Santi расположился в тихом переулке на Патриарших прудах, на месте закрывшегося Americano. За высокой стеклянной дверью и тяжёлыми бархатными портьерами гостей встречает лаконичное и строгое пространство от британского дизайнера Джона Уилана (тёмный антураж благородных материалов в Bruno тоже его заслуга). Интерьер ресторана — это не борьба, а соединение противоположностей. Зеркала обыграны металлическими рамами, идеально белоснежные скатерти, очерченные чёрной кожей мебели, сверкают от игры света тонких бокалов и серебряных подсвечников из Англии. Монохромные стены стали хорошим фоном для акцентных розовых полотен Алисы Валевской. Электронная лаундж-музыка не отвлекает от тихих разговоров, а поддерживает их течение.
Форму в стилистике black tie — с дерзкими воротниками-стойками — специально для Santi создал российский бренд Sanchy. Общее настроение поддерживается деликатным и незаметным сервисом.
Команда на кухне трудится под руководством тандема: бренд-шефа Александра Штепа и шеф-повара Никиты Никитина. В их интерпретации парижского бистро в меню появились 35 позиций, каждая из которых причёсана в характерной для мастеров манере.
Ужин начинаем с трюфельных крокетов (850 руб.). Шефы отошли от классического варианта с картофелем, предложив изысканное наполнение на основе соуса бешамель с пармезаном. Сыр аккуратно оттеняет яркую мускатность трюфеля, добавляя ему узнаваемой сладости. Если вкус крокетов раскрывается постепенно, то контраст кислинки и мягкой сливочности макрели (800 руб.) оказывается приятным внезапным сюрпризом. Главное — захватить кусок рыбы вместе с чимичурри на основе кинзы, эстрагона и петрушки, а травяную свежесть сбалансирует плотный соус на основе миндальной муки. Комплиментом к макрели идёт обжаренный багет. Однако за счёт пряного масла с чёрным перцем и хлопьями соли Maldon это можно расценивать как самостоятельную закуску.
В качестве стартера ресторан предлагает карпаччо из говядины под стружкой из фуа-гра (1700 руб.). Дорого, нежно, а за счёт дижонской горчицы терпко. Она же добавляет неожиданных вкусовых всплесков, благодаря взрывающимся на языке семенам. За дерзкое настроение отвечает салат «Уолдорф» (1300 руб.). Знакомое сочетание душистой горгонзолы с шариками сладкой груши обыгрывается в миксе с кусочками цитруса.
На горячее официант посоветовал сибас гуацетто (1900 руб.) — хедлайнера секции основных блюд. Нежная мякоть рыбы расслаивается под лёгким нажатием вилки. Сочный соус лучше черпать ложкой, чтобы распробовать все его достоинства. Спелые и сладкие кусочки томатов сохранили правильную плотность, а сочетание с каперсами и маслинами даёт объёмный вкус. Для любителей птицы советуем томлёную в течение 12 часов утку (1300 руб.). Припечатанные углями, листья романо впитали аромат огня и не потеряли свежий хруст. Штрих вкуса в виде пюре из чернослива и бальзамического соуса делает утку одним из главных героев ужина.
За десертную карту отвечает Дарья Шмарова. Santi — её третий проект в качестве шеф-кондитера Lucky Group. Для любителей натуральной горечи шоколада рекомендуем флан (1200 руб.). Плотная текстура с прожилками растекающегося шоколада грамотно обыграна хрустом верхней корочки из фундука. Оригинальный выбор кумквата для соуса напоминает, кому принадлежит авторство десерта. Сорбет из пяти видов цитруса (400 руб.) умело встраивается в предновогодний ужин. Его готовят без добавления сахара, сбалансированно играя натуральными цитрусовыми вкусами — сладостью мандарина, кислинкой лимона и горечью грейпфрута.
Разрабатывая меню коктейлей, шеф-бармен Максим Горелик и бар-менеджер Константин Диденко делали ставку на минимализм. Терпкую многогранную композицию Santi Negroni (1600 руб.) из 12 джинов, вермутов и биттеров украсили тонким сусальным золотом. Мягкий и с летним ароматом чёрной смородины Uva Gimlet (1100 руб.) подают с ягодой мускатного винограда на изящной шпильке. Fluffy Garibaldi (1000 руб.) на Martini Bitter понравится любителям грейпфрутовых фрешей. Цитрусовую горчинку усмиряет сладкая малина.
Фото: Александр Половинкин
