о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Ностальгия по прошлому: рестораны Москвы с советской кухней и атмосферой

«Оливье», «Селёдка под шубой», пожарские котлеты, чебуреки — «Открытая кухня» заглянула в столичные рестораны, кафе и бары, где вдохновляются гастрохитами времён СССР и успешно воссоздают антураж «бабушкиной квартиры»

«Dr. Живаго»

Гранд-кафе Александра Раппопорта расположено в правом крыле гостиницы «Националь» — и здесь гордятся историческим наследием, органично вплетённым в столичные будни: когда-то в этих стенах ужинали Троцкий и Дзержинский, а теперь — московские селебрити, залы украшены образами с картин Петрова-Водкина, Малевича, Дейнеки и Самохвалова, из окон открывается вид на Кремль и Моховую, а русская кухня пусть и переосмыслена, но бережно и любовно.

Если пшёнка, то янтарная с раковыми шейками в сливочном соусе — не просто каша, а настоящий деликатес. Раз блинчики, то уже не с говядиной или свининой, а с дичью и брусникой — остроумная вариация на тему классического рецепта пожарских котлет. Котлет, к слову, в «Dr. Живаго» изобилие: из птицы, мяса, дичи и рыбы. А нестареющая классика представлена разномастными пельменями и варениками, холодцом из трёх видов мяса, блинами, икрой и пирожками.

Вареники с картошкой

Вареники с картошкой

Dr. Живаго

Адрес: Моховая ул., 15/1, Москва

«Петрович»

Клуб-ресторан в районе Чистых прудов открылся в 1997 году — тогда в основу заведения лёг образ знаменитого Петровича художника-карикатуриста Андрея Бильжо. За тщательно оберегаемый дух советской эпохи отвечают арт-объекты, мебель, еда и посуда, украшенная работами Бильжо. «Петрович» по-прежнему пользуется популярностью у гостей, которые приходят поесть и потанцевать под хиты ABBA, Boney M и советские шлягеры в уютной и слегка ироничной домашней атмосфере.

Меню пестрит аллегориями на ушедшие времена: «Блюдо им. Виктора Степановича Черномырдина» (язык с хреном, 610 руб.), «Союз нерушимый» (сельдь с отварным картофелем, 420 руб.), «Кремлёвские куранты» (салат «Столичный» с курицей, 500 руб.). Чтобы окончательно окунуться в детство, можно заказать «Петровича в командировке» (жареная докторская колбаса с гречневой кашей, 500 руб.) или «Оптимистическую трагедию» (котлета по-киевски с жареным картофелем и салатом из свежей капусты, 690 руб.). А на десерт взять торт «Киевский» (500 руб.), пирожное «Картошка» (150 руб.) и «Ледокол “Ленин”» (пломбир со сливками и тёртым шоколадом, 200 руб.).

«Кремлёвские куранты»

«Кремлёвские куранты»

«Тайна двух океанов»

«Тайна двух океанов»

«Оптимистическая трагедия»

«Оптимистическая трагедия»

«Модники»

Только нам показалось, что «король Китай-города» Никита Фомкин плотно занял нишу в историческом районе со своими «Сюром», «Ясно» и «Арендой», стилизованными под советские квартиры, гаражи и дачи, как к этому веянию присоединился бар «Модники» на Маросейке. Никита Гусев (Shortlist Books & Spirits), Андрей Долотказин («Метрополь», Marriott, Ritz Carlton, Buddha Bar) и Александр Долгов (рекламное агентство Prostorcrew) создали пространство без лишней мишуры и лоска, сделав акцент на демократичности и комфорте. Всё тут по заветам советской семьи: чехословацкая люстра, ламповый телевизор на тумбочке, обязательный узорчатый ковер, кружевная салфетка на столе и открытая барная станция с бокалами за стеклом — классика бабушкиных сервантов.

Первой скрипкой выступает именно бар, карту которого шеф-бармен Игорь Мутузок обновляет ежесезонно. Основатели решили, что ликёры и биттеры будут производить сами, а коктейли на их основе должны вызывать образы из 1970-х: например, в разделе «Популярные места» прописались миксы, названные в честь культовых универмагов ГУМ и ЦУМ, на полках которых можно было найти любые товары даже в условиях дефицита. В качестве дополнения к коктейлям можно заказать котлету из индейки с пюре, эклер с бычьими хвостами и жареного цыплёнка.

Коктейль «ЦУМ»

Коктейль «ЦУМ»

Коктейль Flared jeans

Коктейль Flared jeans

«Восход»

Ещё один ресторан Александра Раппопорта: концепция «Восхода», перезапущенного в парке «Зарядье» на месте одноимённой гостиницы, выстроена вокруг темы покорения космоса. Гигантская люстра символизирует движение планет в Солнечной системе, вместо табличек для резерва столов — фигурки космонавтов, в декоре используются ковры с видами рельефа Земли, а эмблему украшает легендарная ракета «Восход», которая в советские времена символизировала достижения страны и вдохновляла мальчишек.

«Командиром экипажа» этого гастрономического корабля назначен шеф-повар Максим Тарусин. Он красиво переосмыслил знакомую всем кулинарную вселенную постсоветского пространства: изысканное «Оливье» с рябчиком, телячьим языком и раковыми шейками, цыплёнок тапака, вареники с картофелем и лисичками с луковым кремом и чебурек La Grande, заботливо начинённый бараниной и говядиной, — весёлое приключение для влюблённых в современный стритфуд.

В «Восход» стоит заглянуть ещё и ради панорамных видов на центр Москвы и ненавязчивых танцев — с четверга по субботу звучит советская эстрада. Для поклонниц лаковых шпилек под рестораном круглый год работает парковка.

Салат «Оливье»

Салат «Оливье»

Восход

Адрес: Москва, улица Варварка, 6с7

«Волга-Волга»

Русско-советская кухня в современном прочтении в историческом здании Северного речного вокзала. Впервые «Волга-Волга» появилась на гастрономической карте Москвы в 1937 году, а в новой версии распахнула свои двери после реставрации вокзала в 2020-м. Торжественный сталинский ампир с расписными потолками тут встречается с современным дизайном, на крыше установлены стеклянные купольные залы с видом на закат, для провожающих теплоходы летом работает открытая терраса, выходящая на причал, — чтобы полной грудью вдохнуть круизную романтику. А для ностальгического настроения звучат старые добрые советские песни.

Кухня берёт курс на несколько направлений разом, следуя за судоходной картой, которая вела корабли из канала Москвы до Ленинграда, Карелии и Финляндии. В этом гастрономическом путешествии гостям предлагают рыбные и мясные деликатесы, закуски, соленья, северные креветки и волжских раков, костромской борщ, птицу, дичь, щучьи котлеты, красного окуня и чёрную треску. На десерт — знакомые с детства вафельные трубочки, «Птичье молоко», эклеры и блины с печёными яблоками.

Салат «Столичный» с домашней вареной колбасой

Салат «Столичный» с домашней вареной колбасой

Борщ с костромской фасолью

Борщ с костромской фасолью

Горбуфет «Пельменная»

Основатели Hurma Group Дмитрий Левицкий и Гоша Карпенко объединились с командой алко-буфета «Рюмка» и продолжают упоительно ностальгировать по советским временам на Малой Дмитровке. В атмосферу ушедшей эпохи сразу окунает громадная мозаика на стене с изображением идейного вдохновителя пельменной — Саши Таксиста с кружкой пива на столе, рюмкой водки в руке и щедрой порцией пельменей. Антураж соответствующий: деревянные шкафы, раритетные колонки и люстра в стиле сталинского ампира.

Пять видов пельменей: со свининой и говядиной, с курицей и сыром, с бараниной, с крабом и красной икрой и с щукой, судаком и соусом из сметаны и икры минтая — можно заказать порциями по 10 или 15 штук. При этом владельцы утверждают, что соотношение мяса и теста у них — 50/50, редкая щедрость по нынешним временам. К сытным пельменям прикомандированы вареники — с картофелем и луком и сладкие с вишней. 

Интересно и сопровождение: кроме привычной классики в виде сметаны, кетчупа и майонеза, можно заказать легендарный кетчунез, аджику или горчицу. А тем, кто даже мучные блюда привык заедать хлебом, с радостью предложат и его, причём поштучно.

Пельмени со свининой и говядиной

Пельмени со свининой и говядиной

Нарезка и соленья

Нарезка и соленья

Горбуфет Пельменная

Адрес: ул. Малая Дмитровка, 3, Москва

«Мари Vanna»

Деревянные стулья с нарочитыми потёртостями, абажуры ручной работы с игривой бахромой, вязаные салфетки и накидки, подушки на диванах, расписная посуда и старые книги — гастрономическое ретро в канве Патриарших прудов. «Мари Vanna» появилась в Спиридоньевском ещё в 2008 году и с тех пор радушно встречает гостей сырниками на завтрак, наваристым борщом в обед и настойками под хиты ушедших эпох вечерами.

В меню всё по-домашнему: творожная запеканка с вяленой клюквой и клубничным соусом, глазунья с грибами и томатами, «Оливье» с докторской колбасой или говяжьим языком для ценителей, «Сельдь под шубой», бутерброды со шпротами, куриный суп с лапшой и пирожком и картошечка на сковородке с белыми грибами и зелёным луком. Десерты под стать — орешки с варёной сгущенкой, «Птичье молоко» и пирожное «Картошка».

Дополняют располагающую обстановку домашние питомцы: к коту Вене, рыбке Пете и кенару Павлику посетители относятся как к своим, а персонал даже празднует их дни рождения.

«Сельдь под шубой»

«Сельдь под шубой»

Орешки с домашней сгущёнкой

Орешки с домашней сгущёнкой

Мари Vanna

Адрес: Спиридоньевский переулок, 10А, Москва