Гастрономический сет «Ноль лишнего» в ресторане-клубе Kaifuso

Шеф-повар ресторана-клуба Kaifuso Марк Шах Акбари представил сет «Ноль лишнего».

Первая остановка — Токио, легендарный рыбный рынок Цукидзи (Япония): здесь гостя встречают два тонких слайса японского хамачи с кизами васаби, хрустящим огурцом и хлопьями соли мальдон. Далее маршрут уходит на север страны — к холодным водам Хоккайдо, где раскрывается другая история моря: суши акаика из океанического кальмара дополняется листом шисо и чёрной икрой. Чистый вкус, деликатная сладость кальмара и морская глубина создают баланс, в котором каждый ингредиент усиливает друг друга. Следующий пункт — Сеул, Южная Корея, где вековые традиции ферментации воплощаются в блюде «Кимчи, тофу, шисо».

Путешествие продолжается на острове Хайнань, Китай, где уличная кухня тропиков вдохновила на «Кулак краба, карри Хайнань» с мясом краба в соусе из куриного бульона, кокоса и специй. Затем сет отправляется на Дальний Восток России, на Сахалин, чтобы через контраст текстур показать морепродукты Тихого океана: сахалинский гребешок в кляре с соусом абалон и маринованной в водорослях чёрной икрой. Кульминация азиатского маршрута наступает в Пекине, Китай, где императорская кухня переосмысляется через встречу пекинской утки с кремом из трюфеля и свежим трюфелем.

Финальный шаг сета возвращает в Японию, в префектуру Хиого (Кобе), где три подачи вагю раскрываются постепенно: с чистой четверговой солью, напоминая о традиционных рёканах Кобе, с кидзами васаби, отсылая к горным источникам региона, и с чёрными чесноком и бобами, погружая в глубину древних храмов Киото.

И наконец, завершение всего гастрономического вояжа — конфеты Kaifuso, вобравшие в себя отсылки к нескольким странам: чёрный кунжут с пряностью андалимана отсылает к специям Индонезии, юдзу с лемонграссом передаёт дух Таиланда и Вьетнама, а матча с кардамоном создаёт гармонию Японии и Индии.

Сет доступен по предварительному заказу только в воскресенье с 15:00 до 24:00, а его стоимость составляет 14 000 рублей

Фото: пресс-служба ресторана