Вкус Медиа

S.01 За кадром

Как создавался первый сезон

Съёмка в Краеведческом Музее Шадринска

Двенадцать эпизодов, десятки часов брейнстормингов и тысячи километров перелётов, зимний Ямал и летний Кавказ, двадцать пять героев — шеф-повара, фермеры, предприниматели, рестораторы, научные сотрудники, историки и даже пекарь с травником — таким получился первый сезон рассылки-сериала «Открытая кухня».

Работая над ним, мы пережили не один форс-мажор, совершили несколько удивительных открытий, отсняли гору фото- и видеоматериалов, не вошедших в финальные выпуски, и решили, что интересные факты, кадры с бэкстейджа и самые яркие воспоминания участников наших экспедиций — это красивый финал. Заглянуть за кулисы всегда интересно, и мы специально приоткрываем их для вас.

ЯМАЛ

«На Ямале бывает —35 °C без ветра и —15 °C с ветром 20 м/с — и первый вариант, представьте, теплее. Из-за низких температур техника работает некорректно: уже через минуту камера покрывается льдом, ЛСД-экран замерзает и тормозит, через три минуты начинает медленно "гулять" автофокус, через пять минут камера не работает. Батарейки умирают жутко быстро. Поэтому у нас было по два комплекта техники для фото- и видеосъёмки — плюс запасной в чемодане, и мы работали, поочерёдно отогревая камеры в "трэколе" (шестиколёсный вездеход на шинах сверхнизкого давления. Название "Трэкол" расшифровывается как "ТРанспорт ЭКОЛогический". — "Открытая кухня").

Выезжали в 6–7 часов утра, чтобы поймать рассветное время. Оно красиво. Плюс оленеводы как раз готовятся к переходу, разбирают лагерь с вечера, мы специально просили оставить две-три юрты, чтобы снять процесс. Искали разные ракурсы, лазили на коленках по снегу. Приятное это дело — снег там чистый, девственный, просто кайф поваляться в нём, детство вспомнить.

На таком морозе и с такой влажностью камера работает примерно 5 минут

Когда гонят отару оленей, у тебя есть только один шанс их снять, без права на ошибку. Световой день короткий, олени бегут, а не идут, и обгонять их на трэколе через буераки и замёрзшие ручьи долго. Да и опасно — один раз у нас машина улетела, чуть не перевернулись.

Но вопреки всему, когда оказываешься тут, влюбляешься в Север и жалеешь, что не познакомился с ним раньше».

КАВКАЗ

«Запомнилась дорога. Мы ехали четыре с половиной часа на уазике в одну сторону, по пути останавливались, и дедушка (травник Сергей Стоматюк. — "Открытая кухня") знакомил нас со всеми травами, которые там произрастают, рассказывал про свою жизнь и опыт, который он перенял от своего прадеда.

В итоге, забравшись наверх, мы поняли, что находимся в нескольких километрах от абхазской границы. Ещё меня поразило то, какая кристально чистая вода в тамошних реках».

В горах Карачаево-Черкесии

КАЗАНЬ

«Атмосфера в кафе "Сказка" была действительно сказочная. На стенах там много рисунков, и я вдруг подумал о том, что давным-давно у меня был сборник сказок Пушкина с похожими иллюстрациями. Вспомнить детство очень прикольно».

Съёмка в ресторане «Сказка», Казань

Интерьер ресторана «Чирэм», Казань

УГЛИЧ

«В НИИ (Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия. — "Открытая кухня") всё выглядит по-совковому, но мне лично там было очень приятно. Осознаешь, что эти стены хранят наследие былых лет. Здорово, что, помимо лабораторных разработок и тестов, там есть производство сыра.

Сыры на «выдержке»
Углич, ВНИИ маслоделия и сыроделия

Меня пустили в одну из камер вызревания, где я смог поснимать. А потом ещё и сыра дали на память. Добрая атмосфера».

Съёмка в Угличе, ВНИИ маслоделия и сыроделия

ШАДРИНСК

«Несмотря на календарную весну, в день нашего приезда в Курган вернулась зима. Снег валил с такой силой, что водители отказывались выезжать на трассу, и город за несколько часов засыпало так, что можно было снова ставить ёлку и отмечать Новый год. Зато история с внезапным снегопадом позволила сделать такую чистую картинку, когда гуси утром гуляют по белоснежному снегу. Кстати, внутри загона гусей снимать нельзя — слишком большая вероятность, что, испугавшись незнакомого человека, птицы начнут давить друг друга.

Фотоохота на гусей

А ещё для меня стало открытием, что серые гуси отличаются от белых не только окрасом, но и характером. Серые — смесь домашних и диких гусей, поэтому сильно задиристей своих белых собратьев».

Тяжела работа фотооператора

* Псемён — село в Карачаево-Черкесской республике

ЗАБАВНЫЕ ФАКТЫ

Добирались из Москвы до Ростова-на-Дону на автомобиле, чтобы снять выпуск про раков (эпизод 01), поскольку авиасообщение было закрыто.
(1077,1 км)

Искали действующий хлебозавод (эпизод 08) в стиле конструктивизма по заданию редактора.

На Ямале (эпизод 06) съёмочная команда ехала от Салехарда 300 км на такси до дома оленевода, а затем ещё 10 км на снегоходах до мест выпаса оленей.

Для выпуска про кашу (эпизод 04) закупили 9,5 кг различных круп, чтобы отснять фото для инфографики.

Во время отсмотра видео из Карачаево-Черкесии (эпизод 11) про горные травы редакция обнаружила на финальных кадрах в руках травника чемерицу — ядовитое растение. Пришлось удалить эту сцену.