о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
«Голодранец», «Хрусталь» и еще 5 атмосферных баров в Ростове-на-Дону
В южном городе на берегу Дона активно развивается барная культура. Рассказываем о нескольких питейных заведениях, которые стоит посетить

Shanghai 12 

Пожалуй, одно из легендарных мест Ростова — первый спикизи-бар, в который по-прежнему сложно попасть. Аскару Ермагамбетову и Алексею Шенцову удалось создать по-настоящему сильную точку притяжению для всех неравнодушных к особенным гастролокациям, которая в прошлом году названа лучшей по версии Inshaker Bar Awards.

Почему в названии цифра 12? В Древнем Китае это число было сакральным, и в Shanghai 12 подают 12 блюд и предлагают 12 вин/игристых/коктейлей (каждому присвоен свой номером). Чтобы попасть в бар, звоните заранее и бронируйте столик.  

Camorra Pizza e Birra

По мнению знатоков барной культуры, ростовский бар вышел даже круче питерского, откуда её команда из двух друзей и «привезла» франшизу. За дизайн проекта — небольшое помещение на пересечение Чехова и Суворова с приятной мини-верандой — отвечали Сергей Семеч и Катя Красная. Последняя, художница, нарисовала на стенах татуировки участников самой каморры, которые сейчас трансформировались в европейский стрит-арт. Наливают здесь сидр и пиво (разливное или бутылочное). Наш фаворит — вишнёвое Cheery Ruby. Едят в Camorra Pizza e Birra пиццу, всего семь позиций (например, с тыквой и козьим сыром или с ростбифом и руколой). С пятницу по четверг следующей недели готовят «пиццу недели» — каждый раз новую и с необычными ингредиентами.

«Голодранец»

Миниатюрный бар, расположенный на первом этаже трёхэтажной старой застройки, собирает любителей крафтового бутылочного и разливного пива, которое везли со всей Европы и даже США. Также есть позиции отечественных производителей. Пробовать здесь нужно империал-стауты, сверхкислые сорта и что-то сладкое, например смузи-пиво с бананом и клубникой. Закусок здесь нет, других напитков тоже. 

«Хрусталь»

Это новый формат рюмочных, который открыли в 2020 году Артём Трофимов и Борис Шеболдин. Ранее оба никакого опыта в общепите не имели. «Мы запустили модный проект с настойками и русской кухней: картошкой, селёдкой, пельменями и бутербродами», — комментирует Трофимов. 

В «Хрустале» пьют коктейли (классику и авторские, например, «Демон Шаумяна» на текиле, табаске и ликёре из чёрной смородины), ракию, грузинский самогон и настойки. Последних более 40 видов, и барная карта постоянно обновляется и пополняется. Из постоянных — настойка «Вишня-грейпфрут» и на конфетах «Коровка». К напиткам идут аппетитные бутерброды: со шпротами, салом, брынзой с вялеными томатами.

Локация у «Хрусталя» очень фотогеничная, так как он находится в доходном доме Дерткезовых — памятнике архитектуры с историей, насчитывающей более ста лет. Ребята сперва хотели здесь сделать поп-ап-бар, но, когда увидели деревянный потолок и старинную дверь, решили остаться всерьёз и надолго. В баре часто играют на пианино и проводят турниры по нардам.

«Начало»

Свежий проект команда небезызвестного LEO wine & kitchen, который разместили на Московской — ещё одной улице старой части Ростова, где барная индустрия живёт свою лучшую жизнь. Интерьер — индустриальный, кухня — открытая и по мотивам Ближнего Востока. Тысячи лет назад этот перекрёсток между Европой, Азией и Африкой стал точкой отсчёта цивилизации, а значит, и родиной всей гастрономии, по мнению команды «Начала». Кухней в баре заведует Максим Любимов (он же работает и в LEO). Шаверма и кебаб из ягнёнка с мухаммарой, скумбрия с зелёными томатами и чат масала (смесь индийских специй. — «Открытая кухня») — его рук дело, как и умелое и грамотное обращение с сезонными продуктами. В винной карте, за которую отвечает Сергей Подпорин, — ароматные сорта, оранжи и петнаты. В коктейльной карте (за неё отвечает Кирилл Грушин) найдёте интересные сочетания: «Гранат, бузина, херес, джин», «Груша, кардамон, джин-тоник», «Жасмин, масала, ром».

Pop-up bar «Бывшая»

«Бар посвящён лично моим бывшим да и всем в целом», — откровенничает Кирилл Грушин, который во дворе Кировского, 53 (здесь же есть «Шрум» и «Гороскоп»), запустил собственный проект — в здании дореволюционной постройки. «Мы относимся к бывшим с теплом и любовью, что и демонстрируем в баре посредством коктейлей и настоек на свежих компонентах», — комментирует Грушин. Поп-ап-бар, где карта с напитками меняется каждый день, команда собирала буквально сама из найденных отовсюду деталей интерьера, и даже аппаратура прямиком из 1980-х. Еду можно взять в расположенной поблизости стритфуд-лавке Makhazin. Пробуйте шаверму с курицей в лепёшке, фалафель и картофель фри. Бар работает до конца лета.

O.W.Grant Bar

Не новая, но проверенная временем (и количеством выпитого алкоголя) локация, во главе которой хорошо известный в барных кругах Вадим Минаев (ещё один ростовский бар — Mr. Fox — с сидром, сыром и хорошей музыкой тоже его детище). На проект O.W.Grant команду вдохновила культовая лента «Трасса 60» — здесь тоже исполняют желания, но только коктейльные. Карта напитков необычная и разбита на несколько блоков. Первый LOCAL HERO #0 посвящён родному Ростову (пришлось даже подключить историка-краеведа Марию Братолюбову), где каждый напиток рассказывает одну из четырёх эпох жизни города. В каждой нашлись ключевые события, личности или мифы и легенды, которые и легли в основу рассказа. Например, «Южный акцент» из текилы на ферментированных огурцах, сухого вермута и сиропа со вкусом солёного арахиса — для тех, кто хочет узнать, с чего начался Ростов (спойлер: торговли и старого базара). За дизайн в 2017 году вязалась Инга Скуратова, сооснователь студии дизайна жилых и общественных пространств ATMOS SPACE, которой и удалось реализовать задуманное Минаевым в жизнь.