это очень сильно усложнило бы производственный цикл, отстройку цеха, понадобились бы дополнительные площади. А ещё мне самой очень нравятся десерты на основе суфле, лёгкие и воздушные, не перегруженные ингредиентами», — признаётся Плеханова. 

Авторский зефир «Манго-маракуйя»

Авторский зефир «Манго-маракуйя»

Выход в свет 

Для того, чтобы привлечь средства на запуск, Анастасия Плеханова приготовила тестовую партию зефира, заказала красивую упаковку и начала искать инвесторов. «В процессе получила огромное количество предложений, но я уже чётко понимала, что хочу своё дело. В итоге нашёлся первый инвестор, и мы начали искать площади для строительства небольшой фабрики во Владимире», — рассказывает Плеханова. 

К моменту запуска у неё уже было два инвестора, первые партии зефира продавали в кондитерских во Владимире, а также в магазине при производстве. Девушка хотела продаваться в сетевых магазинах, но небольшая команда Плехановой потерпела на первом этапе неудачу. «Это очень специфичный сегмент. Мы отправляли сотни запросов, делали множество звонков — безрезультатно, — вспоминает она. — С мёртвой точки сдвинулись лишь того, когда взяли ментора по работе с супермаркетами. Она научила нас продавать и в целом работать с этим сложным направлением». 

«Дому Музы» значительную помощь оказала и администрация Владимирской области по программе поддержки молодых предпринимателей. Так, сотрудники муниципалитета помогли с нужными контактами в торговых сетях и возможными скидками. В результате команда расширилась до 25 человек, к «Дому Музы» присоединилось семь инвесторов, и был заключён первый контракт — с сетью «ВкусВилл». А следом за ним зефир от Музы Чемодановой начали продавать в «Азбуке вкуса», «Перекрестке» и «Яндекс Маркете».  

Конкуренция с шампанским

Вкус, текстура и состав зефира от Музы отличаются от традиционного продукта, уверена сама создательница. Она готовит зефир с манго-маракуйей, чёрной смородиной, кокосом и солёной карамелью или более привычным шоколадом, а также детские «зефирные червячки» под брендом Zefirs.

«Мы используем только натуральные ингредиенты, также у нас уменьшено количество сахара: энергетическая ценность на 100 грамм получается в среднем 210 калорий. Хранится продукт не более трёх месяцев, — объясняет Плеханова. — Мы используем большое количество яблочного пюре, смородину, вишню возим из Сербии. То же касается и оборудования: миксеры, зефироотсадочные автоматы — всё наше. Варочных котлов у нас пока нет». 

Относительно сезонных пиков и спадов продаж тенденции вполне ожидаемы: спрос вырастает под новогодние праздники, 14 февраля и 8 марта, также неплохо зефир продаётся в мае, когда дети заканчивают школу. Летом бренду приходится конкурировать с мороженым, шампанским и свежими сезонными ягодами, поэтому продажи заметно падают. 

В планах компании — ребрендинг и выход на рынок Ближнего Востока. «И это не только Дубай, есть, например, эмираты, где запрещён алкоголь и его заменяют такими доступными радостями, как десерты, — замечает Плеханова. — И в целом наш продукт универсален в плане адаптации в чужой стране: практически в любой гастрокультуре есть сладость, похожая на зефир, и люди очень быстро к нему привыкают».