о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Гид по миниатюрным десертам: тарталетки, мадленки, макароны и профитроли

Как не отказывать себе в гастрономических удовольствиях в череде бесконечных праздничных застолий и осилить при этом сладкий финал? Например, выбирать мини-десерты! «Открытая кухня» сделала подборку идеальных кондитерских миниатюр

Профитроли

Небольшие шарики из заварного теста, которые вдохновенно наполняют различными начинками, а иногда ещё и поливают чем-нибудь прекрасным сверху, пришли к нам из французской кулинарной традиции и прижились не только в разделе десертов, но и в качестве лёгкой закуски. Однако сегодня знакомим вас с их сладким обличьем. 

Чаще всего в десертной карте заведений эти воздушные малыши представлены в виде комбо из нескольких штук, но не забываем, что такой набор всегда удобно разделить с другом. 

Самым популярным наполнением профитролей стал ванильный крем — как правило, сливочный или заварной. А сверху десерт обычно поливают шоколадом. Подобную комбинацию вам предложат в Villa Pasta, Osteria Monti, Mouflon, Jane, Unica, Pizza? Si!, питерских «Трапписте», Salone Pasta & Bar и французской блинной Cookshop. В Cedro, «Амарене» и нижегородском TT Bistro это сочетание дополняют ещё дроблёным фундуком, а в Positano и петербургском «Фюнамбюле» — грецким орехом. 

Профитроли в Villa Pasta

Профитроли в Villa Pasta

Профитроли в Osteria Мonti 

Профитроли в Osteria Мonti 

Профитроли в Mouflon

Профитроли в Mouflon

Профитроли в Jane

Профитроли в Jane

Ассорти профитролей с шоколадным соусом в Unica

Ассорти профитролей с шоколадным соусом в Unica

Профитроли сливочные в Pizza Si!

Профитроли сливочные в Pizza Si!

Профитроли с шоколадным соусом в «Трапписте»

Профитроли с шоколадным соусом в «Трапписте»

Профитроли с тёплым шоколадом и обжаренным фундуком в Credo

Профитроли с тёплым шоколадом и обжаренным фундуком в Credo

Профитроли с ванильным кремом и шоколадом в TT Bistro

Профитроли с ванильным кремом и шоколадом в TT Bistro

Профитроли со сливочным кремом и шоколадом с грильяжем в «Фюнамбюле»

Профитроли со сливочным кремом и шоколадом с грильяжем в «Фюнамбюле»

В Lila Pastry и Luca шарики с ванильным кремом посыпают сверху жемчужным сахаром, в Share поливают мисо-карамелью и добавляют сублимированную малину, а в The Nappe Bistro крем делают из сметаны и сгущённого молока и подают десерт вместе с черносмородиновым вареньем. 

Профитроли в Lila Pastry

Профитроли в Lila Pastry

Профитроли с заварным кремом в Luca

Профитроли с заварным кремом в Luca

Профитроли с мисо-карамелью в Share

Профитроли с мисо-карамелью в Share

Профитроли, чёрная смородина в The Nappe Bistro

Профитроли, чёрная смородина в The Nappe Bistro

В начинке профитролей из Tutta la Vita используется манговый курд, в Noor Electro — кокосовая сгущёнка, в Blondie — сливочно-банановый крем и клубника, в питерском Ketch Up — шоколад, в Capuletti — маскарпоне с фундуком, в Gianni — малиновое желе и фундучное пралине. А в ресторане Charlie в Санкт-Петербурге можно выбрать один из пяти вариантов крема: йогуртово-малиновый, сливочный с зелёной матчей, из тёмного шоколада и карамели, из базилика и белого шоколада или из сливочной карамели. 

В Нижнем Новгороде вообще есть монокафе-профитрольная «Мишка», где предлагают собрать своё пирожное, как конструктор, выбрав основу и начинку. Так, в качестве базы можно взять лаконичный шарик из заварного теста, а можно добавить к нему покрытие шоколадом, сладкой хрустящей корочкой под названием кракелюр, матча-глазурью или выбрать праздничное оформление с различными посыпками и драже. В качестве наполнения предлагают ванильную, шоколадную и карамельную начинки или крем недели. 

Профитроли с манговым курдом в Tutta la Vita

Профитроли с манговым курдом в Tutta la Vita

Профитроли с кокосовой сгущёнкой в Noor Electro

Профитроли с кокосовой сгущёнкой в Noor Electro

Профитроли с банановым кремом и клубникой в Blondie

Профитроли с банановым кремом и клубникой в Blondie

Итальянские профитроли с шоколадной начинкой и сливочным муссом в Ketch Up

Итальянские профитроли с шоколадной начинкой и сливочным муссом в Ketch Up

Профитроли с лесным орехом в Capuletti

Профитроли с лесным орехом в Capuletti

Фундучный профитроль в Gianni

Фундучный профитроль в Gianni

Профитроль в Charlie

Профитроль в Charlie

Профитроль с кракелюром в «Мишке»

Профитроль с кракелюром в «Мишке»

Мадлен

Французское бисквитное печенье в форме морских гребешков имеет несколько версий своего появления на свет. Согласно одной, эти мини-пирожные по рецепту своей бабушки приготовила служанка Мадлен Польмье, когда один королевский обед был на грани срыва из-за импульсивности повара, внезапно психанувшего и оставившего гостей без десерта.

Другая же версия гласит, что некая девушка по имени Мадлен выпекала печенье в раковинах морских гребешков и угощала им паломников, шедших поклониться мощам святого Иакова. Их символом, собственно, и стала раковина морского гребешка, которого во Франции называют Saint-Jacques, что дословно переводится как «святой Иаков». Всемирную же популярность миниатюрный десерт обрёл после выхода в свет романа Марселя Пруста «По направлению к Свану», где мадленка стала настоящим временным порталом, отправляющим героя в детство.  

Познакомиться с каноническим образцом французского кондитерского искусства можно, например, в московском Atelier de Tartelettes. Тут представлена кофейная версия и мадлен с маракуйей. В Lila Pastry, Tine и La Poste пекут лимонные мадленки. В последнем есть также позиции с облепихой и черникой. В кофейне «Четверг» можно попробовать варианты с фисташкой, миндалём, шоколадом, карамелью и матчей, а в нижегородской Mola Mola находим вкусы «вишня-карамель» и «апельсин-шоколад». 

Мадлен с карамелью в Atelier de Tartelettes

Мадлен с карамелью в Atelier de Tartelettes

Мадлен «Тёмный шоколад — апельсин» в Mola Mola

Мадлен «Тёмный шоколад — апельсин» в Mola Mola

Тарталетка

Название данной выпечки можно дословно перевести как «маленький тарт», то есть по сути это такой пирожок-малютка, как правило, из песочного теста с самыми разными начинками.

Пожалуй, самые популярные тарталетки — ягодные. Так, с малиной, клубникой или голубикой в различных комбинациях и вариациях представлены в меню кафе Upside down cafe, «Техникума», Aroma, Gallery to go, French Bakery, Grande Osteria, Londri и Capuletti. 

Тарталетка с ягодами в кафе Upside down cafe

Тарталетка с ягодами в кафе Upside down cafe

Тарталетка с малиной в Aroma

Тарталетка с малиной в Aroma

Тарталетка с фруктами в Gallery to go

Тарталетка с фруктами в Gallery to go

Тарталетка с белковым кремом в French Bakery

Тарталетка с белковым кремом в French Bakery

Тарталетка с голубикой в Grande Osteria

Тарталетка с голубикой в Grande Osteria

Тарталетка с малиной в Londri

Тарталетка с малиной в Londri

Ещё один хит — лимонная тарталетка с меренгой. Её вам предложат в DeliMarche, Tine, Ribambelle, Michel, Lancheria, Gianni и Vseklassno. В Brooms и кофейне «Четверг» готовят вариант с яблоками, во Flaner — с финиками, в питерский Grasseria Breakfast Bar — с чёрной смородиной и карамелью, а в нижегородском кафе Mayar — с карамелью и грецкими орехами.  

Лимонная тарталетка в DeliMarche

Лимонная тарталетка в DeliMarche

Лимонная тарталетка с меренгой в Ribambelle

Лимонная тарталетка с меренгой в Ribambelle

Лимонная тарталетка с меренгой в Michel

Лимонная тарталетка с меренгой в Michel

Тарталетка с лимоном в Lancheria

Тарталетка с лимоном в Lancheria

Тарталетка «Лимончелло» в Gianni

Тарталетка «Лимончелло» в Gianni

Если хочется более замысловатых сочетаний, отправляйтесь, например, в Coperto за тарталеткой с инжиром и кремом из горгонзолы, в Atelier de Tartelettes — за комбинацией «лимон-мак» и «рис — топлёное молоко» или в Beer Pairing — за позицией с имбирным ганашем, имбирными же цукатами и желе из амаретто. 

Тарталетка с инжиром и кремом из горгонзолы в Coperto

Тарталетка с инжиром и кремом из горгонзолы в Coperto

Тарталетка «Имбирь» в Beer Pairing

Тарталетка «Имбирь» в Beer Pairing

Макарон

Лакомство из двух половинок миндального печенья, соединённых между собой кремом или вареньем, тотально популярно по всему миру. Есть множество заведений, которые специализируются на создании именно этого десерта, поэтому выбор вкусов тут просто огромен. Расскажем вам про самые любопытные и креативные сочетания.  

Например, в ресторане Michel можно попробовать вкусы «апельсин-имбирь» и «каштан», в Kalabasa — «розовый перец», «бородинский хлеб — мёд», «том ям», «белые грибы» и «мятный шоколад», в кафе Upside down cafe — «маракуйя — сицилийский апельсин» и «красный бархат», в Cream Soda — «лаванда-ежевика» и «малина-маракуйя», в петербургской кофейне «Мечтаем» — «малина-роза», «кленовый пекан» и «клубничный чизкейк».

Макарон «Мятный шоколад» в  Kalabasa

Макарон «Мятный шоколад» в Kalabasa

Macaron «Малина-маракуйя gluten free» в Cream Soda

Macaron «Малина-маракуйя gluten free» в Cream Soda

Макарон «Бородинский хлеб — мёд» в  Kalabasa

Макарон «Бородинский хлеб — мёд» в Kalabasa

В меню московского кафе Bizu Bizu представлены макароны «дорблю-ежевика», «бри-инжир», «рафаэлло», «козий сыр — клубника», в Yumbaker gardens — «сливочный раф с тягучей солёной ириской», «белый шоколад с облепихой», «хвойный с кедровым орехом», «пломбир с кусочками шоколада», в Mon Bon — «манго-маракуйя с кокосом и чиа», «голубой сыр с виноградом», «беллини», «гранатовый сорбет», «малина с базиликом», «ананасы в шампанском с кокосовым кремом», «мятная тиффани», «молочный баунти» и «кленовый сироп с грильяжем». А ещё тут есть сезонное меню, где появились вкусы «смородиновый пай», «шоколадный милкшейк» и «мандарин-шоколад». 

«Дорблю-ежевика» в Bizu Bizu

«Дорблю-ежевика» в Bizu Bizu

WOW-макарон «Мандарин & Шоколад» в Mon Bon

WOW-макарон «Мандарин & Шоколад» в Mon Bon

«Козий сыр — клубника» в Bizu Bizu

«Козий сыр — клубника» в Bizu Bizu

«Голубой сыр с винoградом» (макарони, макаруны, макаронсы, macaron) в Mon Bon

«Голубой сыр с винoградом» (макарони, макаруны, макаронсы, macaron) в Mon Bon

А ещё двум миниатюрным десертам канеле и канноли мы посвящали отдельный материал, с которым можно познакомиться тут