о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Самый фотогеничный ресторан недели: «Айна»
Ресторан, открывшийся в апреле на Остоженке, не нуждается в представлении. Его блюда и необычную подачу обсудили абсолютно все, а вот о дизайне интерьера говорили мало, хотя он заслуживает особого внимания. Как создавались детали обстановки, одной из первых узнала редакция «Открытой кухни»

«В этом ресторане нет ни одного квадратного сантиметра без какой-то идеи», — начинает свой рассказ главный архитектор MMZ PROJECT Мария Жукова. И действительно, заходя в ресторан, сложно не удивиться такому вниманию к деталям: всё — от облицовки здания до гардеробного номерка в форме камня на кожаном ремешке — цепляет глаз. 

Если разбирать концепцию глобально, то ресторан задумывался как олицетворение всех народностей России. Кстати, «Айна» — это одновременно и руна, и слово, которое с татарского переводится как «отражение». Перед командой стояла задача сделать ресторан этническим, но при этом не переборщить. «Мы не хотели становиться русской избой с кокошниками и орнаментами. Мы пошли в более давние времена, изучали руны, визуальный язык, традиции», — рассказывает Жукова. 

«Наш архитектор Максим Дорошко взял за основу проект РЖД — они провели фотосъёмку, проехавшись на поезде по самым живописным местам России. Мы отсмотрели все эти снимки, выбрали цветовые сочетания, текстуры и формы. Именно по ним мы делали эскизы проекта», — говорит архитектор. Подобное путешествие совершает и каждый гость «Айны», перемещаясь из одного зала в другой. «Мы создали несколько порталов, украсив их священными для славян растениями — пшеницей и орешником, и разделили зоны по отделке и предметам декора. Например, в первом зале много камня, который олицетворяет скалы, а во втором — стена с микрогрином, символизирующая леса и поля», — рассказывает Мария.

Создавая фотогеничные столы, Жукова вдохновлялась своими детскими воспоминаниями. «Когда я была маленькой и ездила на юг, мы с друзьями собирали камешки с дырочкой. Называли их “куриный бог”. Они были маленького размера, поэтому их можно было носить на шее или сделать себе браслет — это было нашим счастливым амулетом. И чем больше у тебя таких амулетов, тем лучше. Поэтому многие столы в “Айне” имеют отверстие посередине», — делится архитектор. 

Работа над проектом заняла у бюро ровно год. Главная сложность заключалась в том, как воплотить все идеи в этом старом и ветхом помещении. На нижнем этаже сводчатые потолки без усиления, поэтому располагать тяжёлую печь наверху было опасно. Для этого команда перебрала всю плиту перекрытия и сделала усиление подиума — так пол выдерживает вес печи и посетителей ресторана. До этого в здании тоже располагался ресторан, но с намного более простым дизайном. «Там не было даже систем вентиляции. Мы буквально вдохнули в него жизнь», — добавляет архитектор.

Но не всё у команды получилось идеально. Например, уборная комната, которая должна была олицетворять сказочный лес, украшенная сплетёнными вручную ветвями орешника, вышла слишком тёмной. Настолько, что гости часто просят ресторан добавить хотя бы немного света. «Мы задумывали это пространство так, чтобы у гостей было ощущение, будто они попали к тайному источнику, очутились в совершенно другой реальности. Нам не хотелось, чтобы лишнее освещение разрушило эту загадочность, — объясняет Жукова. — Но, думаю, в итоге мы добавим небольшой освещённый спот, где девушки смогут, например, подправить макияж».