Новый REfresh занял своё место в переулках Патриарших — чтобы найти его, нужно нырнуть в арку, соединяющую дома по адресам Спиридоновка, 26, и Большой Патриарший переулок, 4. Здесь вы окажетесь как будто в квартире у друзей-приятелей — дизайнерскому бюро Arch-e-type, которое занималось проектом кафе, удалось стереть границы между гостями и персоналом.
За двумя круглыми столами можно расположиться семьёй или компанией друзей, к диванчикам у столиков на двоих нужно протиснуться, попытавшись не уронить стакан с энерджи-шотом с соседнего стола. Вашими соседями наверняка окажутся семьи с Патриарших, блогеры, занятые съёмками контента, и приверженцы здорового питания. А пока Владимир Чистяков занят открытием двух новых проектов в Дубае, по залу грациозно скользит ресторатор Ирина Азарова, внимательно прислушиваясь к комментариям гостей и советуя то или иное блюдо из меню.
Читайте также: Владимир Чистяков: «Я шёл на кухню, чтобы готовить, а не чтобы стать шеф-поваром»
В первое посещение на кухне REfresh произошло ЧП — такое может случиться с любым заведением (не только с теми, что работают меньше недели). Тем не менее удалось попробовать их фирменный чай, а всех гостей (была почти полная посадка) за причинённое неудобство угостили морковным тортом с манговым компоте. Если подобные ситуации вас смущают, визит стоит отложить хотя бы на месяц — как правило, за это время все технические неполадки, которые могут произойти, уже устраняют, сервис входит в колею, а кухня оттачивает мастерство в приготовлении блюд.
За меню REfresh отвечают сразу два шефа — пожалуй, самый улыбчивый повар на Патриарших Владимир Чистяков и Евгения Вебер из Санкт-Петербурга (работала в tartarbar с Дмитрием Блиновым, в Percorso с Андреа Аккорди и занимала позицию шеф-повара в ресторане Gastroli). Поклонники Fresh, которые ходили к ним все 2010-е, найдут в меню старые добрые хиты (помечены сокращением OS — Old School), например, калифорнийский салат с маковым соусом и буррито по-мексикански.
Новые блюда тоже найдут своих почитателей. На закуску здесь советуют (и мы присоединяемся к рекомендации) карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью. В блюде отлично сочетаются хрусткость капусты и обволакивающая нежность практически майо из кешью с трюфельным маслом. Ещё можно взять фалафель с манговым чатни и дзадзики — его подают с салатными листьями, так что блюдо из раздела «Закуски» вполне тянет на полноценное горячее. Для зелёного салата кусочки авокадо панируют, а часть зелёных овощей ферментируют. Получилось интересно и небанально, но на любителя.
Ещё одна рекомендация — ризотто из цветной капусты с растительной «моцареллой» из кешью и цукини. К нему можно взять дополнительно пармезан и гребешки. Последних будет достаточно в качестве добавочной более нежной текстуры и дополнительного источника белка. Если вам всегда было любопытно попробовать котлету из растительного мяса, выбирайте бургер с хумусом и рамиро и соусом чипотле. Для редактора «Открытой кухни» откровением стала не столько котлета, которой, как ни крути, не хватает «умамности» настоящего мяса, сколько булочка — она практически невесома и оставляет после себя ощущение счастья!
Вообще невегетарианцу и неадепту «пп» (правильного питания. — «Открытая кухня») в REfresh сразу хочется вспомнить, как расшифровывается КБЖУ, записаться на тесты на непереносимость глютена и лактозы и взять с себя обещание хотя бы один день в неделю не есть мясо. Или хотя бы «лечь в направлении» здорового питания. На это подталкивают и «чистое», без лишних нагромождений пространство кафе, и увлечённость персонала философией healthy is new sexy, и насыщенные вкусы в меню.
Читайте также: Обзор: за чем идти в веган-бистро «Циники» в Москве
Резюмируя: в небольшом меню точно остались блюда, за которыми хочется вернуться, — хумус с песто, малазийский суп, запеканка из кешью, — и проводить тот самый день без мяса в REfresh.
Во внушительном списке напитков — свежевыжатые соки и смузи, супершоты и соки «красоты» для каждого жизненного сценария, от снижения веса до улучшения настроения, энергетические шейки, и практически к каждому можно добавить суперфуды: хлореллу, маточное молоко, грибной микс, экстракт пихты и многое, многое другое. Те, кто предпочитает или уже привык получать бóльшую часть витаминов и микроэлементов в жидком виде, наверняка найдут, что выбрать.
Любой кофе можно приготовить без кофеина. Единственное, что смутило в политике напитков — отсутствие бесплатной воды. Возможно, это связано с нехваткой места для фильтра или уверенностью, что для здоровья полезнее пить только бутилированную воду (в меню есть Edis, 380 рублей за 0,5 л).
