о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Печенье, каша и лапша с ореховым вкусом: кто, куда и зачем добавляет сверчковую муку

Трава и насекомые — из этих двух источников предлагает черпать энергию руководитель «РосЭнерджи» Антон Стокоз. Его компания производит муку из сверчков, которую можно добавлять во многие привычные блюда без ущерба для их вкуса, а также снеки и витграсс (сок из пророщенной пшеницы)

Как возникла идея такого не самого очевидного предприятия?

Моя семья занимается другими направлениями бизнеса, одно из которых — выращивание медицинской пиявки. Тоже довольно редкая история. Почему меня заинтересовали именно сверчки? Как и пиявка, сверчок является очень древним насекомым, которое люди веками использовали в оздоровительных целях. Пиявки были изображены на стенах египетских пирамид. Хотелось найти что-то подобное, но в пищевой промышленности, чтобы использовать не только как лечебное средство, но и в виде пищевой добавки. Начали изучать историю. Заинтересовал такой момент: в Библии написано, что употреблять в пищу насекомых нельзя, кроме саранчи и её породы. А сверчок и саранча как раз принадлежат к одному семейству, то есть, можно сказать, являются одной породой. 

Нас очень заинтересовало, почему же делаются такие исключения. Мы начали всестороннее изучение, которое заняло больше двух лет: смотрели за поведением сверчков, проводили лабораторные анализы и так далее. Исследования показали, что это действительно уникальный по своему составу продукт. 

Антон Стокоз, руководитель «РосЭнерджи»

Антон Стокоз, руководитель «РосЭнерджи»

Это лапша и каша быстрого приготовления, печенье с корицей, сметанное, курабье, савоярди — всё это со сверчковой мукой. Также мы делаем снеки из жаренных во фритюре сверчков с добавлением специй, даже пробовали делать сыр

Что вы имеете в виду?

В его состав входит огромное количество полезных веществ. 100 граммов сверчковой муки, например, содержат до 75 граммов белка. Это почти в три раза больше, чем в курином мясе. А ещё в нашей муке очень много железа, кальция, незаменимых аминокислот. Хотелось сделать такую добавку, которая бы покрывала определённые физиологические потребности людей в тех или иных веществах и микроэлементах.

Какие продукты вы делаете из сверчков? 

Это лапша и каша быстрого приготовления, печенье с корицей, сметанное, курабье, савоярди — всё это со сверчковой мукой. Также мы делаем снеки из жаренных во фритюре сверчков с добавлением специй. Мы даже пробовали делать сыр с добавлением муки из сверчков! По сути всю привычную нам еду мы просто пытаемся обогатить этой полезной добавкой.  

А как она влияет на вкус? 

Практически никак не влияет. Не зная, что в то или иное блюдо добавлена мука, вы никогда не идентифицируете её по вкусу. Печенье, например, получается более рассыпчатое и нежное за счёт такой добавки. А если просто отдельно съесть сушёного сверчка, у него будет лёгкий ореховый привкус. Вообще очень многое зависит от того, чем питается насекомое. У нас, допустим, в рацион сверчков входят только тыква, кабачок, пророщенная пшеница и кукуруза, и их вкус тоже отчасти передаётся. 

Наши покупатели — обычные люди, которые следят за своим питанием и здоровьем. Также мы сейчас ведём переговоры с большими сетевыми магазинами. Недавно отправили нашу муку на тестирование бренд-шефу московского ресторана Fox Бисо Чеченову, который будет делать из неё хычины. Думаю, получится интересный эксперимент

Как устроено ваше производство?

Производство находится в городе Ставрополе. Насекомые содержатся на территории около 500 кв. м, где соблюдается определённый режим температуры и влажности, график кормления и уборок. Сверчки находятся в специальных пластиковых боксах 1,5 м в длину, 0,6 м в высоту и 0,5 м в ширину. В таких боксах может находиться до 7000 особей. Цикл жизни сверчка составляет 45 дней.

Есть ли аналоги вашего продукта?

Аналоги муки из сверчков — да, есть, а вот в производстве продукции из сверчковой муки (лапши, печенья, каши) мы оказались первопроходцами. Сейчас распространяем наши товары через маркетплейсы по всей России: от Ставропольского края до Владивостока, а также в ближнее зарубежье: Белоруссию, Казахстан, Узбекистан. 

Наши покупатели — обычные люди, которые следят за своим питанием и здоровьем. Также мы сейчас ведём переговоры с большими сетевыми магазинами. А вообще открыты к любым предложениям, и если получится заколлабиться с ресторанами, я буду только рад! Недавно, кстати, мы отправили нашу муку на тестирование бренд-шефу московского ресторана Fox Бисо Чеченову, который будет делать из неё хычины. Думаю, получится интересный эксперимент.

Всем ли подходит такая сверчковая диета?

Мы хотим полностью уйти от сахара, чтобы продукт полностью подходил ещё и диабетикам. Также будем разрабатывать позиции с ещё более высоким содержанием белка — специально для тех, кто активно занимается спортом.

Было очень много категоричных суждений, резких реакций и комментариев. Нас даже обвиняли в том, что хитин, который содержится в нашей продукции, ядовит, и его нельзя употреблять в пищу (также содержится в грибах, креветках). В общем, тут очень много страхов, которые возникают из-за элементарного незнания. Обычно я лично знакомлю с ассортиментом. И да, я сам тоже всё это употребляю в пищу

Как люди реагируют на ваши инновационные разработки?

Было, конечно, очень много категоричных суждений, резких реакций и комментариев. Нас даже обвиняли в том, что хитин, который содержится в нашей продукции, ядовит, и его нельзя употреблять в пищу. Хотя этот элемент встречается в огромном количестве продуктов, которые мы спокойно едим каждый день, например, в грибах или креветках. В общем, тут очень много страхов, которые возникают из-за элементарного незнания. Поэтому мы активно принимаем участие в различных выставках и стараемся рассказать людям о нас, ответить на все их вопросы. В феврале планируем поехать на «Продэкспо». Обычно я лично присутствую на стенде и знакомлю гостей с нашим ассортиментом. И да, я сам, конечно, тоже всё это употребляю в пищу. 

Какой продукт ваш личный фаворит?

Пожалуй, куриная лапша быстрого приготовления с добавлением сверчковой муки. И практически каждый день на завтрак я ем нашу кашу. При этом к лапше могу добавить котлету, а к каше — банан или сгущёнку, так что, как видите, наши продукты можно легко и непринуждённо миксовать с привычной едой. 

Судя по названию «РосЭнерджи», ваша продукция призвана дарить людям дополнительную энергию. Как человек, которые сам употребляет её в пищу, расскажите, как это отражается на самочувствии?

У нас в ассортименте есть ещё такая позиция, как витграсс — сок из пророщенной пшеницы. Считается, что это самый полезный сок в мире! В нём содержится 90% всех существующих на Земле витаминов. Пить его можно и в чистом виде, и в составе различных фруктово-ягодных или овощных миксов. По запаху витграсс напоминает свежескошенную пшеницу, а вкус сладковатый. Собственно, весь сахар в других наших продуктах мы планируем в дальнейшем заменять на этот природный подсластитель, который есть в пророщенной пшенице. У нас уже были успешные эксперименты, теперь нужно только масштабировать этот опыт и внедрить в производство.

Я пью витграсс каждое утро, разбавляя водой. Поэтому в итоге не могу точно сказать, от чего именно я чувствую себя хорошо — от витграсса или от питания, а может быть, это комплексный эффект. Но действительно я сейчас меньше устаю, легче просыпаюсь и включаюсь в работу.