Каким будет новый Kitchen

Kitchen — маленькое и феноменальное бистро, которое жило в 2023-2024 в Доме на Барибаева, 36. Проект задумывался как дарк-китчен для Blue Bar и намеревался готовить простые закуски для тусовщиков — соответственно, пространство было крошечным и неприглядным, почти подсобка. Потом случилось дружеское барбекю шефа Kitchen Ивана Кудрявцева и владельца Blue Рустама Кужагалиева; алматинские соцсети это оценили и стали просить «инвайты» — так родились воскресные барбекю во дворе «Дома 36». Длинные очереди и готовность ждать свой стейк час-полтора оказались настолько красноречивыми, что Kitchen организовал посадку, объявил себя бистро и стал принимать гостей.

И понеслось. Сначала были скромные места напротив кухни, где сидели даже на холодильнике, потом появился зал, затем подтянулась терраса. Лучший в городе (по скромному мнению редактора) тартар, образцовый стейк стриплойн с чимичурри, паста с хрустящей курицей, воскресная лазанья и синнабоны, которые сочетаются со смачным кремом из маскарпоне и словом «культовые» — малышка-кухня на восемь квадратов вертелась и умудрялась выдавать по 150-170 блюд за день.

Но «Дом 36» стали расселять и разбирать по кирпичикам. В январе 2024 Kitchen на Барибаева объявил о последнем ужине, но обещал вернуться.

Пока Kitchen был на паузе, мы могли пробовать блюда Кудрявцева в Fika (шеф уже расстался с проектом), в пивбаре Red и в ресторане Beefeater Dostyk. Недавно на проспекте Назарбаева, 113 (бывшая улица Фурманова) освободилось помещение винного бара Pink — вот там-то и разворачиваются декорации нового бистро Kitchen. Стройка в разгаре, открытие запланировано на вторую половину апреля.

Fun Dining. Иван Кудрявцев — алматинский шеф новой волны, который работал от Москвы до Доминиканы, а в Алматы продвигает фан-дайнинг. Это не хитровыдуманный и помпезный файн-дайнинг, это повседневная авторская еда — интересная по сути, но простая по подаче и с честным ценником. Меню Kitchen планируют ёмким и динамичным, на 12-15 позиций, которые будут обновляться под сезон и настроение шефа. Здесь обязательно повторят хиты прошлых лет (тартар, стейк, паста с курицей — база), но запустят и новые блюда (от Pink осталась хорошая пицца-печь, Иван планирует готовить небольшие пиццеобразные лепёшки с гастрономичными начинками под вино); также в новом бистро будут завтраки и выпечка. Шеф делает ударение на качественный продукт и честные цены, а в чек гостя никогда не включают процент за сервис или НДС.

Актуальное вино. За карту нового Kitchen ручается управляющий директор и сомелье Михаил Кривенко (был управляющим Benoit, сомелье в московском «Доме Культур»): обещает отбирать для нас непопсовые и интересные вина разных стилистик и обновлять подборку регулярно, в режиме «нашёл что-то интересное, надо и гостю показать». Ждём десяток вин, которые можно будет заказывать по бокалам, цены от 3 000 и обученных официантов, способных легко и без снобизма погрузить в бутылку.

В тесноте и при свечах. Kitchen на Барибаева гордился открытой кухней и дружеской теснотой с прилагающимся ощущением «в гостях у друзей» — Kitchen на Фурманова сохранит этот вайб. В одном зале будет небольшой коммунальный стол с лучшим видом на суету поваров, во втором — плотная посадка на 30-35 гостей, а напротив входа — летняя терраса. Интерьер без дизайнерских ноу-хау: белые стены, ковры на старом паркете, белые скатерти, свечи в бутылках, «пасхалки» из прошлой жизни и немножко посуды с забавными принтами, чтобы была и красота, и простота на этих 40 квадратах. Неожиданный факт, который откликнется тем, кто хоть раз стоял в очереди в Kitchen: в новом бистро будет бронирование — не всех столов и не каждый день, но уже хорошо.