о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Бери блин: как волгоградский видеопрокатчик открывает блинные в России и ОАЭ

Евгений Купко начал предпринимательскую карьеру с точек видеопроката, которые со временем переделал в суши-бары. Так родилась сеть «Сушивёсла», а после и вторая общепит-сеть «БлинБери». «Открытая кухня» записала за предпринимателем рассказ, как он прошёл путь от продажи кукурузы на рынке до запуска федерального бизнеса и открытия блинных в ОАЭ

Юный торговец

В 1990-е годы, когда мы с родителями жили в городе Волжский Волгоградской области, предприятия массово прекращали работу и постоянно задерживали зарплаты — иногда на три месяца, а иногда и на полгода. Заводы делили свои территории на бахчи для выращивания дынь и арбузов и дачные участки, которые на лето отдавали в пользование местным жителям. Там выращивали огурцы, помидоры, картошку, арбузы, дыни, а ещё на соседнем поле часто росла кукуруза. Мама говорила, именно такая дача позволила выжить нашей семье в те времена.

Одним летом, в возрасте около десяти лет мне очень захотелось купить джинсы, я собрал кукурузу, попросил сестру отварить её и потом продал всё на рынке. На джинсы, правда, этого не хватило, но так я нашёл первую работу: мне очень нравилось считать, записывать и потом делить заработанную выручку. Папа собирал абрикосы, но не умел торговаться, а я прибегал на рынок с урожаем, много общался и всё продавал — мне это давалось легко!

Евгений Купко

Евгений Купко

Молодой видеопрокатчик

Я постоянно пробовал что-то новое, экспериментировал. У отца моего друга был прокат видеокассет, и мы с товарищем решили попробовать аналогичный бизнес. Мне было всего 15 лет, но, несмотря на юный возраст, достаточно быстро получилось превратить одну точку проката в Волгограде в небольшую сеть. Я сам стоял у прилавка и с удовольствием пересказывал посетителям сюжеты фильмов, хотя многие даже не смотрел.

Идея общепита пришла внезапно. В то время (к середине 2000-х) в стране начался бум на азиатскую и паназиатскую кухни, и мы решили открыть суши-бар на месте одного из прокатов, так как заметили, что спрос на видеокассеты и DVD постепенно снижался.

К 2010 году у меня работали уже три заведения по продаже суши и роллов, но всё ещё без названия. Я спрашивал московских поваров, какой бренд выбрать, и мне посоветовали придумать такое название, которое бы содержало в себе сам продукт. Мне приглянулось название «Сушивёсла», но товарный знак уже был зарегистрирован и принадлежал ресторанной группе Аркадия Новикова. Мы смогли договориться о его использовании, а со временем выкупили бренд. Сейчас наша сеть «Сушивёсла» насчитывает более 80 точек.

Сушивёсла

Взрослый любитель блинчиков

На идею создания сети «БлинБери» тоже натолкнуло занятие видеопрокатом. Я регулярно ездил в Москву за кассетами и однажды зашёл в блинную. У меня всегда было тёплое отношение к этому блюду: по выходным отец рано вставал, и когда я просыпался, на столе уже стояла большая стопка горячих блинов. По этому запаху я понимал, что проснулся дома, — с возрастом начинаешь особенно ценить такие моменты. Я всё время искал новые концепции, и блины стали интуитивным выбором. Когда я открыл первую точку, то в её ДНК заложил три столпа: семья, забота и доверие.

С помощью блинов мы хотим передать чувство дома в кипящем мегаполисе, дать возможность гостям замедлиться, побыть наедине с собой. Мы решили не ломать природу продукта, поэтому готовим натуральные блины — в рецептуре отсутствуют консерванты и усилители вкуса. Это даёт дополнительную нагрузку на логистику, но мы были к этому готовы.

Блин «Шашлык» в «БлинБери»

Блин «Шашлык» в «БлинБери»

Морc «Брусника-малина» и блин с шоколадом и бананом в «БлинБери»

Морc «Брусника-малина» и блин с шоколадом и бананом в «БлинБери»

Когда мы продаём франшизу, главное условие для партнёров — сохранить единый вкус от Калининграда до Владивостока. Я или мои коллеги лично приезжаем на открытие таких блинных, чтобы проследить за качеством и сохранением оригинальной рецептуры, в которую мы вложили много сил. Шеф-повар «БлинБери», которая работала над созданием блюд, не раз пыталась уволиться поначалу. Потому что, когда мы только открывались, я приходил и выливал по 200–300 литров теста, так как оно мне не нравилось — из-за цвета, запаха или консистенции.

Вторая особенность нашего продукта — это акцент на take away. Блины на тарелке есть у всех, у нас же блины навынос. Причём это целое блюдо в блине, которое может быть с рыбой, мясом или чем-то сладким. Наша рецептура позволяет выпекать блины, которые не рвутся и сохраняют форму даже в формате перекуса на ходу.

Осенью мы откроем несколько блинных в Объединенных Арабских Эмиратах, первую в Dubai Malls. ОАЭ — это референтная территория для многих стран, поэтому мы рассчитываем, что таким образом будет формироваться интерес к продукту у иностранцев со всего мира. Блины называют своим национальным продуктом жители 14 стран: Франции, Германии, Дании, Италии, Бельгии, Нидерландов, Кореи, Вьетнама и других. И это блюдо имеет мировое будущее, и мы будем это доказывать. В России у нас работает 87 точек, но наша большая цель — стать международной сетью!

Блинбери