Баллис, который активно шефствовал и открывал новые проекты, почти на год пропал с радаров после запуска Cutta Cutta. А летом 2024 года наконец вернулся, причём сразу с двумя проектами. Первый из них — огромный двухэтажный Escape в Нижнем Новгороде, созданный в тандеме с ресторатором Александром Гусевым. Второй — сольный Champagne Charlie’s bistro в Москве. Это небольшое французское бистро всего на 42 посадочных места.
По словам владельца, рядом с его домом в Австралии было заведение с таким же названием и он давно мечтал открыть аналогичное. И действительно, одноимённое заведение успешно работает в австралийских Голубых горах по адресу Катумба-стрит, 15–47.
Название имеет исторические корни: в 1850-х годах французского торговца шампанским Шарля Хайдсика прозвали Шампанским Чарли, и это прозвище до сих пор используется теми, кто ведёт светскую жизнь. Вот и в данном проекте произошло абсолютное попадание в целевую аудиторию!
Читайте также: Самые фотогеничные рестораны: Cutta Cutta в Москве
Интерьером ресторана занималось дизайнерское бюро Arch (e)type Дарьи Беляковой, которое по максимуму использовало натуральные материалы: металл, дерево, мрамор и т. д. Дизайнеры постарались передать атмосферу морского побережья посредством волнообразной стены, барной стойки и абажуров ручной работы, стилизованных под хитиновые панцири неведомых моллюсков.
Классным штрихом стало то, что гости едят на тарелках с «обломанными» краями. Посуду делают для ресторана под заказ на La Palme Artisan Ceramica — небольшой мануфактуре в подмосковном городе Раменское. Маленькие столики, жёсткие стульчики, практичная белая бумага на нарядных белых скатертях… Все эти элементы создают особую атмосферу сибаритства и шебби-шика («потёртой роскоши»). Очень приятно.
Впрочем, я отвлёкся. За кухню проекта (помимо Баллиса) отвечают бренд-шеф Никита Рендино и шеф-повар Артём Цыков-Большаков. И они с успехом реализуют довольно непростую концепцию — fish & seafood bistro с большим выбором шампанского, которое должно впечатлить избалованную публику Патриарших.
Вся кухня базируется на свежайших морепродуктах и рыбе, которую тут готовят всеми возможными способами. В разделе raw bar — четыре вида крудо (гребешок с виноградом, лосось, сибас, тунец, 720–990 руб.) и тартары (лосось с икрой сига, говядина и соус морне, а также тунец со страчателлой, 720–990 руб.).
Отличный гребешок на гриле, который подают на створках (в порции три штуки), с зелёной сальсой (1670 руб.). Есть даже неплохие киноа-боулы: с лососем, тунцом или сибасом (790–920 руб.) — любимая еда «патрикианских» дев. В салатах стоит брать «Нисуаз» с копчёным тунцом (890 руб.) и зелёный салат с деликатным сашими сибасом (990 руб.). Соте из вонголе с белым вином и чили (1350 руб.) сделано на отлично, крокеты из креветки (590 руб.) тоже хороши под Шампань.
Читайте также: «Реставрация» шампанского: что петербуржцы делают на старинных виноградниках Франции
Шефы классно креативят, и у них получились отличные блюда в формате surf & turf: осьминог с чоризо (идеально приготовленные щупальца, 1830 руб.) и филе миньон с креветками (1930 руб.). И обязательно закажите дорадо карри с лепёшкой роти (1370 руб.). Если бы не объелся к этому моменту, то заказал бы вторую порцию. Прекрасное блюдо с красивой подачей, балансом вкусов и послевкусия.
Ну, и наконец, об одном из главных элементов проекта — шампанском. По бокалам разливают пять этикеток в ценовом диапазоне от 1500 рублей за бокал (что весьма гуманно, тем более на Патриках) до 2650 рублей. В винной карте от сомелье Сармата Габараева есть всевозможные рекольтанты (бренды, которые производят вина только из своего урожая, соответственно, это всегда небольшие тиражи. — «Открытая кухня»), а также современные и старые винные дома.
Всё вышеперечисленное в сочетании с приятной публикой, шумным кайфовым вайбом создало прекрасное место, в котором можно и нужно провести с друзьями не один обед или ужин, дегустируя фаланги краба и смакуя «пузыри». Увы, пока Champagne Charlie’s bistro открывается только с 17:00, но этот огромный недостаток обещают исправить уже в ближайшее время.
Фото: пресс-служба ресторана
