Особенности немецкой кухни

Немецкая кухня объединяет в себе региональные гастрономические традиции, которые порой сильно отличаются в разных частях Германии. Например, север славится разнообразием злакового тёмного хлеба и морепродуктами. Кухня этого региона близка к скандинавской. При приготовлении блюд местные жители используют много картофеля, зелёной капусты и ягод. На юге рацион немцев складывается из мучных блюд, молочных продуктов, пшеничных изделий и пива.

Вообще немецкая кухня очень сытная и считается одной из самых калорийных в Европе. Жители Германии едят много мяса, часто сдабривая его сливочным соусом, дополняя кислой капустой и запивая пивом. Из свинины здесь готовят колбаски, сосиски и паштеты. Одних только рецептов колбас в национальном меню около 1500. Если вы посетите Германию, то наверняка заметите огромное количество точек, где продают сосиски и колбасу. Уличные торговцы привлекают туристов несравненными ароматами и низкими ценами на блюда. Мясные деликатесы здесь подают с картофельным салатом или в виде хот-дога.

Не обходится немецкая кухня без хлеба и десертов. В Германии вы найдёте не менее 300 сортов хлеба и ещё больше рецептов традиционной выпечки. Любят немцы и картофель. Его здесь готовят по разнообразным рецептам: жарят, варят, тушат, запекают.

Завтраки у немцев достаточно плотные и сытные. Как правило, это хлеб с несколькими сортами ветчины, хлебцы с повидлом, мёдом, йогуртом и булочки. На обед в Германии обязательно едят суп, а на второе — мясо с гарниром. Завершается трапеза десертом. На ужин немцы предпочитают салаты с холодными закусками.

Братвурст

Это традиционная для немецкой кухни жареная колбаса. Братвурст в Германии чаще всего делают из свиного мяса, а также из телятины и говядины. Готовые колбаски обжаривают или запекают до хрустящей корочки. Подают блюдо с горчицей. В Германии это популярный фастфуд, который принято есть с квашеной капустой и картофельным салатом.

Вайсвурст

Это тоже колбаски, но готовятся они по другому рецепту. Вайсвурст делают из свиного и говяжьего фарша, смешивая его с пряностями, луком и лимонной цедрой. Но главное — колбаску отваривают. Рецепт этого блюда появился в Германии в 1857 году и до наших дней остаётся неизменным. Вайсвурст подают в горшочке, в котором тушились колбаски, с гарниром из солёного кренделя и сладкой горчицей. Сами немцы едят блюдо только до 12:00. Но для туристов его приготовят и после полудня.

Шницель

Блюдо представляет собой тонкий кусок мяса, истончённый до плоского ломтика и обжаренный во фритюре или на сковороде. Перед приготовлением шницель обязательно обваливают в панировке, за счёт чего получается хрустящая корочка. В Германии блюдо готовят в основном из свиного мяса.

Вообще в немецкой кухне существуют вариации рецептов шницеля. Например, одним из популярных считается винерский. Свиное мясо прослаивают с ветчиной и сыром, потом обваливают в панировке и жарят.

Традиционно шницель в Германии подают с жареным картофелем и сливочным соусом.

Рулька по-берлински

Особенно популярно это блюдо на востоке Германии. Готовят рульку из свиной голени. Сначала её проваривают в пиве, затем запекают. Особый вкус и аромат блюду добавляют дополнительные ингредиенты: можжевеловые ягоды, чеснок, специи. Если вы закажите рульку по-берлински в местном ресторане, вам подадут её с пюре из гороха и квашеной капустой. Будьте готовы к огромному размеру порции — её с лихвой хватит на троих.

Крендели

Немецкая кухня славится своим хлебом и выпечкой. Крендели — одно из знаковых изделий в Германии. Готовят их из пшеничного теста, которое связывают узлом, благодаря чему получается характерная форма. Немецкие крендели мягкие и запечённые. А вот по вкусу могут быть совершенно разными — рецептов масса. В выпечку могут добавить морскую соль, сыр, сахар, корицу, орехи, колбасу, семена кунжута и другие ингредиенты.

Тушёная капуста

Капуста — ещё один продукт, характерный для немецкой кухни. Её здесь любят в любом виде, особенно квашеную. Но тушёная капуста — не менее популярное блюдо в Германии. Рецепты в разных регионах отличаются. Чаще всего капусту сочетают с бульоном и овощами, что придаёт блюду дополнительный вкус. Тушёная капуста отлично подходит к традиционным немецким колбаскам.

Кислая капуста зауэркраут

Знаменитое блюдо национальной немецкой кухни. Рецепт немного похож на русскую версию. Здесь капусту шинкуют, после чего заквашивают с помощью соли и уксуса на протяжении шести недель. Но есть одно отличие. В Германии в блюдо не добавляют морковь и яблоки. Готовую кислую капусту можно тушить или жарить, а также использовать для приготовления супа. У немцев это один из самых популярных гарниров к мясу. Также квашеную капусту здесь любят есть как закуску к пиву.

Лабскаус

Блюдо национальной немецкой кухни, придуманное моряками в XVIII веке и ставшее популярным по всей территории Германии. Лабскаус готовят из солёной селёдки, говядины, лука и картофеля. Все ингредиенты растирают и смешивают с другими компонентами — корнишонами, маринованной свёклой. В итоге получается блюдо, которое внешне напоминает розовое пюре, хотя здесь его называют супом и подают на первое. Возможно, внешне лабскаус выглядит не очень аппетитно, но вкус у него отменный и достаточно оригинальный. Традиционно подаётся с яичницей-глазуньей, маринованными огурцами и кусочками сельди.

Кёнигсбергские клопсы

Под загадочным названием скрываются отварные фрикадельки, которые готовят в Германии с XIX века. По рецепту используется телячий фарш, яйца, хлеб, анчоусы, лимонный сок, горчица и белое вино. В немецких супермаркетах можно найти полуфабрикаты и быстро приготовить блюдо на домашней кухне. Но лучше всего отведать кёнигсбергские клопсы в местном ресторане.

Фальшивый заяц

Блюдо представляет собой мясную запеканку с луком и картофелем. Внутрь добавляют целые отварные яйца, также целиком может использоваться морковь. Впервые это блюдо появилось в немецкой кухне после окончания Второй мировой войны. В стране был дефицит продуктов, а в лесах почти не осталось зверей. Тогда женщины придумали блюдо, которое внешне напоминает спинку зайца — отсюда и название.

Картофельный салат

Картофель — один из ключевых ингредиентов в немецкой кухне. Здесь существует множество рецептов с ним. Одним из самых популярных блюд является знаменитый картофельный салат. Его готовят из варёного картофеля с добавлением бекона, сахара и белого уксуса. Благодаря своему вкусу салат отлично дополняет основные блюда из мяса, например хорошо сочетается с колбасками.

Жареный картофель

Это блюдо также называют немецким картофелем фри. По рецепту нарезанный картофель нужно смешать с беконом и луком. Получившуюся смесь обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. В Германии блюдо часто подают с яичницей и лёгким овощным салатом.

Картофельные клёцки

Ещё одно популярное в Германии блюдо из картофеля. Может выступать как самостоятельное блюдо, так и как гарнир к мясу. По рецепту отварной картофель нужно измельчить до состояния пюре, добавить муку, яйцо, сливочное масло и специи. Из полученного теста формируются клёцки, которые затем отваривают в подсоленной воде. Готовое блюдо подают с гренками и любимым соусом.

Картофельные оладьи

Это немецкий аналог драников. По рецепту картофель натирают на тёрке, смешивают с яйцом и мукой. Правда, в некоторых регионах встречаются интересные интерпретации — в блюдо добавляют изюм, молоко, дрожжи и другие ингредиенты. Из получившего теста жарят оладьи до хрустящей корочки. Картофельные оладьи в Германии подают как гарнир. Здесь их сочетают с яблочным соусом или свиным фаршем.

Маульташен

Блюдо, которое чем-то напоминает русские пельмени. В качестве начинки немцы используют свиной или говяжий фарш, копчёности и даже колбасы. Также в начинку можно добавлять лук и зелень. Всё это заворачивают в конвертики из теста. Традиционно маульташен тушат в мясном бульоне. Но немецкие пельмени также можно обжарить на сковороде. Блюдо подают вместе с тушёной капустой. Маульташен был придуман монахами из монастыря Маульбонн. Когда мясо было запрещено употреблять, они готовили немецкие пельмени с начинкой из зелени.

Суп из квашеной капусты

Этот вид супа относится к национальной немецкой кухне. В его основе — квашеная капуста, которая дополняется беконом, овощами и белой фасолью. Бульон для супа лучше всего использовать куриный. В итоге получается солёное по вкусу, но достаточно сытное блюдо. Суп из квашеной капусты подают с хрустящим хлебом или жареным картофелем.

Пивной суп

Немецкая кухня плотно ассоциируется с пивом. Как ни странно, но есть у местных даже пивной суп. Для его приготовления используется пиво верхового брожения. Суп может быть как холодным, так и горячим — рецептов много. Но все вариации блюда объединяет одна общая черта — это сладковатый вкус. Так получается, потому что пивная кислинка всегда нейтрализуется сахаром и пряностями, которые используются во время приготовления. Традиционно пивной суп в Германии делают с мучными клёцками, сухарями и хлебом, а в качестве основы используют мясо, овощи и фрукты. По консистенции супы тоже могут отличаться: кто-то делает более жидкий, кто-то — более густой. Иногда пивной суп разбавляют сливками.

Суп айнтопф

Долгое время этот суп считался едой бедняков. А дело в том, что единого рецепта блюда нет, его готовят из того, что есть под рукой. Сейчас он популярен на всей территории Германии и готовится вне зависимости от дохода семьи. Суп получается достаточно густым, что особенно позволяет согреваться зимой, и заменяет собой первое и второе блюдо. В составе могут быть одновременно и говядина, и копчёные колбаски. А варят суп айнтопф в керамических горшочках «топфах» — отсюда и название.

Руладен

Это рулетики из говядины. По рецепту мясо нарезают на тонкие и широкие куски, смазывают горчицей и закатывают в рулетик. В качестве начинки используют в основном измельчённые солёные огурцы и бекон, обжаренный с луком и горчицей, но допускаются и другие ингредиенты по вкусу. Секрет блюда в подливке, в которой оно тушится. Говяжий или овощной соус прекрасно дополняют руладен. Блюдо также хорошо сочетается с картофельным пюре. Традиционно руладен готовят в немецких семьях по воскресеньям. Особой популярностью блюдо пользуется в холодную погоду.

Спаржа

В Германии спаржа отличается от той, к которой мы привыкли. Здесь она белая. Белая спаржа чем-то похожа на зелёную, но вкус у неё более мягкий. Немцы отваривают овощ целиком в воде и подают в чистом виде. Также спаржу можно запекать и жарить, дополняя её вкус различными приправами.

Роллмопы

Это маринованные кусочки сельди, приготовленные особым способом. По рецепту кусочки рыбы скатывают в цилиндры, чтобы их можно было заполнить начинкой. В качестве начинки чаще всего используют солёные огурцы и помидоры, это позволяет придать блюду солёный вкус.

Бауэрнброт

Традиционный немецкий хлеб, история которого уходит в глубокое прошлое. Раньше фермерам приходилось много работать, и им нужна была еда, которая бы давала хорошее насыщение. Так они придумали рецепт сытного хлеба, который со временем стал популярен и среди остальных жителей страны. Фермерский хлеб готовят из муки и смеси специй. В состав рецепта входят тмин и фенхель. Благодаря этим ингредиентам добавляется лёгкая сладость, при этом хлеб не получается сладким на вкус.

Воллкорнброт

Ещё одна разновидность немецкого хлеба. На этот раз речь о чёрном хлебе, который делают не из ржаной муки, а из цельнозерновой. Кроме этого, рецепт включает в себя ягоды и семена пшеницы, а также семена кунжута. Хлеб получается сытным и сладковатым по вкусу. Он отлично подходит для тостов и бутербродов.

«Спагетти»

Это немецкое блюдо не имеет ничего общего с макаронными изделиями, разве что внешнее сходство. А под названием скрывается популярный в Германии десерт — мороженое. Ванильное мороженое пропускают через специальную машинку, благодаря которой получается лапша. Сверху десерт украшают клубничным соусом и стружкой белого шоколада. В итоге блюдо очень напоминает пасту с томатным соусом и сыром пармезан.

Штоллен

Традиционная выпечка в Германии. Обычно штоллен готовят на Рождество, но в местных ресторанах десерт подают в любое время года. Выпечка представляет собой лепёшку с цукатами, большим количеством пряностей и посыпкой из сахарной пудры. Также рецепт может включать орехи. За счёт своего внешнего вида штоллен символизирует новорождённого Иисуса Христа, завёрнутого в белую пелёнку. Впервые десерт был приготовлен в 1329 году, но тогда не впечатлил немцев. У выпечки получился незамысловатый вкус, потому что в рецепте использовались овёс, вода и мука. Было решено добавить в тесто сливочное масло, и это кардинально изменило ситуацию. Сегодня существует множество рецептов штоллена.

Торт «Шварцвальд»

Немецкий торт состоит из нескольких слоёв шоколадного бисквита и взбитых сливок. Сверху десерт поливают киршвассером — ликёром из терпкой вишни. В итоге получается сочный торт, который сочетает в себе шоколадный и фруктовый вкусы. Рецепт этого десерта появился в 1915 году. Баварский кондитер решил приготовить шоколадные пирожные и украсил их сливочным кремом с вишней. Десерт получился настолько вкусным, что стал популярен по всей Германии. Своё название торт получил за счёт внешнего вида. В нём сочетаются чёрный, коричневый и белый цвета, а это расцветка национальной одежды жителей горного Шварцвальда.

Яблочный штрудель

Один из самых знаменитых десертов немецкой кухни. Само слово «штрудель» переводится как «водоворот». И это полностью отражает способ приготовления десерта. Штрудель готовят из крутого теста, заворачивая в него яблочную начинку. В итоге получается сочный, маслянистый, но при этом лёгкий десерт. Традиционно в Германии штрудель подают со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Хотя в соло-варианте десерт также хорош.

Фото: shutterstock.com