Артур Мирасов
Бар-менеджер ресторанов Koji, Lucky Izakaya (Москва)
История случилась в 2015 или 2016 году в Красноярске, в разгар новогодних праздников. В регионах это время — самая горячая пора для общепита, особенно для ночных заведений. Народу всегда уйма. На календаре уже почти конец каникул, я стою за баром в очередную ночную смену, настроение от бесконечного кутежа и усталости почти на нуле. Тут ко мне, шатаясь, подходит гость в нетрезвом состоянии и говорит: «Я пью с прошлого года. Удиви-ка меня: налей то, чего я ещё не пил». Ни секунды не медля, наливаю ему стакан прохладной воды, ставлю на стойку и говорю: «Этого за эти дни ты явно не пробовал!»
Читайте также: Большая барная энциклопедия Москвы
Дмитрий Трушин
Шеф-бармен BerryWood Family (Красноярск)
История, больше похожая на анекдот, произошла в 2014 году. У меня были постоянные гости — супружеская пара, которая была вместе уже более 18 лет. Даже если я менял заведения, они всегда приходили ко мне каждую пятницу или субботу.
В один из таких вечеров в бар вошёл муж, но не с женой, а с другой женщиной. По его взгляду я сразу понял: лишние вопросы здесь ни к чему — я всего лишь бармен. Мы вели нейтральную беседу, пока через час я краем глаза не заметил, как в бар зашла его жена.
Вероятно, включилась мужская солидарность: я дал понять мужу, что ситуация требует действий. Лучшее, что пришло мне в голову, — увести его в подсобку и предложить выйти через служебный выход. Я незаметно передал ему куртку, и мужчина быстро покинул бар. Обслуживание его спутницы, которая осталась сидеть за стойкой, я передал своему напарнику.
Ирония была в том, что жена тоже пришла не одна, а с другим мужчиной. Мы обменялись взглядами, и в этой безмолвной паузе я принялся за свою барменскую работу. Минут через двадцать ей позвонили. Ответила она или нет, я не знаю, потому что в тот момент вышел на перекур. Когда вернулся, стал свидетелем эмоциональной сцены между женой и вернувшимся мужем.
Иногда думаю: если бы я не вышел на перекур, помог бы жене так же тихо исчезнуть через служебный выход? Или всё должно было случиться именно так? Но в итоге супруги уехали домой вместе, а их спутники сидели по разным концам барной стойки. Только мы с моим напарником стояли посреди бара, аккуратно улыбаясь.
P. S. Эта пара до сих пор вместе.
Александра Чурилова
Шеф-бармен (бартендер 2020 года по версии премии «Пальмовая ветвь»)
Мне довелось побывать в немалом количестве поездок, организованных алкогольными и виноторговыми компаниями. Каждая из них оставила яркие воспоминания, но некоторые моменты до сих пор вызывают улыбку.
Одна из таких поездок началась под знаком известного бренда шотландского виски из Duty Free ранним утром в самолёте, а по прилёте продолжилась игристым в кафе в аэропорту. В пылу празднования мы забыли одного из участников группы. Догонять нас ему пришлось на далеко не бюджетном такси, на которое нам пришлось потратиться. Время в пути он зря не терял, поэтому прибыл уже в состоянии абсолютного веселья, а на ужине даже пустился в пляс, исполнив нечто, напоминающее чечётку.
Другое воспоминание связано с поездкой на международный конкурс в Ирландии. Наша группа влилась в компанию представителей 29 стран — всего было около 240 человек. Один из этапов путешествия включал переезд поездом из Корка в Дублин. Представьте себе: 240 барменов со всего мира, которые не первый день находятся под влиянием ирландского виски. Поезд и так из-за нас стоял на ушах, но ребята из Мексики сделали эту поездку ещё более запоминающейся. Они устроили гранд-проход по всем вагонам в сомбреро, распевая национальные песни, распивая мескаль и захватывая всех в свой «ручеёк».
Андрей Коробков
Глобальный амбассадор бренда «Целовальник» и команды «Следуй за Кроликами» (Санкт-Петербург)
Май 2019 года. Еду в первую поездку в Сингапур с Николаем Киселёвым (совладелец бара El Copitas. — «Открытая кухня»). Прилетаем, готовим напитки и на следующий день первый раз в жизни читаем мастер-класс на английском для топовых бартендеров города. После мероприятия слышим стук в дверь. Пауза. Заходит Стив Шнайдер с фразой: «Sorry my Russian friends. I’m late». Я был в полном шоке и восторге одновременно. Стив — легенда мировой индустрии, баровладелец топовых проектов по миру и звезда фильма «Hey, Bartender!». С тех пор дружим и иногда списываемся. Это знакомство — один из тех случаев, за которые я благодарен бару и английскому.
Читайте также: Большая барная энциклопедия Санкт-Петербурга
Михаил Орлов
Шеф-бармен Segreto bar (Москва)
Забавная история произошла лет семь-восемь назад. Это была ночь с субботы на воскресенье, время близилось к пяти утра. В бар заглянули три весёлые, изрядно подвыпившие дамы. Они оживлённо обсуждали, что в «Менделееве» подают прекрасные коктейли на абсенте и что попробовать их просто необходимо — прямо здесь и сейчас.
Для них я приготовил три коктейля «Смерть в полдень». Та дама, что с энтузиазмом рассказывала об абсенте и предлагала подругам коктейль, ловко взяла бокал, уверенно поднесла его к губам и сделала глоток. Её глаза моментально округлились, и она выплюнула всё обратно. С ошарашенным видом, полным недоумения, а затем и злости, она посмотрела на меня и резко произнесла: «Ты что, с ума сошёл?! Я ненавижу абсент!»
Александр Мерков
Бар-менеджер ресторана Tilda (Москва)
Работал я как-то в клубе «Манон», и однажды произошёл случай, который теперь вспоминаем со смехом, хотя тогда было не до шуток. Я стоял на сервис-баре и шесть часов вместе с командой делал заготовки перед началом сервиса.
У нас работал эпатажный бармен Кирилл, который постоянно что-нибудь отхлобучивал. В баре стояли специальные огнетушители — не с пеной или порошком, а с лентами, как в хлопушках. Их использовали, чтобы поздравлять именинников. Кирилл в поисках очередной забавы схватил огнетушитель, чтобы напугать официантов. Все думали, что это тот самый огнетушитель с лентами. Но, как позже выяснилось, их переставили, и на месте «праздничного» оказался обычный порошковый.
В какой-то момент Кирилл нажал на рычаг — за секунду всё помещение стало белым. Всё, что мы готовили к вечерней смене, оказалось под толстым слоем порошка. Мы стояли в шоке. В тот вечер его, мягко говоря, «не жалели». Пришлось в срочном порядке с бешеной скоростью всё переделывать.
Мария Милацкова
Бармен бара Orthodox (Санкт-Петербург)
Как-то раз со мной за барной стойкой произошла забавная, хоть и немного странная история. Один гость, явно хорошо отдохнувший, никак не хотел покидать заведение, даже когда мы уже начали закрываться. Бармены замывали стойку, шейкеры звенели в раковинах, а он всё продолжал сидеть, будто ждал особого приглашения.
В какой-то момент гость предложил мне позавтракать с ним в номере отеля, где остановился. Я вежливо, но настойчиво отказала. После нескольких попыток он наконец сдался и попросил на прощание поцеловать мою руку. Ничего не подозревая, я протянула ему кисть, думая, что это невинный галантный жест. Но вместо лёгкого поцелуя он, глядя мне прямо в глаза, взял и… облизал мою руку.
Сказать, что я была удивлена, — не сказать ничего. С тех пор я очень осторожно отношусь к подобным «джентльменским» просьбам. Эх, на бал мне вход заказан…
Роман Визе
Бренд-бар-менеджер GoodKarma Restaurants (Ярославль)
Дело было в 2016 году. Я уже был бренд-бар-менеджером одного успешного холдинга, но, увы, там нельзя было стоять за стойкой. И я начал работать один день в неделю в крошечном коктейльном баре на 12 посадочных мест. Это был тот случай, где ты одновременно бармен, хостес, официант, повар, охранник и диджей.
Однажды в начале смены зашла девушка. Вернее, на вид девочка лет 14. Естественно, в первую очередь я попросил показать паспорт. Оказалось, именно сегодня ей исполнилось 18 лет. Она сказала, что её главное желание на день рождения — попробовать коктейль. Звучит как начало душевной истории о судьбоносном напитке, однако девушка протянула ровно сто рублей, на которые в баре можно было купить только стопку водки.
И я придумал решение. Взял хорошую водку, добавил лимон и сахар, которые в баре были бесплатные, сделал хороший шейк с каплей содовой из баргана. В качестве гарнира использовал культовый физалис.
Девушка сделала глоток и расплакалась — мечта за сто рублей была исполнена. Я, счастливый, протягиваю счёт, а в ответ получаю от неё ещё пятьдесят рублей сверху в качестве чаевых. Скажу честно, это единственные чаевые, которые я помню.
Девушка в итоге пошла в нашу сферу и сейчас управляет одним прекрасным проектом в Ярославле, а какое-то время даже была барменом под моим руководством в другой сети.
Василий Марков
Соучредитель коктейльного бюро «Авангард» (Санкт-Петербург)
Бармены — мастера не только в смешивании напитков, но и в мгновенных импровизациях, когда гости просят что-то нестандартное. Я вспоминаю случай, когда одна из посетительниц заказала коктейль с необычным сочетанием вкусов: кисло-сладкий, с персиком, шоколадом, мятным послевкусием и трюфелем.
В баре «Кабинет» мы работали в основном только с алкоголем, и такого набора ингредиентов не было. Пришлось идти на хитрость. На кухне нашлось трюфельное масло, к нему добавил ром, шоколадный и персиковый биттеры, немного мятного ферне и белка. На удивление, получилось действительно неплохо: чувствовались все заявленные ноты.
Гостья осталась в восторге и тут же спросила, есть ли у коктейля название. Экспромт требовал завершённости, и она сама предложила назвать напиток La Truffaut. Так необычная идея обрела не только вкус, но и историю.
Василий Жеглов
Шеф-бармен ресторанов «Поле» и Lea (Москва)
Эта история произошла двадцать лет назад, когда я пришёл работать официантом в одно кафе. Мир ресторанов всегда славился своей иронией и шутками, и я в первый же день ощутил это на себе.
Мои коллеги решили надо мной подшутить. Даже менеджеры и управляющие были в курсе розыгрыша и подыгрывали всем остальным. В зал зашла известная ведущая и заказала вино. Коллеги «подсказали» мне, что его нужно декантировать. Мне на скорую руку объяснили: «Вот свеча, вот декантер, наливаешь аккуратно — всё просто». Конечно, через пару шагов я уже забыл, что мне показывали. Подхожу к столику с дрожащими руками, путаюсь и обливаю гостью с головы до ног. Весь её белоснежный костюм оказался испорчен.
Гостья была в ярости, осыпала меня трёхэтажным матом, и я, чувствуя, как проваливаюсь сквозь землю, вернулся к барной стойке, ожидая немедленного увольнения. Но там меня встретили коллеги, которые попадали от хохота. Управляющая, отсмеявшись, пошла разруливать ситуацию с гостьей. А когда вернулась, сказала, чтобы на следующий день я выходил в бар. Я был в шоке. Она ответила, смеясь: «Посмотри на себя. Какой из тебя официант? Ты бармен». Эти слова определили моё будущее.
Илья Пахотин
Старший бармен бара «Коробок», амбассадор Drink Supply (Москва)
В нашем баре мы активно используем безалкогольные альтернативы NOtails. Однажды зашла гостья и заказала негрони, уточнив: «Безалкогольный, пожалуйста!» Я её прекрасно понял и попросил коллегу приготовить именно такой напиток.
Когда настало время вынести коктейль, мне показалось, что он слишком уж напоминает классическую версию. Я допустил ошибку — не попробовал его перед подачей. Презентую коктейль как раз в тот момент, когда приходит друг девушки. Она хвастается своим безалкогольным напитком, и он заказывает то же самое.
Спустя некоторое время мой коллега спрашивает: «А почему она говорит, что коктейль безалкогольный? Я ведь готовил классический». В этот момент я ощутил лёгкий дискомфорт. Размышляю: «Сообщить ей об этом или промолчать? А вдруг она закажет ещё один, и придётся снова готовить „по ошибке“?» (смеётся).
В итоге всё обошлось. Она выпила один коктейль и не подала виду, что что-то заметила. Думаю, она всё-таки почувствовала подвох, но, судя по её настроению, ничуть не расстроилась!
Вячеслав Ким
Бартендер бара «Медные трубы» (Нижний Новгород)
Однажды мы работали в вечернюю смену, и за барной стойкой оказался stand-up-комик Андрей Бебуришвили. Смена подходила к концу, атмосфера была непринуждённой, гости расслабились, начали общаться между собой, шутили и смеялись. И вдруг Андрей решил добавить юмора, подхватив чужую шутку. Однако вся компания просто замерла и смотрела на него в неловком молчании.
Андрей не растерялся и воспринял всё с самоиронией: «Ну да, я понял… Я не смешной. И не комик вовсе». В этот раз все смеялись и хлопали.
Читайте также: Где пить коктейли: топ баров в Нижнем Новгороде
Фото: личные фото героев статьи; shutterstock.com
