Вкус Медиа

сезон 02•Эпизод 02

Лето: лимонады

Лимонад — такая же важная примета лета, как и мороженое из нашей первой серии. Когда большую часть года мы вынуждены отдавать предпочтение напиткам, согревающим тело и душу, выход на авансцену лимонада — освежающего, спасительного, нежно позвякивающего кубиками льда, — выглядит особенно эффектно.

Кажется, что уж в августе-то удивить лимонадом не так просто, но мы попробуем. Ниже — варианты, придуманные для нашей рассылки известными российскими барменами. Тут и сезонный продукт, и гастрономический подход, и простота приготовления.

А проиллюстрировать этот выпуск мы попросили художницу Сару Мари Шабоян, преподавательницу Британской Школы дизайна — её работа называется «Августовский полдень».

«Августовский полдень»

Бумага, цветные карандаши, 2023

Другие работы Сары Мари: ссылка

Игорь Дёмкин
шеф-бармен ресторана Björn

«30 г укропа и 100 г свежего щавеля промойте под проточной водой, уложитев чашу блендера или кастрюлю с высокими краями, залейте туда же пол-литра воды — это может быть и кипячёная вода, и минералка с солевым привкусом,и просто очищенная бутилированная вода.

Пробейте до состояния однородной массы, процедите сквозь мелкое сито — получится зелёная душистая укропная вода, а скорее даже пюре. В литровый графин перелейте 250 мл укропной воды, добавьте 70 мл сахарного сиропа и 30 мл свежевыжатого лимонного сока, лёд, немного содовой и перемешайте. Насыщенный укропный лимонад с идеальным балансом кислоты и сладости готов!»

«Лимонад этот хорошо готовить, если у вас есть большой огород, где растут и малина, и помидоры. 300 г малины отправьте в чашу блендера, залейте туда же 300 мл холодной воды. Пробейте до однородной массы и процедите через мелкое сито. 250 мл этого малинового пюре снова налейте в чашу блендера, отправьте туда же один вкусный помидор, 70 мл сахара и 30 мл свежевыжатого лимонного сока. Все это ещё раз пробейте до состояния пюре, добавьте лёд и газировки».

Артём Потапенко
шеф-бармен ресторана «Дом 12»

«Этот лимонад особенно хорошо готовить летом, когда есть по-настоящему свежие малина и мята. Пробейте в шейкере 5–7 ягод малины, 5–7 листочков свежей мяты, добавьте 50 мл свежевыжатого сока грейпфрута, 30 мл свежевыжатого сока лимона, налейте 25 мл сахарного сиропа.

Переложите всё это в графин, хорошенько перемешайте, положите лёд и залейте охлаждённой содовой, желательно какой-нибудь цитрусовой. Готовый лимонад украсьте свежей малиной и мятой».

Даниил Золотухин
управляющий El Copitas Bar, амбассадор Saint-Petersburg Cocktail Week, спикер Bartenders Faqtory

«Коктейль этот хорош, если использовать сок свежих огурцов — тех, что ещё совсем недавно висели на грядке. В графин налейте 60 мл свежевыжатого огуречного сока, 100 мл свежевыжатого сока ананаса, 60 мл свежевыжатого сока лимона.

Добавьте к ним 50 мл кокосового сиропа и 200 мл кокосовой воды. Хорошенько перемешайте, охладите в холодильнике или добавив лёд. Подавайте, украсив бокал тонким ломтиком огурца».